离开新疆十多年，一直对家乡的大盘鸡念念不望，虽然在北京也寻找过地道的大盘鸡，但好端端香辣浓郁的大盘鸡总被改良成了番茄大盘鸡，连烧制的方法和烧制的时间也注入不少水分，这样的大盘鸡既解不了馋也化解不了乡愁。

     在扬州无事，又想起新疆的大盘鸡，于是买了一斤鸡腿（主要是我不会跺生鸡），然后油煎、花椒辣椒洋葱大蒜爆香，小火烧制，放入土豆鲜辣椒，慢慢炒熟。考虑到吃油多对身体不好，在制作过程中减少色拉油的用量，而辣椒也被减半。

     味道还不错！