讲起菜蔬类的食材真是多不胜数，诸如青叶类，茎梗类，干品类、腌制类等等，各个地域都有不同的特色，正所谓一方水土养一方人。在孩童时“不值钱”的食材，而现今正是趋之若骛的餐桌上的“珍品”，要举的例子很多，但有一种食材值得与大众分享，那就是怀集“六十日”黄菜。

“六十日”黄菜盛产于怀集，怀集县处北江支流绥江的上游，与广宁、封开、贺州、阳山等县市毗邻，是广东省西北通桂达湘的重要交通枢纽。怀集县地理环境优越，属亚热带季风气候，四季分明，气候温和。而“六十日”黄菜正是怀集县甘洒镇的原产食材。

之所以叫“六十日”，是当地农民将生长期为六十日的小型早熟萝卜苗从播种后，算准到第60日时收成，一日不多，一天不少，由此得名。“六十日”黄菜就是以这种萝卜全株采收后经晒、泡、榨，然后清洗，再以民间方法腌制而成，无任何添加剂，经腌制后 ，色泽金黄，鲜嫩可口。腌制加工程序亦都甚为讲究，选择无病虫害、脆嫩的菜苗，清洗，摘去老叶侧根、须根等，再用60-80度温水进行浸泡，然后利用木篮压榨，压榨后用再用清水清洗，洗后再压榨，最后入坛，入坛时放粗盐腌制，一层菜加小量粗盐，层层压实。装满坛后密封，倒扣坛。一个月后开坛上市。“六十日”它有别于咸菜，又不同于酸菜，除了口味不同之外，还有它菜身比较干洁，比它们更好吃。夏天煲汤可解署清热，具有开胃消滞，增进食欲之作用。 

“六十日”黄菜现时除肇庆地区大多地方有得出售外，在省城一些南粤特产店都有销售，价格比普通咸菜略贵，批发价约6元/斤。“六十日”的菜式搭配非常丰富，譬如用龙骨蜜枣煲“六十日”，具有消暑解渴、醒胃的功效，而用来蒸鸡，蒸排骨都是美妙的搭配，甚至乎可作为素菜包的馅料。好的食材不妨先试头啖汤，笔者为了奖励一下自己发现这么好的材料，因而自己动手烹制一道“六十日”炆黑鲩与大家分享。首先，到街市鱼档购进开刀大黑鲩段2.5斤，取半斤“六十日”洗净切成段，在镬炒干身，再将鱼煎至两面金黄色，爆香姜片，赞酒，加水浸至鱼身八成，放入“六十日”黄菜，大火烧滚后，转为慢火炆约四十分钟，用筷子插入鱼身至骨处，有阻碍感那黑鲩就可判断熟了，然后调味收汁不打芡，便可大功告成。辛苦一阵之后，慢慢品尝这样搭配的菜式，一入口鱼味浓郁，肉实而不老，那“六十日”黄菜更是超正，鱼的鲜味全部吸收，与其本身的原味组合甚为冶味，这种味觉真非同一般，既有鲩鱼的鲜味，又有“六十日”的口感，浓而不腻，不失为夏天的餐桌上首选之材