夏天是妈妈们晒“西瓜酱”的季节，作为咱河南的“特色”，西瓜酱如何才能晒得香？

　　上周以来，热心的巧手市民们给互助公社“献计献策”，有的教做西瓜酱、有的教做辣椒酱，这期互助话题我们就来“晒晒”这些高招。

　

  　“西红柿酱”晒出来

　　社员安女士：家住郑州市陇海社区的安女士说，她今年刚跟邻居学会做一种晒出来的“西红柿酱”，做西红柿拌面特别好吃。

　　主料：先把黄豆捂好；5斤西红柿，放几天等熟透变红后，在开水中烫一下去皮，之后用刀切成小条，和先前捂好的豆子进行搅拌。

　　方法：大概比例为一斤豆、五斤西红柿、一斤盐。搅拌后做一个包含姜、花椒、大料、丁香、小茴香的料包。然后就可以开始晒了。如果天气好的话，晒15~20天就可以了，“吃之前放点肉丝、白糖炒一下，用来拌面、炒菜时放一点调味，味道都不错。”

　　提醒：每天早上晒之前搅拌一下，高温的时候不要搅拌。

　

  　“鲜辣椒酱”不用晒

　　社员王先生：会做一种“鲜辣椒酱”，放点香油当作佐餐小菜，“香的很”！

　　主料：肉厚且不太辣的红辣椒4斤 、 一斤捂好的晒干酱豆、红葡萄酒半斤、半斤白酒、半斤红糖和半斤白糖、半斤小磨油、盐半斤、生姜4两

　　方法：把辣椒剁碎(（不必去掉辣椒籽）放进盆，再放入其他料，用筷子轻轻搅拌，盖上盖放到阴凉处既可。5、6天后，轻轻地用筷子搅拌，搅两到三次，半个月以后就做成了。

　　提醒：分装时最好用玻璃瓶或者罐，取用时要用干净勺子或筷子，以免带入细菌。

　　

    传统西瓜酱这样做

　　社员李女士：我来说说自己是咋做传统西瓜酱的：

　　主料：黄豆10斤、面粉1斤、食盐2斤、西瓜瓤（带籽）15斤

　　方法：

　　1.黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好。

　　2.将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5~7天，长出一层灰白茸毛。

　　3.将发酵好的黄豆在阳光下晒干。

　　4.将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽，西瓜籽有一种五香气味）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。

　　西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱，营养丰富，味道咸甜，有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。

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    如何做西瓜豆瓣酱

    准备：精挑细选一些优质大豆，还有自己家种的沙瓤大西瓜。先把豆煮熟、凉干，再滚上面粉，放在馍筐里捂上一个星期，这时豆子表面长了一层黄绿色的菌毛。
    干辣椒洗净晾干，切段
    买一个大西瓜，要熟透的，然后把西瓜瓤挖出来放在一个容器里，然后放辣椒，放黄豆。西瓜黄豆比例基本为30：1，辣椒多少根据个人口味。
    八角，花椒适量，放食盐，搅匀。
    把容器用纱布盖上，（所以选择容器时最好选择窄口的，比如罐子，小坛子），然后放在太阳下曝晒。阴凉后拿回来，过几天翻动一次，千万不要进水，下雨一定要收走。
    大概两周后就可以了。
    味道很好的。如果喜欢，也可以放一点煮熟的花生，味道也好。

 

【精】不用油做美味辣酱·超赞！