说起鲈鱼，相信很多人都非常熟悉。古往今来，一直是老百姓餐桌上的佳肴。大诗人范仲淹曾说，江上往来人，但爱鲈鱼美。

鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋补强身的功能。其肉能食，其骨能汤，基本上没有太多的浪费。

我对鲈鱼真的是情有独钟。平日里，不管是下馆子招待亲朋好友，还是在家做家常菜，都离不开他。

鲈鱼最常见的做法就是清蒸。他不但保持了鲈鱼的鲜美，造型也比较美观。但是想做出一道地道的清蒸鲈鱼，还真不是一件简单的事。

有人认为，只要是鱼，腥味就很大，必须先拿料酒去腥。可以这么说，有这样的想法，大错特错，再好的鲈鱼也给糟践掉。

收拾鲈鱼时，把鱼鳞，鱼鳃，鱼鳍全部去掉，尤其鱼肚更要仔细清洗，不能有黑膜和血块，保证其洁白透亮。

多准备些葱姜，切丝，用力挤出汁液，均匀涂抹在鲈鱼的身上。然后把鲈鱼放入清水里浸泡。当然，葱姜的丝也共同放进去。

大约二十分钟左右，在鲈鱼的双背各切上一刀，塞入姜片，鱼肚两侧也划上两刀到鱼尾，但是要保持鱼肉连贯，以便给鲈鱼树立造型。

鱼盘底部也摆上姜片，把鲈鱼放进去，就可以上锅蒸了。要提醒的是，一定要等锅内的水开了再蒸。不然，鱼肉会紧缩，发柴，影响口感。

八九分钟左右可以出锅。把盘中的水倒掉，这个水很腥的。姜片也要取出来，在鱼背上撒葱，姜，红辣椒丝，放置一旁。

锅内加适量食用油烧至冒青烟，然后均匀地浇在鲈鱼身上。瞬间，烟雾弥漫，鱼肉发出吱吱的响声，场面壮观，声音悦耳。

最后，淋上蒸鱼豉油，一道好吃好看的清蒸鲈鱼大功告成。没有蒸鱼豉油的话，换成生抽也可以。

其实，鲈鱼也是能红烧的。在这里，就不再单独说了。

现在购买鲈鱼也比较方便，菜市场，超市都有卖的，价格也不是很贵。和其他鱼相比，性比价很高。永远值得推荐。

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼。从营养价值方面来说，二者没有太大的区别，完全根据个人口味来选择。

有意思的是，鲈鱼的好坏和个头大小没有太大的关系。个头太大的话，收拾起来费劲，上锅蒸时更加麻烦，时间不到位，会出现夹生现象，很讨厌。

在这方面，淡水鲈鱼占优势。个头均匀，一斤多左右，而且多是鲜活的。海鲈鱼体型较大，能达到三斤，往往还处于冷冻状态。

对于冷冻的海鲈鱼，包括宰杀过的淡水鲈鱼，购买时，一定要认真看清楚鱼眼的状态。鱼眼清澈透亮，证明新鲜，鱼眼泛白，或者发红，就不要考虑了。

过年期间，鱼的地位会得到更明显的提升。鱼和余同音，寓意年年有余。过日子吗，谁不希望幸福美满呢？吃鲈鱼，帮您实现这个愿望。（文/孙新合）