鼓楼夜市全景

摊位鳞次栉比

热腾腾黄焖鱼

急匆匆入场式

灌汤包似灯笼

 

   鼓楼夜市

   （节选自中原新闻网  郑汴融城系列报道：开封小吃“吃定”郑州）

 

　　遍布街巷的开封小吃

 

　　开封夜市遍布在开封市的大街小巷，较大规模的有鼓楼夜市、西司广场夜市、午朝门夜市、南关夜市、苹果园夜市等，开封小吃已经成为开封文化和旅游中的一景。

　　开封小吃始于唐末，兴盛于北宋，有着千年的历史，在《东京梦华录》中，对开封的夜市就有着“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝”的记载。

　　鼓楼夜市是开封夜市中最大的一个，名声也最响，到开封旅游去鼓楼广场吃夜市也成了一项必不可少的项目。

　　在鼓楼广场，夜市经营者入场有着严格的时间限制，夏天19时入场，冬季18时入场。11月11日17时记者来到鼓楼广场时，这里还很空旷，工商人员已经上岗了。17时40分，开始有夜市经营者在广场上架设临时帐篷，拉扯电线；广场外，等候入场的车辆开始在道路旁排起了长龙。

　　18时，随着工商人员的一声令下，100多辆餐车从东、西、北三面入口汹涌而有序地进入广场，不到两分钟，所有餐车就已经整齐地摆放完毕。而此时，一些食客们也早早地等候在鼓楼广场，急切地选择自己心仪的摊位。

　　18时30分，夜幕完全降临下来，整个夜市灯火通明，各个摊点上的招牌也非常醒目，王记羊蹄、罗记炒凉粉、老陈家黄焖鱼、白家涮牛肚等应有尽有，品种足有100多个。

 

　　郑州人成为主要消费群

 

　　据开封市工商局夜市分局鼓楼工商所所长李鹏程介绍，鼓楼夜市共有小吃摊位110多个，平常的客流量在万人左右，周末和黄金周期间，客流量在4万人左右。

　　据了解，无论是节假日还是平时，来鼓楼夜市吃小吃的消费者，郑州人都占到了很大的比例，在50％以上。

　　11月11日19时许，记者在鼓楼广场的停车场转了转，看到约60％的车辆都挂着“豫A”车牌。

　　在罗记炒凉粉摊位前，郑州市民姜先生说，他是郑州一家银行的职员，典型的朝九晚五的上班族。因为时间充裕，他经常和朋友、家人一起开车出去玩，到开封吃夜市也成了他们最为快乐的聚会方式。原来去开封一般会走高速，路程要比走郑开大道远很多，并且还有过路费。郑开大道通车后，能节省出不少时间和金钱，到开封吃夜市，晚上10点左右就可以吃完返回郑州，一点也不影响第二天的工作。

　　在郑州某中学做教师的马霞也是鼓楼夜市的常客。她说自己毕业于河南大学，在上学期间，外地同学到开封之后，她就会带着他们到鼓楼吃小吃，想不到现在竟然上了瘾，几乎每月她都会到开封来吃上一顿。

　　“因为我今年刚刚毕业，在河南大学还有同学，到开封吃夜市时，晚上就住在同学那里。”马霞说，“原来我还有些担心，如果同学们都毕业了，我再来开封吃夜市去住哪里，总不能为了吃小吃，花钱住宾馆吧。所以我听说郑开大道通车的消息后非常振奋。如果晚上有夜班公交的话，到开封吃夜市，和从郑州东区跑到西区并没有太大的差别。”

　　记者在鼓楼夜市和西司广场夜市随机采访了10余名来自于郑州的食客，他们的想法和马霞的看法基本相同。

　　在开封经营小吃的摊主们对郑开大道的通车充满期待。一位姓刘的摊主称，现在鼓楼夜市的摊位已达到饱和，郑开大道通车后，到开封吃小吃的郑州市民肯定会大幅度增加，生意也会越来越好。

　　开封饮食优势将更为凸显

 

　　开封市餐饮（烹饪）行业协会副会长孙润田，是个老开封，对开封小吃和餐饮业研究很深。他认为，郑汴一体化后，开封小吃和餐饮业的优势将会更加凸显。

 

　　孙润田表示，开封是个旅游城市，对饮食业的发展不可小视。游客吃不好，就会影响一个地方的形象，就会伤害旅游业，影响到招商引资。从市场经济的观点看，任何一种受到消费者信赖的产品，只要决策者有远见卓识并且市场操作得当，都会大量引发出让我们意想不到的产业。仅以吃为例，餐饮市场的繁荣，必然刺激粮食、蔬菜、肉蛋和其他食品加工业甚至更多的产业迅猛发展，这又为市民提供了更多的就业机会，也必将大大提高老百姓的经济收入水平。这种链条反应正是我们希望的良性循环。

　　河南大学历史文化学院旅游规划中心的刘坤太教授认为，郑州的开封小吃和开封的小吃是绝对不一样的，在开封吃小吃是一种独特的文化体验。开封小吃到郑州可以把小吃同样的风味带过去，但鼓楼夜色文化却带不过去，因为它包含着独特的城市文化背景，吃小吃本身就是一种旅游文化的体验，这就像在绍兴喝绍兴老酒与在开封喝绍兴老酒是完全不一样的。

　　刘坤太说，一体化对开封小吃是正面的提升，不会是负面影响，但开封小吃也有更多需要进一步完善的地方，消毒、卫生、就餐环境等，加强市场管理。对小吃的冲击只有好处，也为小吃提供了更大的生存空间和发展机遇。

 

                    （ 记者 张锡磊 宋振科 游晓鹏  卢曙光／文张翼飞／图 ）