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带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

(2013-04-10 08:34:43)
标签:

美食

花隐怀石料理

怀石料理

食尚小米

分类: 寻味京城

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理
   头几天去上海,朋友推荐花隐怀石料理。怀石料理一直我推崇尊重的美食料理,从环境中的禅意,到美食DIY的乐趣;从珍贵的食材,到创意的菜品也的确没有让我失望

 第一道“人生四味,”从右至左品尝下来,可以慢慢感受微甜的口感口味酸甜苦辣一应俱全

 

   酸味放第一,用的是新鲜的鱼皮甜口,甜味是第二,似乎是鱼干裹着柿饼,第三味是苦,很有嚼劲苦味,里面加入了苦瓜,淡淡的苦香味,有墨鱼片,第四位是辣用鱼子酱作成小小的方块淋上伴了点芥末的色拉酱,微微一点点辣。酸甜苦辣每一种味道都清淡中带着意犹未尽!!!每一道慢慢品味,直到唇齿间的回味到心头慢慢的萦绕着一点点感触,这就是怀石料理所带来的魅力!!!

  

   

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理 花隐的烈焰龙螺

    用精选波纹海螺,腌制后烹饪,搭配XO酱芥兰一起呈现,螺肉非常入味,且口感嫩滑脆爽。用竹签将螺肉取出后品尝,可以品尝前面的螺肉部分,后面的海螺内脏会有苦味,旁边是搭配品尝的xo酱拌芥兰,盘子里的鲜花和盐巴蛋白糊起装饰作用。

 

   怀石料理,最早是从日本京都的寺庙中传出来,有一批修行中的僧人,在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,但却有些饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了“怀石”的名称。演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

 波纹海螺肉肉厚而且甜滑,口感劲道有弹性,回味是妙曼的鲜甜味

 

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

 

大只的明虾清酒浇在灼热的卵石上激起层层薄雾水雾带着清冽的酒香在各个角落里诱惑着你



带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

 岩烧雪花牛小排

 


带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理
“岩烧雪花牛小排”,上好的牛小排肉有着大理石装的花纹分布,自己烧烤,所有香气都诱惑着你,精致与惊艳在怀石料理里是并存在每道菜里,小小的一份儿,意犹未尽,其实恰到好处,美味与乐趣同在,食物的精髓也慢慢进入视觉、味觉,直至走进你的心。

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

石锅松露牛肉汤,热热的汤浇在牛肉卷成的花朵上。随着滚开的热汤缓缓倒入石锅,一朵花瓣状的层层牛肉片如同花蕾慢慢变色开展,香味随之扑面而来。

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理花朵般的牛肉绽放开,肉迅速表面成熟,火候此时恰恰好,非特别品质的牛肉哪有这般鲜嫩的入口感

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

 

珍馔:Toro黑鲔腩

深海的黑鲔鱼腹部的腩肉,此部位的鱼肉由于含脂量很高,有着大理石的花纹,入口即化,如若神仙,是鲔鱼身上最美味及珍贵的部位。

 

怀石料理重视季节感的同时,最大限度利用食材的色泽、香味和味道。哪怕是一条切下来的碎片,绝不浪费。适当地烫或冷却盛装的器皿,让客人热菜可以趁热吃,凉菜可以趁凉吃。非常重视这样的体贴关怀的提供方式,也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间。做菜单时,注重尽量安排山珍和海味的排列,面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细。考虑用餐的方便,同时用的器皿之间的搭配问题,适当地对食材进行改刀。


带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理 
鲔鱼又名金枪鱼、吞拿鱼,常见的鲔鱼有黑鲔(蓝鳍鲔鱼)、长鳍鲔鱼、黄鳍鲔鱼、大目鲔鱼,其中以黑鲔最为美味及珍贵。黑鲔一般产在日本、台湾、西班牙等海域。鲔鱼肉按部位一般分为背肉和腹肉(即鱼腩),腹肉由于油质含量高,口味细嫩鲜美,所以价值远远高过背肉,是鲔鱼身上最好吃及最珍贵的部位。



带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理牛舌切成骰子大小的正方体,淋上特制的酱汁。嫩和弹性在牛舌中彰显出来,酱汁的味道十分独特。



带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

熏鲑鱼缤纷蔬果卷,鱼肉被蔬果映衬的更加清甜,一直认为鲑鱼和水果是完美的搭配,清新而美好


 带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理
 金钻海胆鲜甜到几乎无法用言语来形容,海胆慕斯的味道让人感到浑身被体贴的慰藉舒服。




带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理
樱花虾海鲜浓汤熬到精髓只剩下那碗喝不够的汤,唇之间回味着令人难忘的味道


 

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理


吟酿豚肉味噌汤,感受好的好的味噌,把味道溶在汤间,溶食材里,溶在你的心间

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理 刺身荟萃,精心挑选上好的食材,在温度、刀法上保证精准,那带来的刺身就是无敌舌尖上的享受!

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理 和风提拉米苏,精致的外形,味道醇厚、在舌尖产生的各种醇香、新鲜、交融在一起,几乎可以感受到作者那灵光乍现的快乐

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

 

花隐怀石料理的研发主厨宋皇志在台湾颇有名气。宋主厨曾多次获得亚洲地区和国际日本料理烹饪大赛的金奖,被业界誉为“金牌主厨”。宋主厨主创的菜色来源于传统,但不完全拘泥于此。他将深厚悠久的传统文化与时尚现代的国际化相结合,独创了一种完整的”色、香、味、形、器“具备的怀石料理风格。

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理 
认真工作的人总能让人感受到他周身撒发出来的迷人魅力!

 

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

御の海鲜饭团,切开惊喜全在饭团里面,乳酪沙拉和虾肉、螺肉的鲜甜勾起无限食欲


 

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

冷月紫米

弹牙微微有韧性的紫米和新鲜的芋头搭配一起制作而成,冷热软糯弹牙,复合型的口味冲撞在一起每一口都是享受。

花隐怀石料理的
特别之处在于将茶艺、花艺、陶艺、厨艺都揉捏在一起,将最初简单清新淡雅,追求食物原味的精髓传承下来,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。整套餐点都将餐前茶、色拉、刺身、珍選,主餐、抹茶道、和风主食、甜点、饮料等依次给客人呈上,在花隐怀石料理的客人体验到的,只会是优雅与从容。

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理
柠檬紫罗兰沙瓦,酸甜的小清新,适合女孩子喝,味道清爽.颜色浪漫温柔


带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理

有机茉莉山泉茶袅袅茶香,在这闹市中寻找一处恬淡幽静,回味悠长绵软的一道茶

带着赤子情怀品味精致与惊艳的花隐怀石料理
竹饮热咖啡,很喜欢竹子的清香,融入咖啡中别有一番感受,似乎中西方文化的一种碰撞!


地址徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城8楼,期待着我们在那里相见邂逅

强烈推荐这篇文章,有宝宝的家长可以好好读读:这样教出来的孩子,不优秀很

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