最喜欢成都夜晚，那些活色生香的夜晚，风里都飘散着那些香辣的串串香的味道，我觉得那是一种接地气的味道，一种生活的味道，每每闻起，吃到不禁心情盎然。

前一段跟着《美食地图》拍摄那些好吃的馆子的时候，印象特别深的一家叫做云记卢妈的冷锅串串香，可惜拍摄的时候不能光顾了吃，两口就撩了魂，心下念念不忘，总想着等闲下来一定要好好吃上一顿。

嘴馋比起腿懒来说，吃货的结果就是嘴馋战胜了腿懒，于是挑了个凉快的傍晚过去的时候，打算拉长线慢慢吃，细细咂摸。后面我慢慢表她家的好吃的！

特别推荐她家的鸭舌，个头大，入味的很，却又不咸，最最关键的一条就是肉烂而个头大，上来的时候还颤巍巍的，吃嘴里那叫一个嫩香的哈，一问才知道北京没有这么大的鸭舌，这鸭舌是从成都进的货，再加工，一是保证鸭舌个头大，新鲜，刚出锅的时候都嫩香嫩香的，当然出门前太好吃，我又打了一个大包回家慢慢解馋去！

再说这脑花，我其实不是一个特别爱吃脑花的人，总觉得吃的时候有腥腻的感觉，后来有人说那是你没吃到正经好吃的脑花，这回我算是真的认可这句话了，先说分量好大一份，浸泡在红油里，拿着筷子轻轻挑了一块放在嘴里，嫩的无从抵抗，尽管是红油浸泡却不是很辣，是一种香辣，脑花每个角角落落里都入进了辣香，于是一直吃停不下口，直至一大个香辣的脑花进了肚，才妥帖了！

兔头也是成都一大特色美食，可到了北京吃过几家赶上非咸即辣，不得不说没赶上对的你就不知道什么是好的，真的是烂烂的入味的香，只需用手轻轻一扒，骨酥肉烂，放到嘴里，连骨头都是酥香的，建议一定不要浪费一点点肉，慢慢享受吃的过程。

看看哥豪迈吧，这一大盘子串串香，鸭胗、鸭肠、小排、黄喉、毛肚不能缺啊，牛肉，别看串串香，以香辣为主，但是食材的新鲜真的是一入口就知道好坏了，肉香不，嫩不，是不是隔夜剩的真的是一吃就吃出来的，还有那些企图用过多的调味掩盖滴，真心是长不了，也吃的出来。很多时候以吃会友于是和老板娘大姐聊起来，大姐是个爽快人，说店虽然小利不大，一是图的大家吃的高兴，交交朋友，这里来的都是回头客，吃着好吃就口口相传的推荐了，来了的人都会再来。

爽快的大姐还教给我个吃串串香调料的做法，蒜泥加上香油调上他们店里从成都进的保宁醋，别说单吃串串香是一种口味，加上调味又不一样了，醋解了辣和腻，香油更为润滑，吃到肚歪，听着老板娘的点点介绍，吃的过瘾舒服！

店里的小料，光闻闻就香的很，真心说这是个用心做美食的小店，也许店面不大，不奢华，但吃的正宗，货真价实

下面一段话是大姐开店来自己记录下来的一些心得，看着这些朴实的文字，我想其实做美食就是要这种踏踏实实认认真真的态度，不是吗？

一直以来，开店的宗旨就是专注品质和味道，从来不会因为想赚钱而降低材料和菜品的品质，更不会为了赚钱去做不切实际、浮夸、虚假的宣传。所以老太太到现在都是坚持每天早上6点半自己去菜市场买菜，都挑好的买，鸭胗、胗

来北京开店的时候，一直以来东奔西跑各大市场看调料，食材，都不尽人意，于是，就像现在这样，我们所有的调料都从成都发过来。连好多食材也不在北京采购。

关于辣椒：我们辣椒分3种，分别是熬油、干碟、拌牛肉——妈妈精选。

关于 醋：成都的店一直就用我们当地酿造的保宁醋——非勾兑，北京店依然。

关于大蒜：我们选用的是紫皮独头蒜——非便宜的牙瓣儿蒜。

关于鸭舌：麻辣鸭舌是妈妈在成都的招牌菜，一直选用新鲜的大鸭舌，北京鸭舌没有新鲜的——成都发。

关于兔头：成都店的招牌美食，在成都都是要预定。

黄喉 毛肚 鱿鱼 竹笋 鸭肠 兔腰这些菜品 都是大家能看得见的新鲜，细细品尝也能识别出细微的不同。

关于牛肉:我家在挑选牛肉的时候一直很严格 细心的您一定能品出 我家的牛肉没有乱糟糟的东西 都是精牛肉 丢头很大一斤牛肉剔下来没有几两。

关于丸子：小店购进了澳门豆捞里所用的食材——龙虾蟹籽丸、海胆丸、蟹籽包、鳕鱼豆腐。

关于黑木耳：全部是黑龙江发过来的秋耳和雨前。

关于蟹肉棒：您吃第一口的时候就能品出跟别家的不同。

关于脑花：药汤炖制，口感细腻，入口香辣，如豆腐般嫩滑。

关于棒骨：我家烫菜的汤料 都是用棒骨加药材熬制 由于小主对尿素猪肉的痛恨和敏感，每一根入锅的棒骨都会在入锅前先切一片肉经过一次油锅测试 确定不是尿素猪以后 才会用在汤锅里 所以在本小店绝对不会食用到尿素猪肉。

其实每次那么多棒骨这样鉴定真的很累的呢。。。

还有很多很多我们用心的地方等着大家慢慢发现。。。

麻辣的东西其实做起来很简单，不简单的是大家吃过以后的反应和感觉，比如我家的辣椒只是香辣，辣在嘴里，不会火烧火燎肚子疼，不会闹肚子，也不会长痘痘哦。