一个人在家的长周末，可以睡懒觉，安安定定的煮一杯土耳其咖啡。

所谓土耳其咖啡，指的是咖啡的煮法而不是咖啡豆品种。中东地区是世界上最早种植咖啡豆的地区，世界上饮用咖啡的最早记录来自15世纪的也门。咖啡的饮用于15世纪末16世纪初传播到开罗和麦加，再渐渐传到土耳其。咖啡的商业化运作也是从土耳其开始的。在速溶咖啡流传到土耳其、希腊以及其他被奥特曼帝国统治过的巴尔干半岛国家之前，土耳其咖啡一直是当地的咖啡烹煮方式。

如今生活节奏加快，各种新式咖啡层出不穷，比如经济快捷的速溶咖啡、新式的有多种口味的咖啡胶囊、价格昂贵可以做出各种花色的咖啡机等等。而我喜欢的，则是工具简朴，操作原始的咖啡煮法。平日喝的比较多的是意大利摩卡咖啡壶（Moka Pot）在灶头上煮的咖啡。闲暇之日，用古法煮一杯土耳其咖啡也别有风味。 

土耳其咖啡虽然一直背负着“麻烦”的名声，说白了做法也简单，就是把现磨的咖啡与水和糖一起加热，不用过滤，不加奶。

在土耳其，土耳其咖啡有四种口味：苦（sade）、微甜（az şekerli）、中甜（orta şekerli）、甜（çok şekerli）。在中东国家（例如埃及、巴勒斯坦等地），土耳其咖啡有三种口味：苦(murra), 中甜 （mazbout）和甜（helou 或 sukkar ziada）。咖啡的甜度不仅因个人口味而异，也与场合有关，譬如婚庆时候的咖啡总是偏甜，而葬礼时的咖啡总是苦的。

每杯咖啡以1-2满茶匙现磨咖啡粉和90毫升水为准，加糖的比例为：

苦 -- 不加糖

微甜 -- 半茶匙糖

中甜 -- 1茶匙糖

甜 -- 1.5-2茶匙糖

土耳其咖啡所用的咖啡粉，需要磨得很细很细。一般出售的咖啡粉都达不到土耳其咖啡的细度要求，普通咖啡机也磨不出来。最佳方法还是用老式的磨粉器磨，黄铜的那种。曾经淘了一个古旧黄铜的手摇磨咖啡器，相当好用。偷懒的话，用了意大利espresso咖啡粉代替吧，那是能买到的最细的咖啡粉。煮土耳其咖啡有专用的锅子，叫做cezve或者ibrik，锅身细长，有壶嘴和长手柄。没有土耳其咖啡锅，也可以用普通的带壶嘴的小锅代替。

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将咖啡粉、热水和糖按照上述比例混合，搅拌均匀。倒入锅中，用中火加热。待几乎沸腾，表面产生大量泡沫并涌起时，熄火，搅拌，静置3-5分钟；用中火再加热一次，待泡沫再次涌起，熄火，搅拌，静置3-5分钟；再加热一次，倒入杯中静置1-2分钟，让咖啡渣沉淀后再喝。煮的过程中不用搅拌 (做法参考自网络以及Claudia Roden)。煮咖啡同时也可加入橙花露、小豆蔻或者玉桂粉。

土耳其咖啡的泡沫是关键，泡沫的厚度也是评价煮咖啡技艺的重要标准之一。若一壶咖啡供多人分享，倒入杯子时要先在每个杯子里倒一点，等分泡沫。

土耳其咖啡不过滤，因此不用喝干净，喝到咖啡渣就可以停。这和中国人喝绿茶的习惯倒相似。

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我习惯早上一杯咖啡，其余时间都以喝茶为主。刚好有新鲜薄荷叶，便泡了摩洛哥薄荷茶。

茶叶于18世纪传入摩洛哥，19世纪中叶风靡全摩洛哥。虽然全世界产茶叶的国家众多，但摩洛哥的茶叶一直从中国进口。薄荷茶不仅是摩洛哥的“国饮”，还传播到其他北非国家，成为当地生活不可分割的一部分。阿拉伯国家都是男权社会，做饭是女人的工作，唯独泡薄荷茶，是男人（一家之主）的权利，可见其重要性。

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摩洛哥的薄荷茶，用的是中国珠茶，英文叫gunpowder tea，貌似是国外最被人熟知的茶叶品种之一。而薄荷茶的做法也因地区和时节而异。摩洛哥的基本做法是泡出茶水后滤掉茶叶，加糖和薄荷叶加热。我的摩洛哥薄荷茶，参考了Claudia Roden的做法，但因为选用碧螺春炒青，所以泡茶的顺序有改变。

我的做法是：用90度左右的热水泡薄荷叶，待开水降温些许(80度左右）时，撒入绿茶叶。静置片刻后加少许糖调味。其实不加糖也很好，非常清香。泡摩洛哥薄荷茶最好用箭薄荷mentha viridis，我只买到了普通薄荷将就。

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