英国人的“淡口味”和“不吃辣”是全世界著名的。就算当年日不落帝国殖民了那么多国家，吃辣的本领却也没有进步太多。一般来说，都只和江南人一样，小辣怡情罢了。（当然，难得会冒出几个吃辣超级厉害的“异类”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif）

无论哪种菜系，只要出了原产国甚至原产地，都会多多少少有点改良。英国殖民印度这么久，想来英国的印度菜应该比中餐正宗一点，其实也差不多，改良的多，原汁原味的少，并且和中餐一样，有不少产自英国的“英中”

“英印”菜式。

最典型的“英中”菜式，是所谓的chop-suey；最典型的“英印”菜式呢，可能是balti了吧。除此以外，还有不少咖喱有着浓浓的“英印”痕迹的。 

今天要说的korma，便是英国最常见的印度咖喱之一。印度的korma自莫卧儿王朝就有了（像我这样不太熟悉印度历史的只知道莫卧儿王朝的国王之一就是造泰姬陵的那个）。过去就说过印度菜中有一部分受古波斯影响很大，其实主要是莫卧儿王朝的菜式。比如korma，这个词最早就来自波斯语，是“烤”的意思。所以，korma的本意只是一种用慢火烤出来的炖菜。 哪怕在现在的印度，korma的用料也五花八门，只要是放在陶罐里用慢火烤出来都可以算。

英国常见的korma，和印度的有点不同，一般来说指的不是烹饪方法而是一种咖喱汁。英国korma的用料也有很多版本，并没有绝对的正宗（相信每家饭店都说自己的版本是最正宗的)，但基本框架是korma咖喱一定是不辣的，要用椰浆、奶油和坚果等“奶”原料调味，成品的汁比较多，算是“湿”咖喱的一种。

据说英国最畅销的咖喱是chicken tikka masala，不过个人发现korma也是非常畅销的一种，就是因为它不辣而够香浓，符合英国人的口味。

既然没有绝对正宗，那么评判的原则只有一个：好吃还是不好吃。

我选用的版本是经十几个不同korma方子筛选后决定的。

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做咖喱之前先准备基础咖喱酱（做2.5升不到的分量）：

原料：

印度酥油（ghee）4大匙 (酥油的做法请见这里）

植物油2大匙

姜黄粉(turmeric）1大匙

孜然粉（cumin）1大匙

香菜籽(coriander seeds）1大匙

葫芦巴籽/香茴籽（fenugreek seeds）1大匙

paprika辣椒粉1大匙

桂皮(cinnamon）1小片

丁香（cloves）3颗

现磨肉豆蔻粉(nutmeg）1/4茶匙

绿色小豆荚(green cardamom pods）2颗

新鲜月桂叶(bay leaf）1片

新鲜姜末2大匙

新鲜大蒜10颗，压成泥

洋葱10个，切丝

红色甜椒1个，切丁

胡萝卜1根，切丁

番茄400克，去皮切丁（如果没有特别优质的新鲜番茄，可以用优质的意大利罐装番茄）

清水750毫升

做法：

1。加热ghee和植物油，加入姜黄粉、 孜然粉、 香菜籽、葫芦巴籽、paprika辣椒粉、 桂皮、丁香、肉豆蔻粉、小豆蔻荚、月桂叶。中火炒出香味后加入2大匙姜末和10颗大蒜压的蒜泥，炒香。
2。加入洋葱，中火炒香炒软后，加入蒜泥略炒。再加入甜椒、胡萝卜和番茄，改中大火，翻炒后加入清水，煮开，加盖用小火焖30分钟。

3。熄火，略冷却后用粉碎机打成糊。

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这个方子大概需要1/3分量的基础咖喱酱。其余的可以分两袋装起来，放冰柜冷冻。

（做法来自网络)

原料：

上述基础咖喱酱750毫升

去皮去骨的鸡腿肉700-800克，切块

印度酥油1大匙

姜黄粉1.5茶匙

辣椒粉1茶匙

Garam Masala2茶匙

孜然粉1茶匙

葫芦巴叶/香茴叶(英文叫fenugreek或methi)1.5大匙

清水120毫升左右

盐，胡椒

腰果仁1小把，切碎

葡萄干1小把

稀奶油(single cream）2大匙

新鲜香菜叶1把，切碎

椰奶腰果混合酱：

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做法：

1。将椰奶腰果混合酱的原料用粉碎机打成糊。若用冷冻的基础咖喱酱，要事先取出解冻。

2。加热ghee，加入姜黄粉、辣椒粉、garam masala、孜然粉，中火炒出香味后加入葫芦巴叶（新鲜或干的都可）。加入鸡腿肉，搅拌至鸡肉变色后，加入基础咖喱酱和前面打好的椰奶腰果混合酱。再加入120毫升左右清水，加盐，煮开后焖1小时。

3。焖煮时定时搅拌防止粘底，并调节咸度。鸡肉软后加入腰果仁、葡萄干和稀奶油，熄火，最后拌入一把切碎的新鲜香菜叶。

这个咖喱的汁很浓稠，煮的时候很容易溅，所以要尽量使用大又深的锅子，并穿围裙。要知道姜黄之类溅到衣服上超级难洗的。

虽然整道菜的做法比较麻烦，但是只要事先做好基础咖喱酱，其实也不是很麻烦。

英国korma的特点就是不辣不刺，淡雅香浓且层次丰富。尝试下来证明选择这个方子还是正确的，连我们这样平日只爱吃辣咖喱的人都深深爱上了。

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倘若做一桌子印度菜的话，这是很不错的配菜。