一种生活 认识葡萄酒

　
 　葡萄酒是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄为原料酿制的酒。简单来说，是将葡萄果粒榨取的浆汁加以发酵而成的一种含酒精的饮料,即有酒精成分的葡萄汁。 但她是一种活的日常饮料，是自然与人类智能的杰作，她千变万化，从淡雅到浓郁，清新到醇厚，酸涩到甜腻。要您亲自品尝才能体会葡萄酒与其它酒类的不同：
 （1） 她是一种‘ 活 ' 的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍是活 的，会继续成熟、变化。而不像蒸馏酒一样入瓶后就不再变化。
 （2） 不需要依靠 ‘ 外力 ' 就可以自行发酵转变成酒。而且发酵 到一定程度又会自行停止。

 （3）找不到两种相同的葡萄酒，即使是来自同一国家、同一地区、同一品种的葡萄酒。
　　

    据考古学家考证，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪，而人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿造。 葡萄酒的起源是在公元前6000年的古波斯，大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。这是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城邦的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。
　　关于红酒的起源有一个有趣的传说，故事的主角是一个嗜爱葡萄的国王与一个失宠的妃子，国王将葡萄贮存起来却遗忘了，失宠的妃子欲寻短见，误将发酵的葡萄汁当毒药喝下————当然是死不了，还愈发美艳动人，最后当然是皆大欢喜的团圆结局，妃子再度受宠，葡萄酒也因此产生并广泛流传，受到人们的喜爱。传说毕竟是传说，抛开故事的真实性与否，红酒从一开始就跟美人、身份、品位有着丝丝缕缕的联系。 　
 　葡萄酒业的发展与当时的社会环境总是密切相关的，统治者的政策直接影响了葡萄酒业的发展速度，开放而发达的经济与贸易制度，使得各地葡萄酒业的种植与酿造制作技术间的相互交流得到空前发展。如古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，并曾一度拥有著名布根地产区的"可登·查理曼"顶级葡萄园（grandcruCorton—Charlemagne）。而伊莉莎白一世女王的海上贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国。就这样，红酒来到了世界上越来越多的角落，为越来越多的人所了解熟悉。最初，红酒便是一种身份的象征，是只有上流社会的贵族名流才有资格与能力品尝的琼浆玉液，渐渐地，随着种植的普及与酿造技术的提高，红酒开始有了其平民的一面，不再只是贵族的独享。
 　　所以千万不要把享用葡萄酒当作一件复杂的事，基本上它是一种饮料，只要您以正确的方式品尝，应该就能充满信心地说出您对它的感觉———至少表示喜不喜欢它。喜不喜欢是很主观的，没有对或错的争论，别人（就算是专家）的意见也只能用来当参考。当然，如同欣赏艺术品或音乐一般，如果您对葡萄酒有更深入的了解（包括品尝经验的累积），您的品尝"功力"自然会提升，乐趣也相对增加。
 　　有位洋古人曾经说过："饮用葡萄酒有两个动机：当您不口渴时———可预防口渴；当您口渴时———可治疗它；预防通常重于治疗！" 　　　　　　　　　　　 　　
　　世界大部分的葡萄酒产地均处于赤道南北两边，大概在南北半球各三十至五十度纬度之间，主要有法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。一提到红酒，就不能不提到法国，众所周知，法国是最享有盛誉的红酒出产地。决定葡萄酒好坏有六大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。温度越高，葡萄的采摘时间就越快；阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；还有，如果土壤不同，质量也不同；湿度也重要，看得见河流的地方才能酿出好酒......法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述六大因素上具备天赐优厚的条件。法国葡萄酒历史悠久，再加上先天的地理条件与漫长的技术积累，已当之无愧地成为世界葡萄酒中最具权威的老大。
 　　法国葡萄酒产地中，最有名的是波尔多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）、香槟地方（Champagne）以及阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cotedu Phone）等六大产地。而波尔多最出名的，便是红酒。波尔多的红酒色泽亮丽，一般要在成熟后才适合饮用，酒质的特色是品味浓郁，风味沉着。在波尔多地方，最有名的葡萄酒产区有梅铎克（Medoc）、格雷夫（Graves）、苏玳（Sauternes）、圣达米利翁（St.Emillon）、波慕罗（Pomerol）五大产区。梅铎克（Medoc）是波尔多红酒的代表产地，生产全世界最高级的葡萄酒。梅铎克地区大约有70个村庄，特别有名的是宝雅克村及玛歌村，有的高价位葡萄酒一瓶甚至高达数千美元，此外，梅铎克地区有61个特级酒庄，其中Ch.Lafite—Rothschild、Ch.Margaux、Ch.Latour、Ch.Mouton、Rothschild与格雷夫地区的Ch.Haut Brion并称为六大法国酒庄，所生产的葡萄酒，被誉为全世界最好的葡萄酒。
 　　意大利的葡萄酒酿造历史最为久远，远胜法国。同时也是世界上产葡萄酒最多的国家。这得益于阳光充足、雨水充沛的地中海式气候，产酒区最多，最初可选Piedmont和Tuscany的葡萄酒，前者单宁高、酸度足，因而味道强，有玫瑰花香，后者酿造方法接近波尔多。
 　　澳州酒主要产品是在南澳大利亚、新南威尔斯、维多利亚和西澳大利亚，因气候温和的原因，加上混合两种以上葡萄来酿制，所以产出的酒不同于旧世界（法国、意大利）的酒，往往具有香气浓郁，容易入口，新鲜、便宜等特点，因此是初入门者首选。
 　　西班牙由于国土地形的关系，出产的葡萄素质不一，以首都马德里为界，以南地区出产酒精度高，味道浓郁的餐酒，多为当地人饮用；以北的地区多接受严格的检定，产酒质量高，且单宁和酒精强，适合收藏。
  　新西兰酒有两大强项：Sauvignon Blanc脆爽白酒和气泡酒Chardonnay也相当不错。
　　美国加州是世界第六大酿酒区，该区出产葡萄酒特色是芳香带甜，酱果味浓郁，出厂即饮，不大需要陈年。且由于气候好，阳光充足，所以几乎年年都是好年份。加州的产酒区分布在北部、中岸及中央谷，其中北部的Sonoma和Napa Valley以拥有较多大型酒厂而闻名。常见葡萄品种有: Cabernet Sauvignon，Sauvignon Blanc, Merlot, Chardonnay及Pinor Noir。 　　　　　　阿根廷是现时世界第五大产酒国，主要葡葡品种Malbec，Pedroximenez及Criolla Grande, 所产的酒品质稳定如一。
   智利主要酿酒区集中在中部，因为其品种质差异大，所以选酒要小心。
　　加拿大以冰酒最为出名，主要酿酒区为安大略省的Niagara地区及西岸卑诗省的Okanagan湖畔一带。
　　南非的葡萄产区主要位于西南部，南非红酒一般味道浓郁，白酒清淡爽口，最著名的是那里的独有葡萄品种Pinotage。
 　　德国以白酒及冰酒为主，德国白酒因较甜，所以比法国白酒较容易为初学饮酒人士喜爱。

 

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