雕爷牛腩和小米手机一样，是跨界者颠覆旧有行业的典范。在做产品经理这一点上，雕爷非常地牛。产品经理思维是互联网思维最重要的环节，因为只有你自己成为了一个超级产品经理，才能去体验和分析作为消费者使用上的所有痛点、爆点、尖叫点。雷军为什么做手机？因为他当时用诺基亚，还是个铁杆粉丝，用得不爽，给诺基亚中国区老大写了特长一封邮件，四五十点的建议意见——当然人家没理。但基于这种深度的体验，不发泄出来不舒服，只好自己做手机了。

　　在产品经理这方面，雕爷十分注重产品的概念研发，不论非常有逼格的500万买配方也好，五星级大厨也好，是否夸张姑且不论，但这充分体现了O2O思维下的产品经理特质，要让产品做出品质、好的体验——这种讲故事的方式都是对的。相信所有尝试过雕爷牛腩餐厅产品的人都能感觉到，的确噱头十足，定义为轻奢餐也是合理的。当然，这种注重产品体验的特质也渐渐让雕爷相信了：只要做出好的产品，多个团队同步研发多个类型的产品，只要是自己有手感的，大概都会成功。就像一个人希望生孩子，不妨多生几个，反正抚养的这点费用无所谓，最后说不定哪个孩子就出息了。所以，雕爷牛腩在操作的同时，还推出了薛蟠烤串，然后是皮娜鲍什下午茶，然后是河狸家美甲。这样一个好的产品经理，他的每个产品自然都用户体验十足，这是非常牛气冲天的事情。

　　但也有人不看好雕爷牛腩：或者说，不长期看好。认为这是俄罗斯轮盘赌，就看投资人入套解套的频率。估值很高，但估值也很危险。这个词是投资界的最大贡献，因为把吹牛逼的事情给量化了。投资界有个笑话，你给我一块钱，我给你亿分之一的股份，那么我估值就是一亿。这种估值忽悠在未上市企业有很多，大家都在玩俄罗斯轮盘，就看最后一枪开到谁头上了。

　　这是第一，第二呢，则是一个挺大的矛盾，就是标准化产品和个性化服务的冲突。雕爷所有产品的体验感都非常有逼格，但如果想快速复制，是要标准化的。标准化产品就是快餐类，快餐类的客单价就在每人50元左右，呷哺呷哺大概在45元，而麦当劳肯德基就更低一些，而雕爷牛腩则在150以上到200，这个价位其实是中档餐饮的价格了，比如这个价格可以在黑松白鹿日料自助吃到丰富品种到撑死。换句话说，大家花钱来牛腩吃的就是个情怀，再好吃的牛肉面，可能也不及一盘海鲜刺身大拼盘。吃情怀就不是一个稳定消费。一个月几十万赚着也不错啊，何必追求那么多？这说法没问题，但是，这个想法对于不融资的老板还是不错的，但如果你是拿了投资做的，那么这点钱，够不够付利息还很难说的。投资投的是预期，市盈率是靠未来的现金流支持的，如果你不能保证增长，那就不能给你高倍的PE。

　　第三，是真正的产品是不是有持续生命力。吃噱头的第一拨人，是朋友、媒体、广告人、营销人、凑热闹的人。这波人蜂拥而过之后，留下的裸露海滩，是要真正常去shopping mall、就在这附近居住的目标消费者、会选择你做合适食堂的细分人群来支撑的。就像上面说的，噱头和情怀，这是不稳定的啊。像黄太吉一样，它现在还是有一批铁粉，谁骂黄太吉它就跟谁急。但这些人最后能支撑住它几家店，能支撑扩张么？还是那句话，你自己开店赚钱，和拿投资开店扩张是两码事。

　　那么这个生命力，在餐饮的角度，回到本质就是好吃不贵。不一定非要人均三四十这种便宜程度，而是针对目标消费者，让他们真正体验到价值。溢价产品消费的是品牌和情怀，但餐饮、尤其是希望快速复制和扩张的餐饮，需要稳定的产品特性。雕爷牛腩也在不断改变菜单，不断增加新菜。但因为这个商业逻辑，它最终仍是传播体验大于实际使用。小米也很注重体验，但最终回到一个别人很难企及的性价比——没有性价比的O2O，最终还都是耍流氓。

　　用足够互联网思维的传播手法来做营销，创造无数个0，然后用真正的好吃不贵做产品——你可以有卖点，可以有产品经理说辞，但最终应该不是让人觉得：“果然有逼格，吃一次发个朋友圈儿”，而是“不错，可以常来”。我想这样做餐饮，才是互联网思维真正的落地化。