顶着生态食材体验店的名头，选择食材当然很重要，仪征的黑猪肉、宜陵的老鹅、高邮的麻鸭，私房菜预订变得越来越频繁，最开心是得到食客的认可，有位专门种植稀有菌褐菇种植的江都食客主动提出每周送一箱子褐菇，就是希望我能根据褐菇特性烹饪出美味菜肴。

     褐菇形似香菇，却非常的紧实，散发着淡淡果香味道，入口又似牛排，因而被偷懒的中国人称作牛排菌。褐菇有大小之分，大的占据半个手掌，小个似鸡蛋，沉甸甸。

     倘若问度娘，有关褐菇的资料少之又少，褐菇算是食用菌当中的高档货，虽无法与牛肝菌比肩，但因口感似牛排，很受素食者欢迎，包含多种天然营养元素，不含脂肪，尤其受欧洲人和日本人青睐，多用来出口。

     国内，褐菇一斤售价高达20多远，目前大多出现在上海的餐桌上，还未被国人普遍赏识，业者也是看中其前景，才会下力在江都种植。

     一种新食材的出现，当然要摸清其秉性特质，第一次试手，我选择用褐菇做褐菇酿肉，食者称赞。蒜蓉辣酱的香辣反而激发出褐菇的纯鲜，令人爱不释口。