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云南美食---云南情怀之四
(2006-02-19 13:53:40)
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美食汽锅鸡滇八件糕点过桥米线云南 |
分类： 西南风情--云贵川渝桂 |
云南情怀之四----云南美食
民族风味食品:
在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择，民族风味菜肴在制作技法上有烤、腌、冻、舂、焐，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等，显现一种古朴典雅的风貌，如傣家的香茅草烧鸡、竹筒饭、烤竹鼠、蒸青苔蛋、熟鸡肉垛生、白族的土八碗、砂锅鱼、喜州粑粑、乳扇、三道茶，怒族的烤羊肚，拉祜族的烤牛肉，纳西族的火烤粑粑、琵琶猪，彝族的火烧猪头肉、乳饼、傈傈族的杵酒等，品尝过后，回味无穷。在云南民族村风味一条街可以吃到。
过桥米线：
云南过桥米线，独具风格，久负盛名。它以用料讲究，制作精细，吃法独特，营养丰富，深受人们喜爱。凡是来滇的中外旅游者，都不会忘记点名品赏过桥米线风味食品。
米线选用优质大米磨细制成，食用时，有大汤碗盛鸡、猪骨熬制的滚汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温；然后将切得极薄的猪脊肉片、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豆宛、豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米线，荤素相配、红绿相间、汤鲜味美、营养丰富，吃起来汤汁丰浓，肉片鲜嫩，味道佳美无比。
由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后,切记不要急于去品尝,不然会烫伤嘴唇、舌尖，这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃。
过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自，传说蒙自县城的南湖旧的风景美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
宜良烧鸭：
宜良烧鸭是别具一格的美味佳品，龙以狗街烧鸭为佳。早在多年前就在滇中一带享有盛名了。烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松柔软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。昆明街头多有售卖。
汽锅鸡：
汽锅，是滇菜特有的一种烹饪器具，汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜，蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，中有汽嘴、古朴雅致、蒸汽从汽嘴中喷入，既蒸热了鸡肉，又凝结为汤汁，原汁原味、富于营养，此外，加入云南特产名贵中草药的三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡更有滋补强身，祛病延年功效。云南食用菌<BR>昆明地处云贵高原，气候温和，雨量充沛，夏秋两季，时晴时雨，为食用菌的生长提供了极其有利的自然条件。云南食用菌品种繁多，风味各异，在菜肴中是名贵的"山珍"。其中最具经济价值的是鸡赍和松葺、竹荪，此外还有牛肝菌、羊肚菌、青头菌、干巴菌、猴头菌等。
滇味糕点：
昆明风味糕点的特色在选用原料上，原料均取自本地，是地道的滇味，烘烤工艺是传统的"两面火"。由于滇味糕点包装时，每盒装八件，有八个品种、八种口味，所以也有"滇八件糕点"的说法。"滇八件糕点"的说法。滇八件糕点作为馈赠是很好的选择。
宣威火腿：
又称云腿，是我国著名的"三腿
"之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。云腿肉质鲜美，食之不腻，具有独特的风味，且宜于长期保藏，也是游客馈赠亲友的最佳选择。
路南乳饼：
产自路南县圭山，选用新鲜羊奶和食用酸制成，优质乳饼色白微黄，表面和油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、蒸、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃。由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制各种美味菜肴，加之制作简单，容易保存，深爱人们喜爱。
大头菜:
是用芥菜根腌制而成，成品色黑又名"黑芥"，分为赤芥与甜味黑芥二种，可生吃凉拌，可作馅，也可炒肉，口味非常独特，深受人们喜爱。现在市内各酱菜销售点均有，包装分为盒装和散装，散装的经济实惠，盒装的精制体面可作特产送人。
昆明水果:
昆明自然地理条件优越，山高水长，雨量充沛，土壤肥沃，兼有热带、亚热带、温带、寒带气候。各种时鲜水果品种繁多，四季不断，昆明街头常年都有供应。著名的果品有：芒果、菠萝蜜、芝麻蕉、天宝蕉、矮脚蕉、宝珠梨、青苹果、黄桃、石榴、酸角等。
了解了以上诱人的美食，真让我流口水了，狠不得有几个肚子！不过，也确实感觉饿了，就决定先去过桥宫吃米线了。
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