夏天剥百合

江南人家多有夏天喝百合汤消暑的习惯，据说以宜兴的百合“卷丹”，即虎皮百合为最好。自从退休回家后，年年夏天我便捡起了这家传的活儿，剥百合，做百合汤，我们这个小家也经常喝起了百合汤。说到剥百合，我常会不由自主想起我的大姑妈，而我们姐妹、弟媳等有时周六在一起剥百合，也都会不约而同说到我们的大姑妈，看样子我们会剥百合，都是从她那儿学来的了。

大姑妈大我父亲两岁，属蛇，离开我们有十多年了，因为延安东路高架动迁以前，姑妈家就住在我们楼下，所以她对我们兄弟姐妹以及我们的下一代的成长，都有着很大的影响。大姑父家是苏州人，姓杜，应该是官宦人家的后代吧，大姑妈这辈子没有参加过工作，仅在里弄里做过不拿工资的小组长，一弄堂的大人都叫她“史大姐”，小孩叫她“史家阿婆”。到底是新社会了，而且又是做“里弄干部”，女人嫁人后不用随夫姓。因为不曾到外面工作过，大姑妈的性子很慢，做什么事都慢条斯理不着急，当然也就很仔细了。我母亲是上班的，八小时外还有许多别的事情要忙，因而，我们小时候的许多“本事”，还真的都是跟姑妈学的呢，比如绣花，比如学唱“戏拷”里的歌，一招一式，一句一段，都是姑妈亲自指点的。这剥百合的功夫么，想必自然也是从姑妈那儿传来的了。姑妈剥百合这功夫深哦，小盘、小篮、小碗，一套小家什，姑妈戴着老花镜，坐在小桌旁。先把大个的百合掰成小块，剔去泥土、根须等杂物，然后开始剥百合了。莲花瓣状紧合在一起的百合瓣，被一片一片轻轻的剥下来，洁白如玉，稍有黑点或发黄的，都要细心剥去，或者整个一瓣都不要了。姑妈剥百合有一个动作，我们兄弟姐妹都会异口同声用苏州话讲：“拫（hen）”，就是把百合瓣上有些筋筋拉拉的东西小心地撕下来，那动作叫细心哦，一般人都做不来，或不高兴做，只有我们姑妈，坐在那儿，一下一下的“拫”着，还把我们都教会了。

把剥好的百合洗净，可以和绿豆一起做汤，绿的绿，白的白，清新爽目，如果加一小勺糖桂花，就更加清香可人。百合也可以和莲子一起做汤，不仅是清一色洁白，更因都带一点苦味，特别能败火。喝百合汤的时候，常会想起和姑妈在一起的时候。无论现在物质有多丰富，条件有多好，但都不及那时候的亲情好，大夏天的，大人一边摇着蒲扇，一边带着小孩一起剥百合。无论现在好吃的东西有多多，而不曾尝过的味道又有多少，但都不及当年姑妈做的百合汤，又清又香，那百合又白又糯，入口即化，沁入心田。

注：

百合是百合科百合属多年生草本球根植物，它的主要应用价值在于观赏，因其球根含丰富的淀粉质，所以部分品种的球根可作为蔬菜食用。中医认为，百合性微寒，具有清火、润肺、安神的功效，是一种药食兼用的花卉。不过要注意，胃寒的人少用。

   
   （这两张照片来自网上）
 

二〇一二年七月三十一日