淄博，山东省中部一个普通的地级市，我虽多次造访过山东，却没去过那里。但从上月开始，那里的烧烤一下“火”出了圈，每到周末，周边城市乃至全国各地的“吃货”纷纷专程前来那里吃烧烤，让淄博成了网红城市。

我本人并不喜欢吃烧烤，但仍然想了解淄博烧烤迅速窜红的原因。根据网上的介绍：它的烤制方式很有特点：将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串巧妙地结合在一起，同时烤串只有七八分就端上来，让顾客自己再加工，从而激发他们的参与感。同时，出售烧烤的商家大多诚信，讲究货真价实，这次有人探访了10家店铺，发现全都没有缺斤少两，有的还主动去除了包装袋重量。此外，当地政府顺势而为，做了大量的推波助澜的工作：开通烧烤公交线路，制作烧烤地图，成立烧烤协会，并宣布今年五一节前后将举办“淄博烧烤节”，进行烧烤名店的“金炉奖”推荐评选，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”，等等。

当然，淄博烧烤的“意外”走红具有当下这个时代的特征，与善于利用新媒体平台进行营销活动有着很大的关系。让“网红”人物讲好烧烤故事，并通过短视频、直播、图文等将鲜活生动的烧烤体验展现在人们的面前，此后，主流媒体（包括中央的主流媒体）竞相参与报道，从而让烧烤很快地成为淄博这座城市的“标签”。这不能不令人感叹新媒体裂变式的传播效率。

淄博烧烤窜红后，巨大的客流不仅为当地烧烤的从业人员带来了商机，也大大带动了当地旅游业的发展，当地一些景点也迅速成为热门的“打卡”地，有关数据显示，今年五一节淄博的旅游订单将增长超2000%，烧烤居然产生了切切实实的红利。

更令我感慨的是，淄博政府能够居安思危，开始考虑做好将网红城市持续“火”下去的这篇大文章，如何变“网红”为“长红”。在当下这个时代，人们既惊叹新媒体赢得流量的效率和速度，又看到许多的“网红”现象常常只是昙花一现，生命周期非常短暂。一周前，我曾发过一篇题为“网红店与老字号”的博文，结尾部分谈到：“注重商品质量（包括服务质量）；讲究诚信，做到童叟无欺，是最为重要的两条，也可以说是最为有效的营销手段，但愿所有的商家都能牢记。坚持这两条，网红店肯定将会持续红下去，假以时日，也能成为老字号。”这样的道理既适用于网红商店，也同样适用于淄博这座网红城市。淄博烧烤的经营商家大多诚信，食材货真价实，说明它的爆红具有良好的基础，是厚积薄发的结果，而不只是“撞了大运”。淄博烧烤如要“长红”，就必须坚持和发扬这样的传统，并要在食品安全上更加严格地把关。此外，淄博烧烤还需要在商品的独创性上不断有所突破。

但愿淄博烧烤能够持续“火”下去，逐渐成为中国食品一个响亮的品牌。

          2023，4，17于上海