头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。昨天有事，没有骑车回家，今天上班只好打车了。简单的一两句话过后，司机师傅就很有兴致地聊开了。

    今天闷得很，入伏啊。是吗？入伏头一天，吃饺子。

    在过去，老百姓日子过得不富裕，不像现在，天天大鱼大肉吃腻了。平时呢，吃的差点，但总喜欢找个由头改善改善生活。比如冬至饺子夏至面，头伏饺子二伏面，贴秋膘，甚至是端午节吃粽子，中秋节吃月饼等等，只要是有点由头和说法，就可以吃点好吃的。看来，传统文化里，饮食文化占据重要位置。

    伴随着持续高温，7月14日，也就是今天将迎来2011年入伏的第一天。今年的“三伏天”共计40天，比去年多10天。

    天文教育专家、天津市天文学会理事赵之珩说，“三伏天”常出现在夏至后，小暑与大暑之间，即７月中旬到８月中旬这一个月里。夏至以后，虽然白天渐短，黑夜渐长，但是一天当中，白天还是比黑夜长，近地面的温度也一天比一天高。进入“三伏天”后，地面积累的热量达到最高峰，天气也就达到最热了。

    那么，“三伏天”的初伏、中伏和末伏的日期是怎样确定的？为什么有些年份伏天长？有些年份伏天短？其实，它是有规律可循的。

    赵之珩说，传统的推算方法规定，夏至以后的第三个庚日、第四个庚日分别为初伏和中伏的开始日期，立秋以后的第一个庚日为末伏的第一天。因第三个庚日、第四个庚日即为初伏和中伏的第一天，而每个庚日之间相隔10天，所以，初伏的时间为10天，末伏规定也是10天。

    中伏时间有长有短，可能10天，也可能20天。这是因为每年夏至节气后的第三个庚日（初伏）出现的迟早不同，故中伏的天数也不相同，于是就有了有些年份伏天30天，有些年份40天的差别。“今年7月14日交初伏（头伏），7月24日交中伏（二伏），8月13日交末伏（三伏），8月23日出伏，共计40天。”

    “三伏天”最大的特点是高温、高湿和高热。赵之珩提醒，在这个时节，公众外出最好带上一把遮阳伞，膳食上多食用能提神醒脑、增进食欲、健脾利胃的苦味和酸性食物。少吃油腻和辛辣食物，少饮酒、少抽烟，戒躁戒怒，保持心情舒畅。