很多年前，那时我年轻的还能掐出水来，被暗恋中的男友请吃午饭。那是位于乌鲁木齐大十字的一家小馆子，干净整洁，整个菜谱楼一眼就能看到全部，镇店之宝据说是扬州炒饭。吃惯了油腻飘着浓厚羊膻味的羊肉抓饭，第一次看到一盘有着香菇丁、鸡蛋、黄萝卜丁、香肠，色彩分明，米粒分明油润的扬州炒饭，顿时萌生好感。那时打小长在边疆的我，开始向往这个离我十万八千里的扬州古城。

   据说有华人的地方，就有扬州炒饭，然而一旦步入扬州城，鲜少能找到令人心动，食指大开的扬州炒饭。十年前，第一次与夫到扬州省亲，在淮河路那家碎金炒饭店里，吃了用鸡蛋碎糊弄出来有些蔫蔫乎乎扬州炒饭，把我对扬州炒饭那点精贵的念想全都打破了，看着我一副悻悻的样子，伟哥这个扬州男人只好亲自操刀，做了一碗扬州炒饭，虽然比碎金饭馆的要好吃的多，但仍不能填补我对扬州炒饭的那份企及。之后，在一些扬州著名餐馆也品尝了扬州炒饭，不过，在我看来，名头大的扬州炒饭仍不及普通人家一份蛋炒饭来得那么鲜香和过瘾。

    到底什么才是正宗的扬州炒饭？亦如捺山顶上那一团迷雾，没有清晰的答案。

    无意中，翻看资料，发觉有文字记载古法扬州炒饭，很想一试，然而单是食材准备，就得费些心思。煮好的米饭，一定要过夜摊晾成隔夜饭，否则炒饭会湿漉漉，发黏。如果想达到金包饭，只需要用鸡蛋黄拌入米饭中，如果想银包饭，放蛋清就好，倘若要想做的好吃，在准备这些食材时，最好用手来拌匀蛋液和米饭，因为这样米饭粒不易变碎，拌匀之后，还需要等候五分钟，以便米饭充分吸收蛋液。

   炒饭时用的鸡汤也颇为讲究，需要用二岁大的老母鸡、金华火腿、猪棒骨炖汤，三种食材炖汤需要花费四到五个小时。用这样的高汤煮米饭，不加其它食材，味道也亦鲜香。

   古法扬州炒饭的配料，除了常见的香菇之外，最好还有瑶柱、海参和鲜虾仁，另外洋葱也能为扬州炒饭增光添彩。

   在做法上，需要先将虾仁走油，捞出，而海参则需要用开水焯一下，切成丁。热锅油温达六成热，放米饭、海参、香菇、洋葱碎一起翻炒，必须不停的翻炒。倘若考究点，可放炼好的熟猪油，炒到米粒粒粒分明时，放盐和虾仁，最后出锅前，再撒一把小葱葱花，闻到葱香味，立即关火。

   这样一碗色泽金黄、颗粒分明、香气四溢的古法扬州炒饭就炒得了。然而，写下这段文字时，我却揣想自家都有上述的哪些食材？瑶柱、香菇、老母鸡都不难找，单是海参，就令人退却，因为市场上卖的那些泡发海参，指不定能闻出福尔马林溶液的味儿。倘若弄些干海参，干货泡发又需很花功夫，单为了一个蛋炒饭，就如此大费周章，似乎有些小题大做，只好看着古法扬州炒饭菜谱咽口水了！