桂林小吃船上糕

文/张明泉

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桂林船上糕

     在桂林的小街小巷，有这样一种特色小吃，当地人称粑粑，也称船上糕、漓江船上糕。第一次吃船上糕，当是十年前那次桂林之行时，与友人唐先生一起在夜宵上吃到的。那一次，沉浸在三花酒的醉意里，竟没有品出船上糕的美味来。
    好在我与桂林有缘，有幸再次吃到船上糕，且对这独有的特色小吃有了浓厚的兴趣。
    桂林的船上糕，顾名思义，此糕与船有关，是谁冠以它这么好听的一个名字呢？嗅着船上糕的美味，我寻访了数十家卖船上糕的小吃店，就想把这船上糕的由来探个究竟。
    船上糕源于何年何月，几乎所有商家都无从考证，但是答案只有一个，船上糕果然是古时船家在漓江上主要食品之一。
    相传，自古以来，漓江上就有商船、渔船和游船通航。由于水路遥远，船家每次出航前都要提前加工一些船上糕带上船作为主要食物。也有将原料装在船上，一路上由船娘边走边做的。
    随着时代的变迁，船上糕，也渐渐的从船上走到岸上，成了桂林当地及周边县、镇、乡下百姓的一道名小吃。每到过年时，家家户户都要做一些当做年糕，世世代代流传至今。
    说说船上糕的制作过程吧。船上糕一般是采用广西桂林龙脊山区出产的日照时间短，生长时间长的糯米，当地人称之为“阴糯”。先将糯米浸泡发胀，摊进石槽，然后人工用石锤敲打，将其擂成半成品。
    再采用高山上的青蒜叶、香茅叶榨成汁，掺一些农家腊肉粒、荔浦芋头粒、河虾等加入糯米团搅拌均匀。在案板上摊平，压上石板，待压平后，装进竹笼蒸熟，待凉凉后，切片入盘，既可直接食用，也可以用油煎至焦黄后食用。
    船上糕，色彩翠绿，味道鲜美，可作茶点、也可作餐间小吃，更是一道饱含漓江山水历史文化的名吃。
    朋友，当你坐在漓江游船上，尽情欣赏美丽的桂林山水给你带来的梦境般感受时，不妨点上一份船上糕，尝尝它独特的味道。