素什锦南瓜盅

食材：鸡腿菇5个、新鲜香菇7朵、生板栗8枚、靖江粉芋头3个、鲜藕2两、洋葱半个、青红椒各一个；橘黄色圆形南瓜一个。

辅料：李锦记蚝油3茶勺；盐少许、糖少许、鸡精一茶勺；食用油3两，实际损耗2茶勺；

做法：

1 南瓜洗净在根部横切一刀，去瓤，做成碗状，上笼屉大火蒸15分钟即可；

2 鸡腿菇切成滚刀块，香菇去根洗净十字刀切成四瓣，芋头去皮切成滚刀块、板栗开水烫过后去壳去皮，鲜藕切薄片，洋葱切片，青红椒切菱形片；

3 油锅内放油，等6成热时，放板栗和芋头块小火油炸成淡黄色捞出控油；鲜藕片油炸，待上面水汽消失捞出控油；鸡腿菇和香菇下油锅炸2分钟捞出控油，倘若有耐心可以炸的时间稍微长点，将蘑菇中的水汽炸出炸干，会使蘑菇入菜时口感很好！

4 将油锅中多余油盛出，只留两茶勺油，将火调成中火，放洋葱片炝锅，待出味，放各种炸好的食材在锅内，先加糖后放蚝油，这时放青红椒片下锅，翻炒，放鸡精和盐调味即可！需要注意的是蚝油本身就带咸味，因而放盐炒菜时，可以比平常量稍微少点！

5 将炒好的素什锦放入到刚蒸好的南瓜盅当中，素什锦的汤汁渗入到南瓜当中，使得南瓜吃起来糯香甜！