北方的饺子,南方的馄饨。可是在扬州，倘若有人给你说饺子，千万别真当成了北方的水饺，其实她们说的饺子就是馄饨，只是个儿比四川馄饨要大一轮！在扬州，最著名的小吃就是饺面，一半是鲜肉馄饨，一半是碱水机器压面，再拌上虾子酱油、胡椒粉、蒜末儿、盐，讲究点的再来点麻油（其实就是香油）和鸡精，用热汤水浇开，一拌，吃起来神清气爽。

    但日久天长，饺面带给我的新鲜劲儿已经过了，何况吃后，满口蒜味儿也着实让人难为情。然而每每路过饺面店，还是会勾起馋虫，其实让我心动的是饺子，而不是沾了“饺”字的饺面。恰好婆婆送来几斤白面，而老公的姑妈又送了三斤药芹，于是趁着天气好，精神好，一气包了101个饺子，冻在冰箱里慢慢吃。

    在北京时，常听朋友说拌不好芹菜猪肉馅儿，不是觉得馅儿出水多了，就是包出的馅儿太干了，如同嚼柴一般。

    要想做好芹菜猪肉馅儿有几个秘诀，不可不知！

    首先芹菜，最好要选择细杆的芹菜，这样的芹菜纤维少，柔嫩；而北方常见的芹菜，用来炒西芹百合，还不错，倘若做馅儿，还得深加工一翻。处理的办法，就是摘芹菜时，沿着芹菜帮，将芹菜外皮顺势将粗纤维剥去，然后再用开水焯一下，捞出控水后，再切碎。我用的是药芹，自然省去了这道工序。

    肉馅最好是一半肥肉一半瘦肉，这样的肉做馅不至于太肥或太瘦。肉馅最好用葱、姜沫、料酒以及酱油腌个十分钟。之后，再打入一个鸡蛋，切记不用放水调馅儿。

    切好的芹菜里放入色拉油，这样一来，芹菜被一层油膜包住，不至于出汤，然后放入调好味儿的肉馅，再放入鸡精，搅拌均匀，静放三分钟，然后再调出盐和香油，香油有点儿就行，不用太多，再重新进行搅拌，这样，芹菜猪肉馅儿算是做好了。之后，包饺子或包包子都可以了。等吃的时候，芹菜猪肉馅儿准备是一咬一口汁儿，甭提有多好吃了。

    那些怕胖或者有高血压的人，可以多吃点芹菜猪肉馅儿的饺子、包子，能起到解馋、降血压的作用！