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烘焙新手之- 杏仁碎餐包 两种轻乳酪蛋糕
(2013-08-17 23:41:11) | 分类： 美酒与美食 |
因为之前做过也失败过几次，就一直没有兴趣再弄。只有简单烤烤焗饭之类的。后来我发现我是把自己定位成日日做面包蛋糕不止的专业级选手定位上。所以很难成功。所谓专业，就是用最平凡的工具也可以做出一朵花出来的人。这个我自叹弗如，任何专业度极高的事业都需要倾注大量的心力，像我这种纯兴趣爱好的人很难达到。于是我开始寻求简便省力也不影响口感的方法。再加上我现在所住的地方实在很难买到面包，所以更是燃起了我制作的兴趣。最近几次做了都没有失败过，信心大增！我搞的东西一定是简单的。所以大家也可以参考参考。
就烘焙而言，好几样东西是必备的。（初级选手，诉求是好吃就行）
面包机：
真的很庆幸，买的是面包机不是厨师机。因为对初学者来说，任何一个小打击都可能导致放弃。面包机最大的好处是可以直接按照食谱配方混合开做出来就是成品面包。
我买的型号是：松下SD-BMS105T
但是我觉得松下别的 型号应该也可以，后面提到的我爱面包机的书也是以松下或者精工的型号为参考的
。没有买过面包机，之前她们都说面包机做出来的面包很难吃，但是这个面包机感觉做出来的组织很细密。和外面买到的面包口感可以比较比较。还不错~
做面包，蛋糕需要用到的材料：
高筋面粉。这个面包用到很多。消耗得也是最快的。
低筋面粉。这个主要是蛋糕能用到，因为我蛋糕做得蛮少，所以这个用量还好。高筋低筋面粉用到的都是金像这个牌子。
黄油，鸡蛋。很多方子里都有用到，必备。
奶油奶酪：这个保质期很短，用多少买多少。
鲜奶油：保质期也很短，建议买小包装的。200ml的就好。
酵母：用的是安琪酵母，一小包可以用好久好久，买个5小包备着就行。
工具：烤箱（我用的是祈合的，现在好像长帝也不错？），面包机。凯伍德打蛋器。橡皮刮刀。刷蛋液的刷子。厨房用量称（这个超级重要。一定要有。做西点和中点最大的不同是不能凭感觉来，一切都是量化的。）
刚开始尝试了一些附带食谱里的吐司，很不错。做早餐很棒。
最近买了很多果酱。玫瑰酱和蓝莓酱是我比较喜欢的。
觉得技术稳定了之后就想尝试尝试别的。做面包最容易失败的地方就是揉面。一个是费力气，而是揉面也是技术活啊，目前我还没有学得很到位，所以不挑战高难度，可以用面包机进行揉面。我这个面包机选品项14揉好带发酵一小时搞定直接取出来就好。
第一次做的是最基础的小面包。用的是“我爱面包机”里的基础小面包配方。我就不po图片了，有兴趣的人可以买这本书来看看。后来觉得比较苍白，最后发酵完成入烤箱前自己又在表面刷了层蛋液，撒了点杏仁片。这个也可以换成红枣干啊核桃仁啊啥的。比较随意。不过个人觉得这个配方不是很好啊。下次我应该会换成下面的配方，做法不变，应该吃起来更浓郁一些。
高筋面粉
280g
黄油
50g
砂糖：25g
奶粉12g
盐5g鸡蛋一个
水150ml
酵母粉3g
成品，里面切开夹上黄油很棒。
就是这本书。还买了本幸福面包机，没看。。。。。
我遇到的失败案例：
有次用面包机做了一个水果蛋糕，黄油未解冻，出来的成品超级容易碎。黄油就算不解冻也要切成1cm左右的方块放进去。
无论是做蛋糕还是面包，方子都超级重要，我没事的时候就喜欢翻翻下厨房软件。看图片选方子。这个软件很好。爱做饭的人一定要有。
下面是做出来的成品，入模之前模具一定要抹黄油。不然脱模很困难。之后那个轻乳酪就是忘记抹黄油了，边缘超级烂。。。。。轻乳酪蛋糕要冰箱里冻一晚上，超级好吃。这种蛋糕有很多变化式，以后再慢慢尝试。据说最棒的境界是入口即化，我这个还没达到那种境界，应该是我蛋白没有打发很好的缘故。建议大家做之前搜搜湿性发泡，干性发泡之类的蛋白打发的不同。这个直接影响到轻乳酪蛋糕的卖相和口感。
第二个用的是下厨房软件里的：椰香轻乳酪蛋糕，乌咪写的，与上款不同的是这个里面加入了低筋面粉。感觉口感比之前那个更不容易腻，群众反馈更爱这款一些。
这个就是凯伍德打蛋器，甩之前的60块钱的打蛋器好几条街。厨师机也是这个牌子的比较好。打发蛋白，黄油之类的这个用途很大，建议一定要买好的。
就热量而言，蛋糕比面包高多了。不过我也更爱吃面包多一些。想早起吃自己做的面包吗？那么快快行动起来吧！
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