宫廷贡品——京塘莲藕

说起莲藕可谓耳熟能详，有很多人都会说没有什么特别之处。但在芸芸食材中有一产品叫“京塘莲藕”可谓奇藕之一。为什么说京塘莲藕是奇藕呢？说来话长。

京塘莲藕产于花都京塘村，所以尊称“京塘莲藕”，京塘莲藕与别处莲藕不同之处在于藕身“苗条”，不象一些产地的粗壮结实，而最奇特的当数种藕的塘。这个塘相传已种藕超过600年，并且藕塘每年收成之后不用下种，第二年藕塘又长出满塘荷枝荷叶，一片翠绿。也不用施肥，到了冬至前后京塘藕就会开塘。藕塘约70亩左右，供村民挖藕。挖出来的藕就实行“自挖自得”的政策，因此，每年逢开塘的时段，京塘村藕塘场面非常热闹。

京塘藕形态与一般的莲藕无异，但莲藕身较细，截面大约4-5厘米左右，每节约40厘米间距，莲节纤细，去清淤泥藕身洁白如玉。相传几百年前，这里的莲藕是进贡朝廷的贡品之一，故此京塘藕的名气非今天才昭示天下，而是在古时已经名声在外。京塘藕除了名声大之外，而本质亦非浪得虚名。京塘村民以最传统的方法来烹制京塘藕，如以京塘藕煲猪足争，煲出的汤藕香浓郁，藕粉而略带糯粘性，入口齿颊留芳，饮上一两碗藕汤，浑身舒畅。京塘藕不单只可以熟食，而去皮生食口感更加别有一番风味，口感清脆，细嚼之下，甜甜丝意，满口藕香。假若喜欢刺激的话，蘸些芥茉酱油，更别有一番风味。开塘时节正好是一年一度的“冬至”前一个星期，京塘藕是当地村民餐桌上不可缺少的“例牌菜”。

绿豆酿京塘藕

当今资讯发达，“为食之人”嗅觉特别灵敏，一年一度的京塘藕已经开挖，所以很多“藕友”就闻风而至，在入村的山路两旁停满了各式各样的车，来自各地的车牌五花八门，可见京塘藕的魅力是那么的“犀利”。京塘藕虽好，但产量不多，据村民讲大约几万斤左右，故而价格方面要比外面的莲藕贵好多。假若封塘之后更加贵些，因为卖少见少，所以只有早些品尝，价格上稍为便宜些。

京塘藕好食是无容置疑、人皆共知，但京塘藕不但只是口感好，而它本身亦都有较高的营养和药用价值，被当地村民称之为“植物鹿茸”，可见其“药”效矜贵。好的食材商家当然不会放过，京塘藕除了村民自己享用及送亲戚之外，有剩余都会卖给货商。故此，冬至前后在花都新华比较大型的农贸市场都发现京塘莲藕的身影，而广州清平市场亦偶有销售。好料还就有好的厨艺，才能锦上添花，离京塘村不远，位于新华建设北路的合兴大酒店，有多款京塘藕的菜式深得客人追捧。如藕茸煎鱼饼、原味莲藕、绿豆酿京塘藕等等都是不错的菜式。如要品尝请移玉步即可找到心水美食。