来自Delia Smith

原料：

中筋自发粉225克

黄油75克，比室温略冷，切丁*

细砂糖40克

全蛋一个

牛奶2大匙（30毫升）

*黄油的温度因各地气温而异。英国的方子一般都用室温黄油，但英国气温不高，夏天也顶多就20来度，用室温黄油制作也不怕融化。有的地方气温高达30多度，那就一定要用冰箱冷却的黄油，否则司康还没做成，黄油就融化了。

做法：

1。烤箱预热到220摄氏度（风扇烤箱200摄氏度左右）。

2。面粉筛入大碗。加入黄油。用刀或者pastry blender将黄油切入面粉，不时晃动，让黄油颗粒四周沾上面粉。直到混合物呈面包屑状。（这一步最关键，尽量要切细切匀，做出来的司康口感才会好。）

3。加入砂糖拌匀。

4。牛奶与鸡蛋混合打匀，倒入面粉中。用刀子搅拌均匀，然后用手轻轻捏成团，直到盆光。如果太干可按茶匙分量增加牛奶，以混合物成团而不粘手为准。

5。案板上撒少许面粉。将面团擀成不低于2.5厘米厚的面饼。我觉得3-4厘米厚更好。

6。用直径为5厘米的金属曲奇圈切出圆饼。切的时候尽量不要扭。

7。放烘焙板上，烤箱烤10-12分钟直到金黄即可。

司康不能切，也不需要切。如果烤得恰当，只要用手一掰就能掰成完整的两半。Delia这个版本的司康依然是比较小号也是如今比较常见的尺寸，不像我在英格兰西南的小茶室吃过的那种比馒头还大的巨无霸司康。不过按照她这个方子烤出来的司康果然松软无比。看上去很瓷实的结构，其实一碰就松碎了，吃起来自然也入口即化，不喝茶直接吃也不觉得干。我最怕那种干涩又结实的司康，抹了奶油搭配红茶都难以下咽的口感，实在糟糕。

老派人士对奶油茶的吃法也有讲究。严格说，戴文郡那边的司康+凝脂奶油的茶点吃法应该叫做“戴文郡茶”才对，吃法是英式传统红茶搭配司康、凝脂奶油（clotted cream）和草莓果酱。司康不抹黄油，先抹凝脂奶油再加草莓果酱，而且传统人士认为非得草莓果酱不可。戴文郡隔壁的康沃尔也有类似的茶点，叫做Cornish split，用的不是司康而是带甜味的白面包，先抹黄油，再抹果酱，最后加凝脂奶油。不过如今就算在康沃尔本地也很少能见到用白面包做的Cornish split，大多都用司康代替了。除了戴文郡和康沃尔，连西南部其他郡比如威尔特郡、夏默塞特等地的茶馆咖啡屋也卖起了奶油茶。毕竟，奶油茶和凝脂奶油是英格兰西南的特色。每年有多少人跑到那边去品尝呢。这般生意，不做白不做。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

自己在家吃司康，可以随心所欲，不受约束。比如我更偏爱加柠檬的伯爵红茶以及覆盆子果酱，自己平时不习惯抹黄油，而用的凝脂奶油是康沃尔产的。因此我的奶油茶版本就成了：伯爵红茶，司康不抹黄油，加覆盆子果酱，再加康沃尔产的凝脂奶油。其实奶油与果酱的先后顺序是有它的道理的：先抹奶油，让其吸入司康组织内，再加果酱，便可免去黄油。若最后加奶油，那就最好抹一下黄油，否则有人会觉得直接抹果酱太“干”。但对我这种吃土司都不抹黄油的人来说，无论怎么个顺序都没太大差别……