这几日，扬州的天气越发的像北京,秋高气爽阳光明媚。也勾起了我和伟哥对北京的思念。往年这会儿，我和伟哥经常选择一个好天儿，爬香山逛北海或是荡漾在后海边上。如今离得远了，想念的心反而更切了。

   伟哥对北京的春饼情有独钟，每每到了立春，总要学上北京人，买来韭菜、豆芽、酱肘子和春饼，美其名曰“咬春”。眼下正是秋天，他却动了咬春的心思。其实，春饼合菜制作起来非常简单。

   第一步先和面做春饼：

  根据每家的人口数来做春饼，所以份量得自己掌握，原则是先用开水将一半的面粉烫熟，揉成型；然后再掺入一半的干面粉，略微加凉水，组成混合面，这样烙出的春饼易熟，易消化！之后将面团醒了二十分钟。再将其分成比饺子皮大点的剂子，压扁后将两块罗列在一起，注意得在中间刷上一层色拉油，之后将剂子擀成薄皮，放在不放油的平底锅中，小火，等看到面饼鼓小泡泡后，翻个儿，两面烙黄后或是面饼变颜色，呈现半透明状时，出锅，趁热将两块饼分开，春饼就烙得了！

 做好的春饼，能依稀透过饼看到手指头！其实春饼的大小由自己决定，我家的平底锅不大，所以春饼看起来也不是很大！

 第二步：准备合菜

 合菜可以用韭菜、豆芽、酱肘子炒制；也用尖椒土豆丝，凡是能包着吃的菜都可以，我曾经吃过红烧肉干豆角味道的，肉烧得绵烂，包在薄如明纸的春饼中，咬一口恨不得连舌头也一并呑下！其实最好吃的，还是包裹烤鸭或者京酱肉丝。今天我选用的是里脊肉丝、胡萝卜、豆芽和韭菜，以及黑木耳，这几种蔬菜都是超级的富有营养还不长肉，适合我这样的孕妇吃。

 

 合菜制作要领：

      肉丝用料酒、生抽、姜茸先码一下味道，再放入一点干淀粉。胡萝卜、木耳切丝，韭菜切成小段儿，准备好葱姜盐和鸡精。

      热锅凉油将腌好的肉丝滑油，等变了颜色，捞出控油。再另起锅，放色拉油，葱姜煸出香味后，将木耳和胡萝卜丝放，一定要注意这其中的先后顺序，胡萝卜不易熟所以要先放，等胡萝卜微微变色后，放入事先煸好的肉丝，再依次放入豆芽，韭菜，韭菜一定要最后放，出味增香，这时放鸡精和盐，我是孕妇，所以就不放入味精，如何喜欢吃香油，最后出锅前，再淋点香油最好不过了！

     

   给做好的春饼合菜拍照时，发现两样美食放在一起活像七十年代的结婚照，拘谨朴素！正是这样的拘谨和朴素才造就了长久的婚姻。不像现在，光扬州去年有三万对结婚的，但离婚的人数就多达两万！