加载中…最大限度保留发挥食材原有鲜美的做法：板栗烧鸡翅
(2012-09-06 22:54:30)
标签：
美食 |
分类： 米芽厨房 |
http://s10/middle/479ddbc9xc909ab3732b9&690
http://s8/middle/479ddbc9xc909ac1c13d7&690
http://s13/middle/479ddbc9xc909abf863dc&690
【板栗烧鸡翅】
主料：鸡翅500克，板栗250克。
配料：姜2块，独蒜1个。
1、鸡翅洗净，对半斩成两段。
2、剥好的板栗洗净。
3、准备好姜和蒜。
4、锅中放适量水，烧开，将鸡翅放入，水开后捞出洗净备用。
http://s13/middle/479ddbc9xc909b7a64f1c&690
5、炒锅放1大勺油，烧至五成热（用手在锅上方感觉一下，能够感觉到比较热，但不烫手），将鸡翅放入爆炒。放的时候小心油溅出，有油溅出当然要躲避，鸡翅不必急着翻面的。
5、炒锅放1大勺油，烧至五成热（用手在锅上方感觉一下，能够感觉到比较热，但不烫手），将鸡翅放入爆炒。放的时候小心油溅出，有油溅出当然要躲避，鸡翅不必急着翻面的。
7、爆鸡翅的时候翻动不要太勤，大概10-15秒的样子翻动一下，大概爆2分钟左右，鸡翅的表面金黄，如图即可放糯米酒了。
8、放糯米酒之前，用锅铲把鸡翅集中起来，糯米酒顺着锅边倒入，这样可以有效防止倒酒时油飞溅出来。糯米酒放入之后，翻动几下。
9、再放老抽、盐和鸡精，炒匀。注意这个时候基本要不停翻炒。
10、再放入姜蒜和板栗，炒匀。
11、加水没过鸡翅，大火烧开，转小火，注意不是那种煨汤的超级小火哈！比那种小火要大一点，一般家里的锅灶用炒菜这边炉子的小火即可。
12、烧15-20分钟即可，我这次烧了20分钟鸡翅就已经很软烂了，这时转大火收汁。
13、一开始汤汁还比较多的时候，收汁不要翻动太勤，不时地翻一下防止粘锅即可。
http://s8/middle/479ddbc9xc909ac1c13d7&690
烧菜总是显得比较难，烧鸡翅、鸡腿开始比较好做，方便快捷，不论是宴客还是平时做下饭菜，都是不错的选择，就算最后收汁不够，味道也不会差，真是零失败的首选荤菜！
http://s13/middle/479ddbc9xc909abf863dc&690
熟悉米芽的朋友都知道，米芽喜欢用甜糯米酒烧菜，因为甜糯米酒里有甜味，所以我不需要另外放糖，而且它的甜度用于烧菜正好，这样可以省去放糖这一环节。对于菜肴的去腥、增香效果都极佳，所以米芽烧菜很少放大料花椒之类的东西，有了这一独门武器足矣！米芽烧菜就是尽量少放那些会抢去食材本身鲜味的配料，有时连姜蒜什么的都省去，尽量最大限度保留和发挥食材原有鲜味。
喜欢
0
赠金笔
后一篇：经典搭配的经典美味：鹌鹑蛋烧排骨