素食也够味：南昌特色酒糟空心菜_双鱼座米芽

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素食也够味：南昌特色酒糟空心菜

(2012-08-17 08:42:22)

标签：

美食

分类：米芽厨房

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南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟（也就是“醪糟”），也别有一番风味！今天母亲来我家玩，就特意炒了这道菜，母亲喜欢的放不下筷子，吃完了饭还不停地往嘴里夹，母亲喜欢就是我最大的成就了！哈哈，让我们一起来分析一下这道南昌特色家常菜吧！

【南昌特色酒糟空心菜梗】

原料：水蕹菜梗500克，酒糟30-50克（根据自己的喜好定）。

配料：豆豉、蒜蓉少许（因为家人不喜欢这两样配料，所以我这次没放），青红尖椒各2个。

调料：老抽20克，盐、鸡精各一小勺。
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1、水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。

2、青红尖椒切成菱形小块（南昌风格哈）。

3、酒糟准备好。

4、炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。

5、配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。

6、待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。

7、翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。

8、放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。