两道懒人又好吃的家常菜。天冷了，慢火菜走起~~~~~~

猎人烩鸡，法国人叫Poulet Sauté Chasseur，意大利人叫Pollo alla Cacciatora也就是英美人所谓的Chicken Cacciatora。乡土风格的菜式，在原料和做法上只有大致框架，没有太严格的定义，一般来说，手头有什么原料就用什么，大大咧咧的才符合“猎人”这个名称。西餐慢火菜，基本步骤无非是煎肉+炒料头+加酒/汁+蔬菜+炖/烤。意大利南北版，以及法国版，除了用料有区别外，基本模式差不多。我这个版本，来自Ripailles。

（来自Stéphane Reynaud）

原料：

优质鸡腿4大个

熟透大番茄6个

口蘑300克

法式红葱头3个

*法国香料束bouquet garni 1把 

干白葡萄酒250毫升

龙蒿tarragon1把

扁叶欧芹flat-leaf parsley若干

面粉1大匙

Kipfler土豆6个（Kipfler是一种细长型的土豆，若没有，可用其它略偏蜡质的土豆代替，例如新鲜小土豆）

橄榄油、盐、胡椒适量

*Bouquet garni的版本很多，没有确切规定，最常用的香料是欧芹、百里香和月桂叶，其它香料如罗勒、迷迭香、龙蒿、胡椒颗粒等也都会用到。我一般是家里有什么就用什么。

做法：

1。鸡腿分成两截。番茄用开水泡1分钟后去皮，切碎。红葱头切碎，土豆去皮，切大块。

2。鸡皮朝下，用橄榄油煎上色后，翻面继续煎上色。捞出备用。

3。同一锅内，炒香红葱头和口蘑，加面粉拌匀，放入鸡腿。

4。加白葡萄酒，煮至蒸发减半，加入番茄、香料束、龙蒿和土豆。加盐和胡椒调味后，加盖用小火焖煮。

5。30分钟后检查一下，若土豆还硬，继续加盖煮。汤汁若太干可略补一点水。

6。起锅后撒切碎的扁叶欧芹。

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接下来这个西班牙蒜香鸡更简单。冬天懒得动的时候，往烤箱一塞， 满屋子的南欧气息。

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西班牙蒜香烩鸡 Pollo al Ajillo

(来自Genevieve Taylor) 

原料：

优质鸡腿1公斤

干白葡萄酒(或干/半干的雪利酒）300毫升

橄榄油100毫升

大蒜3整头

鸡汤200毫升

新鲜百里香几枝

盐和胡椒适量

新鲜扁叶欧芹1把，切碎（可免）

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做法：

1。整头大蒜拦腰剖开。鸡腿上插几个口子。将鸡腿、大蒜、百里香、葡萄酒和橄榄油混合，并加适量盐和胡椒，放冰箱腌过夜。

2。第二天，将鸡腿取出滤干。腌料留着备用。皮朝下将鸡腿煎上色，再翻面煎上色。

3。倒入腌料和鸡汤，加盖，进烤箱，180摄氏度烤1.5小时便可。中途可补一些盐。 

4。出炉后可撒上扁叶欧芹。我这回忘记用了。

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简单好吃的一锅端，有点类似中餐的白炖。大蒜经过长时间烩烤，变得香浓醇厚又带甜味。

配一个简单的绿叶沙拉外加乡村面包就是一顿饭。上回写过的免揉面包，用来蘸这种汁是最好不过了。