做为一个土生土长的新疆人，我对自己的家乡充满了热爱，这种热爱除了家乡有我的亲人和朋友之外，还有各种各样美食的诱惑。自从来自沙湾乡下的大盘鸡成功上位之后，占据新疆美食之首已经有十多年，然而，走在乌鲁木齐的大街小巷，血站大盘鸡、柴窝堡大盘鸡这些曾经叫得响，以大盘鸡出门的餐馆，食客渐少，取而代之的是椒麻鸡成功胜出。其实这种椒麻鸡做法和内地的白斩鸡很相似，都是将腌制好的肉鸡煮熟后，浇上用菜籽油和花椒、辣椒小火熬制的花椒油，再撒上盐巴、葱花等秘制香料，一盘又麻又辣的椒麻鸡引得你停不下嘴，停下嘴立刻觉得嘴唇发麻颤抖不已！辣椒油和花椒油夸张喷射的程度足以让每个食客满意的退场！
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    不过，在新疆一百只鸡有一百种做法，在红山自由市场，与红冠椒麻鸡店仅有两店之隔，就是土鸡焖花卷，每到饭店，这里也是食客如云。花卷就是将发面做成半个鸡蛋大小，放在用辣椒、八角、香叶、大蒜、葱姜等物烧制好的土鸡里，在起锅前进行翻炒，土鸡浓郁香辣的汤料沾染在小花卷上，以至于有些食客专门冲着土鸡焖花卷中的花卷而来！脸盆大小的餐盘，分量足以让三四个人吃饱，而这盘中份土鸡焖花卷的价格不过是36元钱！
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    新疆人性格豪爽习辣，因而受欢迎的美食大多跟辣椒有关，在扬州，被很多人摒弃的圆白菜，在新疆叫莲花白，而炝莲白被很多民族的人所接受。它的做法其实很简单，就是将圆白菜用手撕成块，之后用小火把辣椒炸香捞出，再开大火将圆白菜下锅爆炒，断生之后，再放入炸好的辣椒，食盐、醋，微微出水，这道菜爽口又开胃！
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    在新疆，少不了吃维族人的烤羊肉和回族人做的凉面，我喜欢将两者结合，既显得自由开放，又满足肠胃荤素所需！其实，扬州也有烤羊肉串卖，但我从不肯吃，稍有点经验的，看看那些指甲盖大小的可疑肉，都会却步！因为它们很多是用猪肉掺和羊油而成！而在新疆，维族人的烤羊肉串，肉质不仅新鲜，还会肥瘦搭配，在用高温炭火烤制时，肥肉上的油脂会滴在炭火上，形成焦香味，入口回味无穷！而回族人制作的凉皮，不是像西安那样用米浆蒸制而成，而是将和好的面团放在水中反复揉搓，直至水成白浆，将白浆上笼蒸成凉皮，再将反复揉搓的面筋蒸好切片，调入用蒜汁、芥末等调料搅拌而吃！一份大碗超量的凉皮只不过才四块钱！好吃便宜的凉皮已经被新疆人当做主食和下午茶！
   提起回族美食，少不了面肺子，它是将调制了各种香料的面糊糊，灌入到洗干净的羊肠子和羊肺子中蒸熟切片，再撒上辣椒蒜等调料汁而吃，那份戏剧感无与伦比！
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2010-5-29 15:22

   作为饕餮食客，我也有曾经追着挑担卖好吃酸奶的人，一路小跑的经历，这段没出息的经历曾经被安安多次放大，不过那一小碗一小碗的自制酸奶浓稠酸甜适度，再加上一小勺沙子糖（其实就是白糖）搅拌之后，尤其在炎热的夏天，蹲在路边喝上一碗，甭提有多惬意！而内地的酸奶，掺进了很多东西，稀薄不说，还少了那份浓厚香溢的奶味！
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