橄榄是我家必买的开胃小食。一般买来的橄榄都是经过盐渍后浸泡在盐水里的（也有浸泡在油里的）。市面上也有加了各种香料调料的不同口味，只是住在不产橄榄的国家，优质的橄榄还是比较少见。有时候看到不加香料的大而肥美的好橄榄，买回来直接吃，还可以自己加点香料处理一下，锦上添花。 

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自己腌之前，先要挑一下橄榄。凡是产橄榄油的地方都产各种腌渍橄榄，颜色、品种、味道都不同，论品种而言真是讲也讲不完。论颜色粗粗区分，一般有黑、紫、暗绿、鲜绿等。鲜绿的一般都超级肥大，味道甘甜，橄榄油味重，初食橄榄者比较容易接受。而黑色和某些暗绿色，口味比较重，有点苦涩，不是所有人都能接受的。我家来者不拒，只要品质够好都喜欢。

如何看橄榄的品质好不好？比较笨的方法是，买带核的而不是已经去核的。经常买后就有经验，可以从橄榄的大小、肥度、甚至包装和产地来看。多年前自己其实不是很喜欢暗绿的橄榄，觉得味道不如黑色或者紫色的。但吃了很多种，尤其在西班牙大肆吃各种绿橄榄后，发现还是品种和品质的问题。比如这里用的绿橄榄是西班牙买的，已经去核的，品质也相当不错，跟英国超市那种去核的小绿橄榄完全不一样。

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自制油浸香料橄榄，需要一个干净的消毒过的玻璃容器。要用热水和洗洁精洗净，冲洗干净，滤干后倒合，进烤箱100度左右烘15-20分钟。或者倒合后蒸15分钟。放凉备用。塑料/橡皮部分要用开水烫过滤干。

原料比例大概是：

浸在盐水里的橄榄约400克（滤干盐水后的重量）。橄榄最好是带核的，不带核的只要品质够好也可以。

现挤柠檬汁约50毫升

特级初榨橄榄油约80毫升

香菜籽2大匙，用蒜捣粗粗压碎

大蒜4瓣，拍扁

新鲜月桂叶3-4片，撕碎

柠檬一个，切片

若适用带核橄榄，要事先一个个拍扁。去核的就不用了。将所有原料混合一起后放入容器中，进冰箱放过夜，放越久味道越好。每次用干净勺子取橄榄，最好尽快吃完，放冰箱保存不要超过一个月。

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顺便说一下，所用香料可以自己调节。凡是油质的香草类例如迷迭香，百里香，牛至等都可以用，但不要用含水量高的香草如罗勒、香菜、欧芹等。除了橄榄，也可以放入一些切块的菲达奶酪。