加拿大有枫叶之国的美称，秋季来临的时候，漫山红遍，层林尽染。枫树的叶子之所以会在秋天变成红色，那是因为每年的五月到八月间，阳光充足，气温高，有利于叶绿素的形成，因此，夏天叶子能长期保持绿色。到了秋季，在寒流霜冻的低温条件下，叶子生成新叶绿素的能力逐渐消失，绿色逐步褪掉；恰恰使叶内红色色素花青素形成，叶子就变红了。同时，枫树开始在根部贮存淀粉，到了第二年的三四月间冰雪融化春暖乍寒时，树根部的淀粉开始转变成糖，由树液运送到树干乃至树叶，满足生长的需要。

加拿大之所以拥有这么多的枫树，与其得天独厚的自然条件有关。在每年的三月初至四月中旬的六个星期里，安大略省和魁北克省的气温平均在零下四度左右，白天上升到零度到五度，这种气候条件，特别适合枫树将根部贮存的淀粉转变成糖，也只有在这种气候条件下才能采集到上乘的树液，制作出加拿大著名的枫叶糖浆和枫糖。

 http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/21/1192aa91132.jpg枫糖飘香（组图）" /> 

在加拿大七个主要的枫树品种中，糖枫和黑枫是制作枫叶糖奖和枫糖的重要来源。据统计，全世界三分之二的枫叶糖浆是由加拿大出产的，而在加拿大七千万棵可供采集树液的枫树中，目前只有一百万棵正在使用。这些正在“服役”的枫树大多遍布在安省和魁省。因此，在每年的三月初至四月中旬的六个星期里，安省的各个农场和省级公园都会举行“枫叶糖浆节”（Maple Syrup Festival），让人们观看枫叶糖浆的采集和制作过程的话。如果错过了这六个星期，就只能等到第二年了。

当得知位于Oakville的省级国家公园Bronte Creek Provincial Park从3月1日起开始举办“枫叶糖浆节”，我们扛起摄像机就开车赶了过去。这个省级国家公园离多伦多市区不到一个小时的车程，沿着QEW一路向西开至403高速的109号出口后，公园就在离403高速不到5分钟车程的1219 Burloak Road。进入公园的费用是按照车收费的，一般家庭用的轿车、Van之类的是$13，校巴一类的是$40。

虽然是“枫叶糖浆节”的第一天，停车场里已停满了车，看来已经有不少人前来参加这个活动。 http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/22/1192aa9cec9.jpg枫糖飘香（组图）" />

领着狗狗，一边感受大自然，一边品尝枫糖，真是个不错的选择。 http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/23/1192aaa5cdb.jpg枫糖飘香（组图）" />

公园专门派了两个帅小伙在停车场附近做向导，虽然仍然天寒地冷的，但这两个小伙子热情特高，给我们讲解“枫叶糖浆节”的各项活动安排。
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/23/1192aaac4d1.jpg枫糖飘香（组图）" />

公园还提供免费的大车，带领大家从这里去饼屋（Pancake House）吃饼、枫叶糖浆以及烤肉。
http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/24/1192aa7226a.jpg枫糖飘香（组图）" />

 http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/25/1192aa7f50f.jpg枫糖飘香（组图）" />

还没进入Pancake House呢，一阵阵香味就扑鼻而来
http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/25/1192aa84ebc.jpg枫糖飘香（组图）" />

Pancake House里，家家户户，男女老幼，都吃得兴高彩烈的
http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/26/1192aad3d96.jpg枫糖飘香（组图）" /> 

在这里屋子里，摆放了许多说明材料和采集枫树液的工具。枫叶糖奖和枫糖制作方法是由加拿大的土著居民印弟安人发明的，他们有一个这样的传说：说是有一年春天，一个印弟安小男孩在树林里玩，他看到一棵枫树皮有一处破裂，还流出了水一样的东西，他很好奇，于是舔了舔，感觉有点甜，正好他也渴了，所以就收集了一罐，想加热了再喝。结果他在加热的时候睡着了，第二天醒来的时候，发现桶里的水没有了，只有一块棕色的“小石头”。这块“小石头”就是100%纯度的枫糖，从那以后印弟安人就开始采集枫树的树液来制作糖浆和枫糖了。
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/26/1192aad8db8.jpg枫糖飘香（组图）" />

参观此次活动的游人正跟随着讲解员到枫叶糖浆的制作地点
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/27/1192aae0b4e.jpg枫糖飘香（组图）" />

这位漂亮的MM正在给大家讲解印弟安人采集树液的方法
http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/27/1192a927a5f.jpg枫糖飘香（组图）" />

他们先是用石斧在树干上割出一个“V”型，让树液顺着“V”型的尖角往下流，或者是在树干上钻个小洞，把小木管或是动物的小骨头插进去，下面再用木桶收集流出来的树液。虽然枫树的最长寿命是200年，但加拿大政府明文规定，40岁以上的树龄的枫树才可以被用来采集树液。一般来说，40岁左右的枫树，直径25-39厘米的可以打一个洞，40-50厘米的可以打两个洞，51-65厘米的可以打三个洞，65厘米以上的可以打四个洞，但到此为止，不能再多打洞了。工作人员告诉我们，每年采集树液的季节一结束，他们就会把管子从挖的小洞里拔出来，让枫树慢慢愈合。树皮愈合要花四至五年的时间，而且就算愈合了，树皮也不可能长得和原来一模一样，所以工作人员一定不会在同样的位置重复打洞的。
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/27/1192aaeb1fd.jpg枫糖飘香（组图）" />

一千前年，古老的印弟安人还没有铁器，他们想了个聪明的方法来蒸发树液中的水份。他们把一桶桶的树液倒进一个挖空的树槽中，然后在树槽边生个大火堆，将很多块大鹅卵石放进火里烧，等烧红的时候，用木棍把鹅卵石取出来，丢进木槽，那冒出的一阵阵烟雾就是树液中被蒸发的水份。他们会每天二十四小时不停地把烧红的鹅卵石丢进树液中，直到它变成棕色的糖浆。
http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/28/1192aaefdc6.jpg枫糖飘香（组图）" />

大约三百年前，欧洲的殖民者来到加拿大，他们带来了铁器，也让制作枫叶糖浆的技术得到了飞跃性地发展。他们将蒸发树液水份的方法进行了如下改变：使用大中小三个铁锅，把刚收集的树液倒进最大的铁锅，树液是透明的，就象水一样，但蒸了一段时间后，树液由透明变成淡黄色，这时把树液倒入中号铁锅，等树液变成深棕色的时候，再倒入小铁锅，几个小时后，小铁锅里的树液就变成枫叶糖浆了。
http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/28/1192aaf49a1.jpg枫糖飘香（组图）" />

这个省级公园里有一处农场
http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/28/1192aaf9016.jpg枫糖飘香（组图）" />

农场里有一个专卖枫叶糖浆产品的礼品店
http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/28/1192aab712f.jpg枫糖飘香（组图）" />

礼品店里全是和枫叶糖浆有关的产品，枫糖、枫糖果酱等等
http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/29/1192ab029a8.jpg枫糖飘香（组图）" />

http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/29/1192a947f0f.jpg枫糖飘香（组图）" />

工作人员正在给大家演示枫糖的制作方法
http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/29/1192aac595f.jpg枫糖飘香（组图）" />

在礼品屋的一角，整齐地摆放着这些矿泉水瓶子，这些瓶子直观地告诉人们，如果采集的树液分别装进这种大小的矿泉水瓶子的话，总共需要这种多瓶的树液才能生成1升纯正的糖浆。
http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/0/1192ab11497.jpg枫糖飘香（组图）" />

礼品店外，工作人员正在给孩子们演示一种游戏，这种游戏是比赛谁挑着担子跑得最快，看上去有点像电影《少林寺》里挑水练武功的镜头
http://122.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/0/1192ab159ec.jpg枫糖飘香（组图）" />

农场的另一间农舍里，一头母猪下了一窝小猪仔
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/0/1192ab1992e.jpg枫糖飘香（组图）" />

这间“豪宅”是二百年前这个农场主的家，现在已经变成了博物馆。这幢房子的外表有点象白求恩他家的房子。进门后和里面的讲解员聊起这个话题，他们竟然不知道白求恩。
http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/1/1192a95f9c4.jpg枫糖飘香（组图）" />

二百年家的农场主家已经相当地富有。知道他们用什么来显示富有？那个时候，虽然他们家是制作生产枫叶糖浆的，虽然许多加拿大人都使用枫糖作为日常食用糖，但白糖已经问世而且相当昂贵，也只有相当有钱的人才能够买得起白糖。有钱人一般都将一罐白糖放在家里的窗台上，以显示家庭的富有。
http://120.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/1/1192aadbeed.jpg枫糖飘香（组图）" />

这是主人套房，夫妻两人使用的床特别短。那是因为那个时代，经常有瘟疫等不知名的疾病产生，许多人认为产生这些疾病的原因是人四仰八叉地躺着，接触了空气中太多的病菌。因此当时的人睡觉都蜷曲身体睡觉，为了保持身体健康。另一个奇怪的事就是，看到照片最右边的黑色礼服了吧，那可是结婚礼服。当时的人，婚丧嫁娶都穿同一套礼服，听起来有些不可思议。
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/1/1192ab2701e.jpg枫糖飘香（组图）" />

这间明亮的房间是客房，要比主人房大许多。加拿大人朴实好客，他们认为应该让客人住上家里最好的房间，以留下个好印象。
http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/2/1192a96d177.jpg枫糖飘香（组图）" />

在这幢古老的房子里，竟然发现了两张中国风景的照片。连工作人员也不知道其出处。
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/2/1192ab301d9.jpg枫糖飘香（组图）" />

这个红色柜子可不是衣柜，而是冰箱。
http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/2/1192a9765eb.jpg枫糖飘香（组图）" />

那个时候做饭用的炉子，一点也不比现在的差。
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/3/1192ab38ab6.jpg枫糖飘香（组图）" />

知道这幅作品是用什么做的吗？用农场主家人的头发做的。一般过节的时候，农场女主人会将这个挂在门前，以显示自己的心灵手巧。
http://119.img.pp.sohu.com/images/blog/2008/3/8/12/3/1192ab3e51b.jpg枫糖飘香（组图）" />

后记：

记得有一年回国，我带了一包枫糖给父母，他们和我一样，都感觉这枫糖“很土”，有点象国内七八十年代的硬块糖。而此次枫叶糖浆之旅，我深深地感受到了一种传统、一种历史痕迹，而正是这种传统和历史痕迹将我对枫糖的观念完全改变了过来，当我再次将一粒枫糖放在口中的时候，顿时感到一阵醇甜融在心头。

如果说二三百年前的枫叶糖浆和枫糖对加拿大人来说意义重大，那是因为当时它是唯一实用的甜味剂。而时至今日，枫叶糖浆和枫糖已经远远超越了甜味剂的含义，已经成为加拿大人生活中不可缺少的重要部分，那是因为在枫叶糖浆和枫糖的背后，记录了一段传统与文化，这种传统与文化是专属加拿大的，就象枫树、枫叶以及国旗一样，这是每个加拿大人都可以拥有的，这也是每个加拿大人都应该去用心去体会的。

三月到了，加拿大的枫糖正飘香……

作者：stella

注：为原创文章，未经作者同意，任何网站及其它媒体均不得擅自采用，违者必究。
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加拿大之所以拥有这么多的枫树，与其得天独厚的自然条件有关。在每年的三月初至四月中旬的六个星期里，安大略省和魁北克省的气温平均在零下四度左右，白天上升到零度到五度，这种气候条件，特别适合枫树将根部贮存的淀粉转变成糖，也只有在这种气候条件下才能采集到上乘的树液，制作出加拿大著名的枫叶糖浆和枫糖。

在加拿大七个主要的枫树品种中，糖枫和黑枫是制作枫叶糖奖和枫糖的重要来源。据统计，全世界三分之二的枫叶糖浆是由加拿大出产的，而在加拿大七千万棵可供采集树液的枫树中，目前只有一百万棵正在使用。这些正在“服役”的枫树大多遍布在安省和魁省。因此，在每年的三月初至四月中旬的六个星期里，安省的各个农场和省级公园都会举行“枫叶糖浆节”（Maple Syrup Festival），让人们观看枫叶糖浆的采集和制作过程的话。如果错过了这六个星期，就只能等到第二年了。

当得知位于Oakville的省级国家公园Bronte Creek Provincial Park从3月1日起开始举办“枫叶糖浆节”，我们扛起摄像机就开车赶了过去。这个省级国家公园离多伦多市区不到一个小时的车程，沿着QEW一路向西开至403高速的109号出口后，公园就在离403高速不到5分钟车程的1219 Burloak Road。进入公园的费用是按照车收费的，一般家庭用的轿车、Van之类的是$13，校巴一类的是$40。

虽然是“枫叶糖浆节”的第一天，停车场里已停满了车，看来已经有不少人前来参加这个活动。

领着狗狗，一边感受大自然，一边品尝枫糖，真是个不错的选择。

公园专门派了两个帅小伙在停车场附近做向导，虽然仍然天寒地冷的，但这两个小伙子热情特高，给我们讲解“枫叶糖浆节”的各项活动安排。

公园还提供免费的大车，带领大家从这里去饼屋（Pancake House）吃饼、枫叶糖浆以及烤肉。

还没进入Pancake House呢，一阵阵香味就扑鼻而来
 

Pancake House里，家家户户，男女老幼，都吃得兴高彩烈的

在这里屋子里，摆放了许多说明材料和采集枫树液的工具。枫叶糖奖和枫糖制作方法是由加拿大的土著居民印弟安人发明的，他们有一个这样的传说：说是有一年春天，一个印弟安小男孩在树林里玩，他看到一棵枫树皮有一处破裂，还流出了水一样的东西，他很好奇，于是舔了舔，感觉有点甜，正好他也渴了，所以就收集了一罐，想加热了再喝。结果他在加热的时候睡着了，第二天醒来的时候，发现桶里的水没有了，只有一块棕色的“小石头”。这块“小石头”就是100%纯度的枫糖，从那以后印弟安人就开始采集枫树的树液来制作糖浆和枫糖了。

参观此次活动的游人正跟随着讲解员到枫叶糖浆的制作地点

这位漂亮的MM正在给大家讲解印弟安人采集树液的方法

他们先是用石斧在树干上割出一个“V”型，让树液顺着“V”型的尖角往下流，或者是在树干上钻个小洞，把小木管或是动物的小骨头插进去，下面再用木桶收集流出来的树液。虽然枫树的最长寿命是200年，但加拿大政府明文规定，40岁以上的树龄的枫树才可以被用来采集树液。一般来说，40岁左右的枫树，直径25-39厘米的可以打一个洞，40-50厘米的可以打两个洞，51-65厘米的可以打三个洞，65厘米以上的可以打四个洞，但到此为止，不能再多打洞了。工作人员告诉我们，每年采集树液的季节一结束，他们就会把管子从挖的小洞里拔出来，让枫树慢慢愈合。树皮愈合要花四至五年的时间，而且就算愈合了，树皮也不可能长得和原来一模一样，所以工作人员一定不会在同样的位置重复打洞的。

一千前年，古老的印弟安人还没有铁器，他们想了个聪明的方法来蒸发树液中的水份。他们把一桶桶的树液倒进一个挖空的树槽中，然后在树槽边生个大火堆，将很多块大鹅卵石放进火里烧，等烧红的时候，用木棍把鹅卵石取出来，丢进木槽，那冒出的一阵阵烟雾就是树液中被蒸发的水份。他们会每天二十四小时不停地把烧红的鹅卵石丢进树液中，直到它变成棕色的糖浆。

大约三百年前，欧洲的殖民者来到加拿大，他们带来了铁器，也让制作枫叶糖浆的技术得到了飞跃性地发展。他们将蒸发树液水份的方法进行了如下改变：使用大中小三个铁锅，把刚收集的树液倒进最大的铁锅，树液是透明的，就象水一样，但蒸了一段时间后，树液由透明变成淡黄色，这时把树液倒入中号铁锅，等树液变成深棕色的时候，再倒入小铁锅，几个小时后，小铁锅里的树液就变成枫叶糖浆了。

这个省级公园里有一处农场

农场里有一个专卖枫叶糖浆产品的礼品店

礼品店里全是和枫叶糖浆有关的产品，枫糖、枫糖果酱等等

工作人员正在给大家演示枫糖的制作方法

在礼品屋的一角，整齐地摆放着这些矿泉水瓶子，这些瓶子直观地告诉人们，如果采集的树液分别装进这种大小的矿泉水瓶子的话，总共需要这种多瓶的树液才能生成1升纯正的糖浆。

礼品店外，工作人员正在给孩子们演示一种游戏，这种游戏是比赛谁挑着担子跑得最快，看上去有点像电影《少林寺》里挑水练武功的镜头

农场的另一间农舍里，一头母猪下了一窝小猪仔

这间“豪宅”是二百年前这个农场主的家，现在已经变成了博物馆。这幢房子的外表有点象白求恩他家的房子。进门后和里面的讲解员聊起这个话题，他们竟然不知道白求恩。

二百年家的农场主家已经相当地富有。知道他们用什么来显示富有？那个时候，虽然他们家是制作生产枫叶糖浆的，虽然许多加拿大人都使用枫糖作为日常食用糖，但白糖已经问世而且相当昂贵，也只有相当有钱的人才能够买得起白糖。有钱人一般都将一罐白糖放在家里的窗台上，以显示家庭的富有。

这是主人套房，夫妻两人使用的床特别短。那是因为那个时代，经常有瘟疫等不知名的疾病产生，许多人认为产生这些疾病的原因是人四仰八叉地躺着，接触了空气中太多的病菌。因此当时的人睡觉都蜷曲身体睡觉，为了保持身体健康。另一个奇怪的事就是，看到照片最右边的黑色礼服了吧，那可是结婚礼服。当时的人，婚丧嫁娶都穿同一套礼服，听起来有些不可思议。

这间明亮的房间是客房，要比主人房大许多。加拿大人朴实好客，他们认为应该让客人住上家里最好的房间，以留下个好印象。

在这幢古老的房子里，竟然发现了两张中国风景的照片。连工作人员也不知道其出处。

这个红色柜子可不是衣柜，而是冰箱。

那个时候做饭用的炉子，一点也不比现在的差。

知道这幅作品是用什么做的吗？用农场主家人的头发做的。一般过节的时候，农场女主人会将这个挂在门前，以显示自己的心灵手巧。

后记：

记得有一年回国，我带了一包枫糖给父母，他们和我一样，都感觉这枫糖“很土”，有点象国内七八十年代的硬块糖。而此次枫叶糖浆之旅，我深深地感受到了一种传统、一种历史痕迹，而正是这种传统和历史痕迹将我对枫糖的观念完全改变了过来，当我再次将一粒枫糖放在口中的时候，顿时感到一阵醇甜融在心头。

如果说二三百年前的枫叶糖浆和枫糖对加拿大人来说意义重大，那是因为当时它是唯一实用的甜味剂。而时至今日，枫叶糖浆和枫糖已经远远超越了甜味剂的含义，已经成为加拿大人生活中不可缺少的重要部分，那是因为在枫叶糖浆和枫糖的背后，记录了一段传统与文化，这种传统与文化是专属加拿大的，就象枫树、枫叶以及国旗一样，这是每个加拿大人都可以拥有的，这也是每个加拿大人都应该去用心去体会的。

三月到了，加拿大的枫糖正飘香……

作者：stella

注：为原创文章，未经作者同意，任何网站及其它媒体均不得擅自采用，违者必究。