秋天贴秋膘必吃的一道大菜——手抓羊肉

原料：盐池羊肉羊排、 洋葱、 大葱、 生抽、 盐、 老抽、 料酒、 砂糖、 花椒、 孜然

做法：

1、羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒

2、 羊排放入冷水锅中，水一定要浸过羊排，加入花椒和洋葱粒，开大火

3、大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出

4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用 ，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味

5、加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖，出锅前加入少许盐即可

小米提示：

1、做手抓羊肉必须选择肥瘦均匀的羊排，肉质新鲜尤其不能太瘦，膻味太大的做出来也不好吃。之所以用看到这块滩羊羊排时我脑子里就冒出了必须用它做手抓羊肉的想法，从生肉上就看出色泽新鲜，脂肪乳白，分布均匀，尤其是在切的过程中，湿润却不沾手。

2、做手抓羊肉时一定要最后放盐，这样才不会早早的把肉的鲜香味去了。

具体做法链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102v4fl.html

食尚小米美食定制——油焖大虾

原料： 鲜虾、葱、姜、蒜、番茄酱、香葱

做法：

1、 鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线

2、 锅内做油，放入葱姜，出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色

3、倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱

4、 加入少许糖、盐调味

5、出锅前倒入香葱末出锅即可

小米提示：

1、如何祛除虾线：

准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出.挑出来慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来

具体做法链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102uxfj.html

食尚小米美食定制一家常炖羊蝎子

原料：绝对肉厚的羊蝎子还有一种光剩骨头的自家吃别图便宜

调料：黄酱 葱姜 冰糖 小红辣椒 花椒 大料 香叶 蒜、料酒、盐、胡椒粉

做法

1:羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子

2：捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分

3：锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，

4：出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

5：将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错

6：压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马！

另外给您提个醒做好这羊蝎子其实一点不难，一是肉好，说白了就是一这肉得多，再有得新鲜，我这块牛街买的，二是火候掌握好了，用电压力锅最省心，但很多人觉得还是没有砂锅一点点炖出来香，这话是一点不假，所以劝您如果有功夫咱还是小火慢炖光炖的时候那散出来的香味就够一道菜了，另外羊蝎子炖的别太咸，外面现在连城一锅都算上都够咸的，但是那是外面饭馆为了怕坏，但如果您在家再做那么咸，尤其第一顿吃不了第二顿再一热就容易咸了

羊蝎子的具体做法链接： http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e5at.html

食尚小米美食定制——咖喱牛肉

原料：牛腩、洋葱、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜

调料：咖喱块

做法：

1、牛肉用凉水侵泡几小时吐净血水后洗净切块，凉水下入锅中，小火慢慢煮开，主要目的是为了将牛肉的血沫脏东西慢火煮出来。

2、焯煮完的牛肉捞出用温水洗净控干水分，锅内坐水，水热倒入洗好的牛肉，放入葱姜蒜，开大火，撇去剩余浮沫，转小火炖1小时左右（这根据牛肉和您的牙口喜好来，基本牛肉烂了为止，别纠结时间长短），当然也可以转入电炖锅或者高压锅炖时间基本减半。

3、将胡萝卜切滚刀块、洋葱切成瓣、香菇一切四块

4、牛肉已经基本熟了，你可以分成两部分，一部分做成咖喱牛肉，另一部分捞出，放入酱油、盐、白糖、料酒、佐料做成红烧牛肉，这就是牛肉两吃了

5、将切好的蔬菜放入炖好的牛肉中

6、煮5分钟左右，用筷子插下胡萝卜已经烂了即可

7、肉和蔬菜此时要都已经熟了

7、关小火放入准备好的咖喱块（我用的好侍的，超市都有卖的，实在买不到就万能淘宝吧），具体量上面都有说明，但是可以根据自己口味调节，多少浓稠在自己，我放了四块，

8、用勺子搅拌到咖喱完全融化，小火稍微收下汁，手里的勺子别忘了跟着搅拌，要不容易糊锅，大约浓稠了，就可关火了。

此时一大碗浓香四溢的咖喱牛肉就可以出锅了，炖牛肉的时候，您别忘了焖锅米饭，这时候，盛上一碗米饭，连汁带肉带蔬菜浇到米饭上，您就吃吧！

具体做法链接： http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102ean6.html

食尚小米美食定制——芋头烧肉

原料：五花肉一块、芋头一个、

调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒

做法：

1、芋头洗净去皮切成小块

2、五花肉洗净刮去表皮脏东西，切成块，块大小随您的意

3、锅内做水，凉水下锅放入肉块

4、水开后煮一小会，将肉捞出，用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下，

5、取煎锅倒入少许油，油热后放入芋头块将芋头煎的微微有点焦即可，放入盘中待用

6、锅内做油，油热后倒入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒葱、姜、蒜调料将这些调料煸炒出香味

7、倒入焯好的肉，煸炒一会，肉炒出香味后倒入红烧酱油

8、倒入开水一大碗，水开后放入盐、糖、料酒改小火炖30分钟左右，倒入芋头与肉一起炖

9、小火慢慢炖制所有汁都收在肉和芋头里即可出锅

小米提示：

1、做好这道菜，在洗猪肉的时候，一定要将猪表皮用刀仔细刮干净，你会发现其实用水根本洗不干净。

2、焯好的肉一定要用热水冲洗肉表面，要不带着很多浮沫，那些浮沫都是脏东西

3、煸炒肉的时候，要将肉煸炒出香味，且有一点点的焦边，这样再炖的肉一点不腻还特别的香

4、芋头要提前用油煎一下，炖的时候一是省的散，二是特别的软糯入味，如果不用油煎，芋头容易在炖的过程没型，味道也会有涩涩的感觉

具体做法链接： http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102ea89.html

食尚小米美食定制——蜜汁烤大排

外焦里嫩貌美如花的烤大排

原料：猪小肋排、

调料：德克萨斯烤肉酱、松仁、大葱、姜片、黑胡椒、番茄沙司、盐、白酒、蜂蜜、烤肉香草碎

做法：

1、先将猪肋排洗净，凉水下锅焯一下，捞出放入葱姜小火煮40分钟煮半熟排骨

2、煮好的肋排捞出晾凉沥干水分，表面涂抹上烤肉酱、番茄沙司、黑胡椒碎和蜂蜜，刷匀，排骨的每个角落都刷上，最后撒上烤肉香草碎，略微腌渍10分钟

3、腌渍好的猪肋排放在烤架上，底下铺上锡纸防滴下去的汤汁碳化，提前将预热到烤箱220度，上下火，烤20分钟

4、取出猪肋排再刷一层蜂蜜为保证外焦里嫩，用同样的火候再烤5分钟即可

6、拿出撒上熟松仁即可，直接拿出来趁热吃吧，甭提多香啦

小米提示：

1、买猪肋排时尽量买骨头小，脆骨多的，吃的时候特别过瘾，又香又脆

2、举一反三这种烤法也可以烤鸡翅、烤羊排味道也超级好

3、如果没有那么长的腌制时间也可以把肋排剁成小块，这样再腌可以缩减腌制时间，我是觉得这样大块吃特别过瘾

具体做法链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102ea8k.html

食尚小米——水煮肉片

原料：猪里脊肉、白菜、花椒面、辣椒面、辣椒酱我用的是豆瓣酱剁碎，酱油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、生油、花椒、香葱、大蒜做法：

1、猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片，

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

3、大白菜菜洗净撕小块

4、锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

5、将炒好的白菜放在碗底里

6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

7、直至煸炒出红油。

8、加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片，，

9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

10、菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

11、撒上蒜末、辣椒面。尼康J2当感光度为ISO100时，其表现出了相机最高的画质，细节扎实，纹理清晰。

12、最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。拍到后面，光线变了，J2具有内置闪光灯功能，在相机的顶部有一个不起眼的闪光灯弹出键，轻拨这个按键闪光灯就会自动弹射出来，方便我们随时进行补光

小米提示：

1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩

2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜

3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄

4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

具体做法链接： http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e5c7.html

食尚小米美食定制——盆盆野生北极虾

原料：野生北极虾、香葱、小红椒、四川红油辣酱、白糖、胡椒粉、生抽

做法：

1、葱切末、红尖椒切圈

2、锅烧热后做油放入葱煸炒出香味，放入红椒圈，倒入四川红油辣酱，小火炒出香味煸出红油。

3、红油四溢后加入一大碗热水，煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤

4、放入自然解冻的北极虾

5、关火即可，越泡的久北极虾入味越深，越好吃

6、我的经验是中午做出来放入砂锅中，盖好盖泡到晚上，稍微加热一下再吃，那叫一个香辣入味

具体做法链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e9io.html

做法：

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。

2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼，

3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用

4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5、煸炒透身出香味再放入鱼

6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放，

7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘，嗷对了多此一举撒了点香葱末，我老妈做最后点一滴芝麻油，我没加

具体做法链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102e3za.html