http://hzdaily.hangzhou.com.cn/hzrb/images/2006-09/29/11594452362639179216189486021.jpg 脆皮蟹粉酿蟹盖 http://hzdaily.hangzhou.com.cn/hzrb/images/2006-09/29/115944523626324576516856492459.jpg 富贵团圆福

　　                                   这是杭州风景最好的中餐厅之一，离西湖咫尺，透过翠竹便能见到湖边流动的风景。湖滨28的菜走的是创意杭州菜的路线，装盘相当简约，不会有什么萝卜花之类的点缀在盘边，但从盘子到菜，本身便是极佳的装饰。湖滨28里，小到一碟装冷盘的托盘，大到整个包厢的装修都能让你发觉蕴涵在其中的中国元素正在蓬勃涌出，伴随着你吃饭的整个过程。湖滨28厨师长傅月亮大厨设计的这两道新菜将在国庆时登上餐厅推荐榜单，在大多数人还没有尝过的时候，我们先偷师来，让大家能在家里尝到最新潮最美味的新派杭帮菜。

　　脆皮蟹粉酿蟹盖

　　原料：新鲜大闸蟹、莲子、糯米

　　调料：姜末、醋、黄酒、生抽

　　制作方法：

　　1 蟹蒸熟后，去掉脚，然后将蟹盖打开，将里面的蟹黄取出。蟹脚的肉取出备用。

　　2 将蟹肉切碎，加入姜末、剁碎的莲子、醋、黄酒，用生抽小火煸炒。煸炒时加入少许高汤煨一下。（大厨提醒：炒至糊状即可，一定要用小火，不能炒焦。）

　　3 将炒好的料重新装入蟹壳。

　　4 将糯米蒸熟，擀成薄皮，覆在上面，起油锅炸一下即可。

　　口感：以前的蟹斗都是裹面包糠再油炸的，属于港式制作方法。这款蟹斗用糯米、莲子制成，更有种本地的口味。用筷子破开表层，先尝糯米，金黄色的糯米在口中黏黏的，嚼头相当之好。再尝里面的“馅儿”，有肉的口感又有点脆，虽说是过油炒的，但一点都不油腻，多嚼几口反而显得爽脆清口起来。吃到最后，恨不得用勺子把角角落落的料儿全挖出来。

　　茶香鸽蛋熏酿鹅肝

　　原料：鹅肝、鸽蛋

　　制作方法：

　　1 鹅肝蒸熟，用糟水糟一个晚上。（大厨提醒：鹅肝在超市里能够买到冷冻的，蒸鹅肝一定要控制温度，温度高了鹅肝就化了，低了又不会熟，70－80度是最合适的，蒸40－50分钟即可。还有种方法比较复杂，就是把鹅肝泡在热水里，然后用70－80度的温度慢慢温熟。）

　　2 将鹅肝剁碎，刮成泥。

　　3 鸽蛋用五香法煮熟，用棉线对半切开，取出蛋黄，将鹅肝填入即可。

　　口感：这是一道中西结合的菜，采用了西式原料加以中式制作方法，鸽蛋大小适中，五香味浓郁，初入口时感觉就与一般蛋无差别，但仔细咀嚼，感觉到核心部分不同于一般蛋黄味，细腻的鹅肝在齿间移动，让每个味蕾都感觉到这种浓郁的香滑。家里做时，还可以配莴笋之类的绿色蔬菜，更添爽口。

　　再教您一招

　　富贵团圆福

　　原料：鱼面筋350克、鸽蛋100克、香菇30克、冬笋10克、莴笋30克、豌豆20克、花生米20克、板栗30克、圣女果10克

　　调料：色拉油、葱姜片、料酒、高汤、盐、味精、姜片、生抽、美极鲜、淀粉

　　制作方法：

　　1 鱼面筋加料酒焯水，香菇、冬笋、莴笋切块后焯水，鸽蛋、豌豆、板栗分别焯水。

　　2 锅内油热，煸香葱姜片，烹入料酒，加高汤，依次下入鱼面筋、鸽蛋、花生米、板栗、香菇、冬笋、莴笋、豌豆、圣女果，加盐、味精、姜汁、生抽、美极鲜调味，煮5分钟左右，勾薄芡出锅。