程协润

在上世纪六七十年代，我家乡孟河古镇农村仍然是缺衣少食，那是的人只要能吃饱肚子就行了，根本没有什么条件去讲营养了。整个孟河古镇分上下滩两大块，居住在古镇街上的社员，还有好几生产队的群众是靠吃国家返销粮。在那个年代，我阿嫂不知跟谁学到了竹笋焖蛋的手艺，竹笋焖蛋我阿嫂在我家里做过几回，的确非常之好吃的，这口感还是粉嫩粉嫩的。下面我就来说说竹笋焖蛋的作制方法。

   俗话说：“清明过后鸡蛋可当饭吃”。这鸡蛋本是当菜吃的，怎么能当饭吃呢？鸡蛋当饭吃的意思，是清明一过鸡都下蛋了，鸡蛋多了也不值钱了，所以，可以当饭吃了。竹笋又毛笋，竹笋即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“天下第一蔬与蔬中第一品”等。它含有丰富的膳食纤维、植物蛋白、维生素、微量元素等，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。竹笋还能促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘等。首先要准备五—六个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋去壳放置入碗中，再放一点水将鸡蛋打散和打匀。然后将竹笋剥壳切成丁沫样子后，将竹笋焯水几分钟，这样竹笋就会更嫩一些。之后，将竹笋丁沫倒入鸡蛋里面，再放一点食盐，再把竹笋丁沫鸡蛋打匀，然后将咸淡调至平衡就好了。

这时你一定要注意了，要放入1到2匙子的面粉（或者是生粉），这样可以增加竹笋焖蛋的粘稠度，否则竹笋焖蛋就不容易结块，还可能会散开来。然后再倒入锅里，加少量的热温水，再加一点豆油，先用大火焖烧5分钟后，用铲刀到锅里搅动一下，再适量放一些油，这底火一定要控制好火候，先大火再中火最后几分钟小火。这放油是关键，焖烧中要适量加几次油，以免将竹笋焖蛋的锅底烧糊或烧焦，等锅内只有少量汁汤时，再加一点油，然后再翻一个身，并撒一些葱再花以增加色香。然后，接着再焖烧10分钟左右的时间，焖烧至稍微发黄凝成块状与汤汁快干和两面油汪汪时，就可以装盘成菜食用了。

其实，这竹笋焖蛋是孟河古镇一道家庭的传统美食，主要原料是鸡蛋与竹笋及面粉，调料有葱花沫、食盐等。竹笋焖蛋不但口味鲜美，口感醇滑回味无穷，营养丰富，而且焖的蛋是很鲜嫩的，更是老少皆宜（但这道菜只有在竹笋上市才能烧制，平时没有竹笋是吃不到这道菜的）的食品。你在作制时需要注意的是，如果鸡蛋多的时候，这盐与面粉就要随之再适当增加一些，特别是加入适量温热水之后，焖烧出来的味道就会变得更加嫩鲜了，口感更是极好的。

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