自从俺的豉油鸡被很多朋友学做而且大受欢迎以后，忽然茅塞顿开。原来大家喜欢的，还是这样简单又好吃的菜。

这好比俺自己，喜欢买美食书籍。但是买了这么多，真正用的，还是那几本简单又好吃的。以前买过Gary Rhodes的Cookery Year，还有Jamie Oliver的Jamie's Italy。前者，是英国满有名的电视名厨，出道比Jamie他们早多了，经营的一系列餐厅得了不少米其林星(michelin star),烹饪风格是英法交融的“新不列颠式”，被媒体誉为英国饮食的大使。不过此人的方子都太讲究了，做什么东西，原料就是一大堆。在电视上看他做，觉得恁复杂的。而且书上的菜，都是西餐馆里的那种，实在不适合家常的烹饪。Jamie的意大利呢？虽然是家常的意大利方子，但是很多原料在英国采购都不太方便，加上很多菜都是以淀粉类食物为主，而我们家晚餐很少吃淀粉，所以也很少用。

拿烘焙来说，用得最最多的，还是5英镑不到买的BBC GoodFood杂志出版的101 Cakes and Bakes, 简单易学好吃实用，被网络评为“真正会用到，而不是摆着装样子的”书。

西餐方面用得比较多的是7年前根据BBC的烹饪节目the Best而编写的书，每一类菜肴都有来自3个厨师的不同方子，找起来简单，也很好学。尤其是一个叫做Silvana Franco的美食编辑，她的方子都特简单又特家常，还有很多懒人方子。以前发过的超越肯德基的香辣烤鸡翅，就是来自the Best这本书，Silvana的方子。还有就是Nigella Lawson的Nigella Bites，也是6年前收到的礼物。里面的方子都很简单，很懒人，效果又出奇的好。去年买了Nigella Express，感觉还不如原来的那本。

说这么多废话，只是说，这世界上能有本事做出精巧如艺术品的菜肴的人，毕竟不是很多。大部分人需要的是简单有效的方子。而且，家常菜，就要有家常菜的味道。天天吃米其林星级的美食，味蕾也要麻木滴……有时候，还是要一碗杂粮粥，一块臭豆腐，一碗家常的捞面。

就好像，吃多了那些边着花样做出来的，用十几道原料配出来的鸡以后，舌头还是回想念一下鸡肉那原汁原味清香。

前些日子在“Sainsbugs”扫荡的时候看到珍珠鸡(guinea fowl)上市了，赶快买一个来。珍珠鸡比较小，骨骼小，皮薄，更像中国的草鸡，味道比普通的那种肥鸡鲜美多了。以前烤过，觉得很容易老，还不如用中式方法来做。这么好的原料，就要吃原汁原味。何况这些天英国的气温又开始高了，很适合清爽一点的菜。



葱油珍珠鸡：

原料：
珍珠鸡1个（也可以用三黄鸡，草鸡，柴鸡，乌骨鸡等。在国外的朋友如果买不到珍珠鸡，可以用自由放养的free-range chicken或者吃玉米的corn-fed chicken)，姜片，葱（越多越好），料酒，盐，生抽少许。

做法：
1。把珍珠鸡洗干净，残留的羽毛拔干净。剪去屁股和脖子上多余的皮，挖掉肚子内多余的脂肪块。擦干。

2。把姜片在鸡身上抹一圈，肚子里也要抹到。再用精盐在鸡身上和肚子里抹一遍。把姜片和少许葱段塞鸡肚子里，放在阴凉的地方搁置1-2小时。

3。洒上料酒，用中火把鸡蒸熟，中途可以翻个个儿。时间么，因为鸡的大小不同，各家火力不同，自己掌握。我觉得25-30分钟就可以了。用签子在鸡腿最最肥厚的地方戳下去，没有血水流出来就好了。珍珠鸡比较小。如果用大的鸡，需要多蒸一下。

4。蒸鸡的时候，可以熬葱油。方法是把葱段放在油里用小火慢慢熬，直到葱段发黄，熄火，让其冷却，最后捞出葱段丢掉就可以了。葱要多一点比较香。我用了好大的一把。

5。把蒸好的鸡捞出来，用冷水冲几次。然后静置片刻，切块。把少量鸡汤和适量盐一起熬成偏咸的鸡汁。与葱油一起浇在鸡块上就可以了。

如果浇上葱油汁以后腌一会儿再吃，更好。

昨天做菜的时候忙着收拾厨房，所以没照片了。反正都是很简单的步骤。

直接上成品。这是还没有切开的半只珍珠鸡。昨天吃饭的时候已经是7点半了，所以光线欠缺。可惜了。


味道么，真的很像中国的三黄鸡一类的。尤其是那个骨头，又纤细又硬的。虽然很多人抱怨说国外的鸡肉不好吃，但是现在看来，只要有心去了解去发掘，还是能找到好吃的东西滴！

至于多下来的葱油，用途很多。比如可以做成下面的这个葱油凉面。