这二年，“私房菜”、“传家菜”风起云涌，不少新开的馆子都喜欢在这几个字上做文章。无非是想告诉食客，咱这馆子虽然不是百年老店，可做出来的菜肴那也是经过祖祖辈辈手把手教授流传下来的。想想也是，每家每户谁家没个拿手菜啊？这菜不一定是飞禽走兽、珍馐美味，却一定带有妈妈的味道，是从老一辈人那里传下来的！
     可惜我的妈妈不擅长烹饪，三十晚上的年夜饭就是饺子、几盘凉菜和简单炒菜。小时候经常羡慕邻居家，过年那几天，王姨总会做上满满一桌菜，凡事有幸到他家吃过的叔叔阿姨，事后逢人就夸王姨的手艺好！
     我知道厨艺这事不能强求，不过有了小时候的经历，对私房菜、传家菜总是充满憧憬！
     位于扬州教场的鼎记传家菜也算是新开的馆子，五个月的时间在扬州混了半个脸熟，可菜品的味道如何？还得亲自尝试才能知道！前天中午，正值饭点儿，和几个朋友杀奔教场。最近教场一门心思改头换面往艺术街区上靠，终归还不成气候，艺术没见，只见饭馆扎堆儿。穿过棒约翰西餐馆，绕过共和春，再躲过人声鼎沸的陈记饭馆后门，就到了隐藏在小天桥下面的鼎记传家菜馆。

     天花板上悬挂着一盏盏写有中国诗词的中式吊灯、大红色的靠椅、铺着白色餐布的大圆桌和角落小桌旁一串串的水晶珠子构成了鼎记传家菜饭馆的整体风格：喜庆祥和。刚刚落座，几个打扮娇艳可爱的女孩相互打趣的说：坐在这么大的桌子前，总感觉是在吃喜酒！
     不见新人千娇百媚，不见宾客详谈甚欢，有的是零星几桌食客在低声细语。
     最近，豆浆是个敏感的话题，那些自称鲜磨的豆浆不过是在用豆浆粉充数。想必为了显示自家清白，在鼎记一进门处放着一台簇新的大型九阳豆浆机。刚磨出来还有些滚烫的豆浆被装在银色的保温壶中，打开盖，浓厚的豆香味即可散发出来，让人忍不住要喝上一大碗。

     传家小炒肉、糖醋鲈鱼、木耳山药、椒盐大虾、大煮干丝、干锅鱿鱼须、文蛤蒸蛋、高邮麻鸭煲这几个在菜单上注明“厨师推荐”的菜品都成了我们今天试吃的重点。由于客人不多，上菜很快！
     美其名曰“传家小炒肉”，食材中鸡蛋比肉多，大约十多片五花肉由于煸炒的时间短，油脂没有被高温逼出来，使得五花肉吃到嘴里不够焦香。相比之下，鸡蛋反而喧宾夺主！酸酸甜甜的菜品总能博得女人好感，酸甜滋味很容易激发食欲。鼎记传家菜的糖醋鲈鱼一上桌，就让我们几个女人雀跃。鲤鱼跳龙门的造型外加细腻的菱形刀工，金红色的酱汁化作一汪湖水浮在鱼身两侧，单看品相就引得人们食欲大开！在摆拍照片的过程中，小编细心的发现一根发丝隐藏在鱼身上，赶紧唤服务员。没有任何辩解，服务员赶紧将糖醋鲈鱼端回厨房，穿着一袭黑色透视装的妖娆小领班赶紧上前打招呼，帮我们重新做一份！这等服务足以以德服人，于是又耐心等待鲈鱼上桌。大约十多分钟，糖醋鲈鱼上桌，举箸一尝发现没有经过二次高温油炸，裹了酱汁的鱼肉吃在嘴里不够外焦里嫩！
     扬州人在做大煮干丝时喜欢用鸡汤，倘若实在是食不得鸡味的，就换做猪骨汤做大煮干丝的底汤，鼎记传家菜的大煮干丝汤底属于后者，少了鸡汤的辅佐，大煮干丝的鲜味就少了许多！不过，从菜品上看，色香味俱全依然传承了淮扬菜的筋肉！
     喜食椒盐味小龙虾的饕餮客对椒盐大虾也充满了期待，总觉得做法上应该是一脉传承，然而鼎记的椒盐大虾上桌后，椒盐味寻访不得，建议做虾前将虾背开缝儿入味。配菜用的花生、辣椒饼味道有些哈喇！扬州梅雨季长，这等物件时间长容易产生哈喇味！高邮麻鸭煲味道一般，在夏日多喝鸭汤可以去燥！干锅鱿鱼须这等干锅菜显然不属维扬菜系，厨师在做法上也稍稍欠妥，酱汁过多影响干锅香味飘散！
     文蛤蒸蛋、山药木耳非常适合减肥的人和小盆友食用，或许厨师觉得我们这桌女人多，在这两道菜品的分量上各外开恩，满满一大钵文蛤蒸蛋，鸡蛋鲜嫩缺少盐味，上面厚厚一层菜籽油油味厚重掩盖了应有的蛋香！山药木耳做法很平实，倘若能放点鲜极了酱油会让这道菜更上一层楼！

     根据观察，鼎记传家菜馆绝对适合和私密朋友相聚，这里的服务员绝对不会借着提供餐巾纸、清理桌子空盘或借倒水之际偷听你们的谈话。他们还兼修过心理学，知道女人善变，在听完你报菜名时会迟疑上一两分钟，等你改主意或者再重新确认，再去下菜单。这里的服务员大胆奔放，散发着不可阻挡的甜蜜气息。倘若你看见穿着白色缎面的男服务员遇到心仪的女服务员从身边经过时，会情不自禁伸出胳膊搂上对方一下时，请别见怪！试想谁没年轻过啊！