香草蓝莓蛋糕卷~虽败犹喜

文/飞鸿字愁

   自从爱上烘焙，我就一直渴望有一天自己做一个戚风蛋糕，尽管有专家说，做好这个戚风蛋糕有点难度，有其中一个要点掌握不好，就可能被气疯，但是我仍然心驰神往之。

    为了先热热身，我昨天先做了一款戚风蛋糕卷，这个相对来说要简单一些，结果成功的母亲还是坚决地光顾了我，卷蛋糕的时候，蛋糕不幸有裂痕，样子不太好看，但是味道真的是不错哦。所以我个人还是觉得虽败犹喜的~

    而且我相信，下一次，失败的孩子就会青睐与我，与我热情拥抱的，嘿嘿~

【香草蓝莓蛋糕卷】（参考分量：祁和烤箱烤盘一盘，如果用8寸方烤盘将分量减半即可）
配料：鸡蛋4个，低筋面粉68克，色拉油32克，鲜牛奶32克，细砂糖48克（加入蛋白中），细砂糖24克（加入蛋黄中），香草精1小勺，蓝莓酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右

 制作步骤：

 1、将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(16克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。（但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。）把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

3、把4个蛋黄加入24克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

5．面粉加入香草精后一起过筛，筛入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这步我混合的不够好。

7、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，把面糊尽量的抹平。
8、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。我的气泡没完全震出。
9、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。

10、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，那样蛋糕可能会沾在油纸上，不容易撕下)。等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层蓝莓果酱（用其他果酱亦可）。
11、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

12、卷好后的蛋糕卷，用刚才的油纸包裹起来。油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后撕开油纸切片就可以了。

PS：我的蛋糕卷开裂，原因我还不确定，自己总结一下：

1、烤箱温度可能过高，下次稍微注意稍微降低温度，略加长时间试一试

2、打发蛋白没加白醋，不知道是否有影响。

3、原料用量过多，导致蛋糕过厚，卷的时候费劲儿，下次减到3个鸡蛋，其他按比例减试一下。

4、蛋白打发不够，下次再多打发一会儿看看。