今天晚上加班，我特地到外边的小过年喝豆汁儿。“汁”字一定要读儿化音，故加了“儿”字。否则，就变成我老家济南的豆汁（豆浆）了。
老舍爱喝豆汁儿。有人夸张地说过，谁不能喝豆汁，谁就没有资格研究老舍。梅兰芳喜欢喝豆汁。抗战期间，梅先生居住上海留须不出，无豆汁可喝，思之若渴。弟子言慧珠到上海演出，千里迢迢，特地从北京用玻璃瓶带去豆汁，一时传为佳话。据说，王洛宾喝完了一口豆汁后，才乘鹤归去。
豆汁儿怎么有这么大的魅力？它是何许物也？
其实，豆汁儿就是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。豆，绿豆也。先将绿豆浸泡，带可捻去皮后捞出，遂加水磨成细浆，倒入大缸内发酵。沉入缸底者为淀粉，用以作绿豆粉丝，上层飘浮者就是为豆汁。用大砂锅将发酵后的豆汁加水烧开，再兑进发酵的豆汁再烧开，最后用小火保温，随吃随盛。
豆汁儿富含蛋白质、维生素C、粗纤维素，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥之功效。更为可贵的是，豆汁儿老少咸宜，贫富不分。上至王公贵族，下至贫民乞丐，皆可饮之。多少年来（有人说乾隆年间就有此物了，不知乾隆爱不爱喝），豆汁儿已经成为北京尊具代表性的小吃了。
第一次喝豆汁时，那酸不溜丢、略带馊臭的、犹如泔水般的味道着实让人难以下咽，但是捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，我就属此类。只要看见有豆汁儿，便挪不动步，必要喝上一碗才肯罢休。
别看是普普通通的小吃，但豆汁儿的喝法还是很讲究的。喝豆汁时，必须佐以切得极细的咸菜丝儿，还要配上炸得焦黄酥透的焦圈儿。
喝一口豆汁儿，咬一口焦圈儿，就一口咸菜丝儿，甭提多美了。
文章引用自：原创
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