得材煎焙之曲奇篇：在我心中你最美

文/飞鸿字愁

    每一次焙烘出的作品，都感觉象是自己的孩子，因为里面倾注了自己的希望、热情，付出了很多的感情、精力，所以我深深地爱着它们。虽然有的时候不是很成功，或是模样不够精致，或是味道不够正宗，但是在我口中它是最香甜的，在我心中它是最美丽的。

  这次做的曲奇，从配料到手法我都是提前在君之的博里反复学习过的，又怕花纹不明显，又怕黄油打不发，到最后，该注意的问题都注意了，但是却忽略了裱花的问题，因为是第一次，不能完美掌握好力度和技巧，所以出来的花纹不太地道，但是，我还是不可遏止地爱着我烤出来的小曲奇，“在我心中你最美”，看着那刚出炉的小精灵们，我不尝就已经陶醉了！

以下方法来自君之博客，特此感谢~ 

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放，我没放，同样可口哦)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右（我的烤箱控制不了温度，只能看着，自己掌握时间，烤出来也不错哦）。

制作过程：
1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油有很多种方法，我用的是跟主妇学的吹风机法，有学的我悄悄再告诉你哦，嘿嘿)
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精，搅打均匀。（此步可省）
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。

备注：

1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。不要操之过急，以免出现蛋油分离。

2、在配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。
3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可。
4、用可可粉代替部分等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。
5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。