国庆期间回到家乡庐江，终于品尝到了家乡地道的早点：米饺。

说起庐江米饺，网上固然有些许文章提到，但是估计实际上了解的人并不算太多。庐江米饺和安庆等其他地方米饺不同，其他米饺不少都是蒸出来的，而庐江米饺则是油炸的。

庐江米饺的皮是由磨得很细的米粉做的，先炒熟，然后用开水浇上去，趁热翻炒，揉成面团，捏出厚厚的圆圆的饺子皮（饺子皮一定要有厚度，否则，炸出来整个饺子皮就会发硬，口感委实差之千里）。米饺的馅是五花肉和着葱花、生姜等做的。下锅后，先大火定型，然后，小火慢煎，直到米饺的表面起了白泡。刚出锅的米饺，形如弯月，色泽金黄，泛起着白泡，入口烫烫的，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，而馅鲜美，实在是一种层次丰富的特别的口感。本地人又把它叫做“大弯腰”。米饺只有当顿才好吃，留到下一顿，无论是重新下锅炸，还是蒸起，都再也找不回当初的那种松脆、软糯、鲜美的感觉了。

老婆总记得我上次回庐江，早餐能经常吃上七八只米饺。耿耿于怀的是，我平时总提醒她油炸食品不健康，但一回家就绝口不提，只管大吃油炸的米饺（同样恶劣的是，动身前表示绝对不喝酒，但和姐夫、妹夫、表兄等等这些亲戚一做上桌子就忘记了当初的话了）。谁让这是从小吃的东西，就好这一口。好在每次探亲就这么几天，所以，老婆悄悄嘀咕两声也就算完了。

庐江最有名最地道的米饺应该是老的庐江饭店对面同心楼的。同心楼是原来庐江饭店的厨师出来后办的，说起来已经办了几十年了，每天炸的米饺都是定量的，买的人非常多，但是几十年来的规矩一直都是绝不多做。遗憾的是，老厨师的儿子并不打算子承父业，继续做米饺，因为做米饺的确非常劳累，半夜就得起来，蒸面，炒面，和馅，捏饺子。

回到庐江的第一餐是妹妹和妹夫在星和园（名字音对，但字不一定对）摆的家宴。家人知道我喜欢米饺，桌上便上来了一筐米饺。据说，在庐江的饭店里，以这一家的米饺最好，而且用的油都是一次性，因此米饺皮上不会有焦黑的斑点。这家的米饺真是不坏，我一下子吃了不少。

过了些天，一个表兄在城北边一个叫做“都一处”的饭店里请客，也上了米饺。味道居然也不错。岳父听说我真的很喜欢吃，特意到厨房里考察学习了米饺的做法，把过程就记在了他的小本子上。最后，还问厨师要了一小团揉好的米面，体会一下它的软硬程度。

后来，妈妈在家里也做了一次米饺，味道挺好，但和外面的相比，总还是略有差距的。主要的问题是里面的馅太多，此外，或许家里的炉子火不够大，煎炸的应该再透些。

说到庐江米饺，不得不提到另外一个米饺，三河米饺。记得三河米饺的馅多半是素的，以白豆腐为主要材料，印象中还有山芋粉。基本就素馅这一点和庐江米饺不同，但三河米饺的确也是挺好吃。我曾在三河老街一家饭店上吃过米饺，有一次下乡路过，吃了约莫有十个米饺（？）。真是好吃啊，至今记忆犹新。可惜的是，那家饭店据说早已关门了。因此，我一直没有起心，再去三河尝尝它的米饺。

离开庐江时，在岳父的要求下，妹妹买了十斤米粉给带上了，岳父打算学着做上一做。家里就那么几口人，十斤米粉估计够吃将近二十顿。

表兄在“都一处”宴请桌上的米饺

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表兄在“都一处”宴请桌上的其他土菜
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家里正在油锅里炸的米饺
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上桌的米饺
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