每次买菜，路过相熟的那家肉铺，老板总会热情招呼，一想到冰箱内存储满满几格的冻猪肉，我总是浅浅而笑，说：下次再买吧！

    临近春节前的那几天，姨妈喂养了大半年的大肥猪最终没能活过腊月，在一声声凄惨的叫声中，邻村那个长相猥琐的胖屠夫一刀结果了这只憨态可掬大白猪的性命，用秤一要，足足有二百四十斤重。姨妈送了几十斤猪肉给婆婆大人，又把最好的前夹肉送了一些给我。

    与养猪场用各种饲料激素催生出的猪不同，姨妈家的猪全靠吃粮食长大的，宰杀后，肉质红白分明，肥膘将近有两寸厚，以至于我在嫌猪肉太肥的同时，不由得怀疑起菜场上卖的那些猪肉都是用瘦肉精喂养出来的。其实往年，姨妈也要送猪肉给我，可我总嫌太肥，不肯要，而去年入秋，听朋友陈总讲农民自家养的猪肉非常好吃，有猪肉味儿，这番话说得我有些动摇，于是欣然接受姨妈的馈赠，咱也想尝尝这地道的猪肉味到底是什么味儿？

    在我的家乡新疆，或许和少数民族生活久了，我父母是不吃大肉的。（在少数民族生活地方，尊重穆斯林习俗，将猪肉称为大肉）而我喜欢吃猪肉，也是离开家乡之后的事。

    烧猪肉的方法多种多样，最能解馋过瘾的莫过于红烧肉，只是过于肥腻的猪肉，倘若只用一两个小时炖煮红烧，显然不能将油脂全部逼出来，这样的猪肉自然不可多食。忽然想起一生都很喜好猪肉的苏东坡，不妨学着他用偷懒的办法做一锅东坡肉。

    所谓“紧火粥，慢火肉”，炖肉之优劣，全凭火候的把握。一锅好东坡肉的关键，也在火候上。用文火将肉炖得酥烂，肉呈琥珀色，入口化方为妙品。只是我的功夫还不够到家，小试牛刀，自认为还可以，不过，还需研究，将东坡肉做的品相俱佳才好。

东坡肉的做法：

   食材：猪肉一斤、冰糖2两、黄酒1两、葱姜若干、八角一枚、盐少许。

   1，将猪肉切大块，用开水焯一下，捞出控水；

   2，取炒锅烧热，将猪肉块放入锅中翻炒，待猪肉块出油炒成金黄色时，放黄酒继续翻炒，随即放老抽上色，之后再放葱姜和冰糖及食盐。

   3，取砂锅，在锅底垫上竹篦，将炒热的猪肉倒入砂锅内，倒热水，水刚刚没过肉即可。大火烧开，转文火，炖上四个小时，作料和水都烧干之后，肉已变得酥烂，即可出锅，就着米饭吃，能吃上两大碗。

  苏东坡一生都非常喜好猪肉。宋元丰六年，他的妾朝云给他生了一个儿子，苏东坡给儿子起名“豚儿”。而在《说文》中，“豕”字的象形，就是毛足而后有尾形，书面意思就是指“猪”。想不到一代文豪给儿子会起这样的名字，想必他也不知道，流传下来的不仅有诗文，还有大名鼎鼎的东坡肉啊！