我跟米其林大厨丹尼 尚博！

 

 

福楼

北京福楼法餐厅是一家主要做法国菜的餐厅。巴黎福楼集团是法国餐饮界的领军者，全球拥有超过300家餐厅。北京福楼法餐厅隶属于法国福楼集团，于1999年9月正式成立。并且，福楼法餐厅在在2004-2011连续八年荣获《The Beijinger》杂志年度评论“最佳法餐厅”称号的北京唯一传统法餐。

福楼获奖无数

满满的奖牌

 

 

北京福楼法餐厅装修极其讲究，带有浓重的新派艺术风格，犹如身在巴黎的“Terminus Nord"。，室内铺着木质地板，墙壁上满满地画着十九世纪二十年代初巴黎的景致。绘画表现了巴黎刚通火车时的社会文化背景及巴黎上层人士以乘火车为时尚的场景。旁边体态幽雅的铜铸古典

美女雕像，让本已充满怀旧氛围的餐厅更加温馨雅致。 整个餐厅并不太大，排列紧凑的桌椅以及简洁明快的桌饰，让人远离高不可攀的浮华，有一种老派贵族风范。

 

喜欢京城第一法餐厅之称“福楼”的食客们真的好有福啊！

 

日前，福楼中国与法国星级米其林厨师丹尼•尚博的合作空前紧密了，这将意味着，这位久负盛名的米其林大厨每年都将飞来北京若干次，每次都会带来不同的灵感和美味。

 

 

其实，福楼与丹尼•尚博的合作由来已久。近几年，丹尼•尚博几乎每年都会带着美味一起降临福楼北京，那几天就好像福楼中国食客们的节日一般，大厨的到来不仅带来了他高超的手艺，还从家乡带来了独一无二的“特产”，比如鹅肝、黑松露。而这些主题往往从开胃菜到最后的甜点，都贯穿始终，总能让食客们大呼过瘾。

     

4月的北京，正是初春季节，草长莺飞，万物复苏。从中国人养生之道来说，春季对应的脏器是肝脏。丹尼•尚博此次带来的主题正是法国鹅肝。他本人与鹅肝也有着不解之缘。

 

 

     丹尼•尚博，1949年出生在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄LachapelleAuzac，这里是著名的鹅肝之乡。小时候，妈妈就经常给他做鹅肝吃，各种做法都超级美味，看着他享用时那满足的表情，母亲也总会露出幸福的微笑。这让丹尼·尚博对烹饪产生了浓厚的兴趣，当别人问他为什么当厨师时，他会不加思索地回答：“我喜欢看别人享受我做的美食的那种满足感！”如果你给他打电话，会听到他的电话留言是“我是丹尼·尚博，我为你烹饪美味！”他对烹饪的热情和执着已经渗透到了生活的每个细节。而对从小吃到大的鹅肝，

    

  他有一种流淌在血液里的直觉。在他看来，鹅肝是法餐的代表，是最经典、最独特的法国菜，几乎没有法国人不喜欢鹅肝。它在法餐里的地位是不可动摇的，是法国人心目中永久不败的传统美味，一个法餐大厨必须会料理鹅肝。而从味道上来讲，鹅肝有着广泛的包容性，它可以与任何一种食材搭配，既可以做成开胃菜、主菜，还可以做甜品。味道中性，不极端，不夸张，可以吸收任何一种食材的特色，这才是鹅肝的可造之处。这也给法国的大厨提供了无限的创作空间和最高难度的挑战。

     

作为鹅肝之乡的首位米其林星级大厨，丹尼·尚博对鹅肝饱含情感，在他的菜谱里，鹅肝是毫无疑问的主角。有一道经典的祖母炖鹅肝，就是他祖母留下来的配方。整块的鹅肝，加鸡高汤来炖，里面还用到了度数较高的波特酒，搭配鹰嘴豆和葡萄干等，这样炖出的鹅肝，香气逼人，口感细腻，有种原始的风味。4月份的福楼餐厅即将推出这道菜，分量足够4-6人分享，且每日限量供应。另外，从4月份开始，福楼中国会推出5道菜的鹅肝套餐，之后也会在零点菜单里专门设计一页鹅肝菜单，让食客们对经典的法式鹅肝有更全面的了解和品味。

 

 

 

 

除了在厨房里创作美味，丹尼·尚博拥有“鹅肝推广大使”的美誉。他是法国著名的鹅肝品牌“露杰鹅肝”的品牌代言人，与品牌一起到世界各地推广法国鹅肝，为当地的人们介绍鹅肝的美味、如何烹饪鹅肝等知识，为法国鹅肝文化的世界性传播起到了关键作用。

法国西南部Perigord地区还是著名的黑松露胜地，每到秋季，伴着清爽的秋雨，郁郁葱葱的小山上，菌子开始萌生，黑松露就是其中最诱人的角色。丹尼·尚博在这里有一片自己的小山坡，每到黑松露季节，他就会带着自己的狗到山上采摘，接着带回自己的餐厅烹饪给客人享用。如果你有幸在秋季到访他的餐厅，还可以跟着他一起到山上采黑松露呢。当然，如果你没空去，也可以来福楼中国的餐厅直接享用，因为他每年秋季都会带着自己的黑松露来这里让大家品鉴。

每次来北京，丹尼·尚博都会无比兴奋，恨不得飞机一落地就跑到菜市场去考察食材，新源里菜市场、京深海鲜市场都是他常去的地方。寻找新鲜食材的同时，也激发了他的灵感，做出特别的美味，是最令他着迷的地方。

 

 

丹尼·尚博简历：

出生于1949年1月30日，在法国西南部Quercy-Perigord的一个小村庄LachapelleAuzac。他拥有一家迷人的酒店和米其林星级餐厅，名为“Le Pont de l’Ouysse”。他的家乡有世界著名的Truffles (法国松露)，Foie gras (鸭鹅肥肝)， Magret de canard (填鸭胸)等。尚博从他的母亲和岳母那里学到了很多烹饪经验。在过去的时间里，丹尼·尚博一直效力于法国烹饪界极具影响力的领军人，如在摩纳哥传奇的厨师路易十五Alain Ducasse和糕点大师Gaston Lenotre。丹尼·尚博享誉于法国餐饮界，在1970年，他接手管理由他的岳母在1905年创办的Le Pont de l’Ouysse厨房。

 

 

1989年，丹尼·尚博和他的妻子马里内特的努力和惊人的表现得到了认可，他们被米其林冠星。这之前的六年时间里在洛特（Lot）地区没有一个餐厅被加冕为星级。尚博和马里内特所获得的荣誉意味着美食界的复兴，也深深地激励着新一代的厨师。丹尼·尚博引以骄傲的是他多年对厨艺的完美追求，不仅获得了米其林星级的认可，而且在 Gault et Millau 指南中得到三个“厨帽”，他被尊奉为12个“明日伟大的厨师”之一。

 

 

 

福楼中国特邀米其林星级明星厨师

丹尼·尚博倾心打造春季美食

 

今天菜单

 

今天的迎客香槟DEUTZ在法国香槟区，德茨香槟非常受欢迎，其价格并没有其它大香槟品牌那么高，但是香槟的质量却有过之而无不及。一般德茨香槟都会呈现出非常诱人的金黄色，气泡充分细腻，且非常活跃。香气中带有比较明显的花香，典雅迷人，还带有淡淡的橙子味，此外还可以闻到很细微的烤面包香。口感平衡圆润，果味浓郁。

 

液氮分子料理

作出鹅肝冰激凌

 

加些干果碎果干很赞的

餐前小食

都很精致

法餐面包

 

菜单很精致

“露杰”鹅肝批佐嫩芦笋和青苹果酱，鹅肝批的纹路告诉我们鹅肝的质量超好去除筋膜完整细滑油脂分布均匀才可以令鹅肝批纹路细致、细滑，入口无异味反之香气扑鼻口中似接吻搬舒服！

 

 

甜白葡萄酒很赞

 

 

洋蓟汤佐鹅肝、节瓜花和松露奶油、

 

 

汤里洋蓟清新浓郁配上肥滑的鹅肝粒绝配啊、节瓜花吃起来过瘾的口感！

 

 

 

松露“露杰”千层鸭胸佐嫩蔬菜、芝麻菜、牛肝菌和佩里戈汁，煎鹅肝嫩滑香甜、薄薄的鸭胸片里和松露的刨片提香！

 

 

 

甜品：“法芙娜”巧克力蛋和树莓、开心果和樱桃冰霜

 

餐后咖啡

 

想了解更多细节：

●活动时间：2015年4月2日 （周四）-2015年4月5日（周日）

●丹尼· 尚博六道菜的品享菜单: 988 元 10%服务费。同时，他的经典菜品也会在零点菜单中呈现。

●丹尼· 尚博的菜单将会由福楼法国厨师再持续一个月。

● 丹尼· 尚博部分特色经典和创意菜品将会保留在福楼的菜单上， 他本人也会经常到餐厅，从而为尊客保证菜品的质量。

● 福楼的特色菜品：如生蚝，海鲜盘， 蜗牛和法式薄饼等在活动期间仍会供应。

 

大家赶快行动吧！