等你老了，谁还来吃你的豆腐？

最高的境界是，你的老公一直到老，都想吃你的豆腐，最爱吃你的豆腐，那是女人最想要的结果了。

陈保才

有个段子，说是，炒股风险大，还是做豆腐安全，比如吧，“做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐！”这个比喻倒是贴切，这么说，做豆腐是不会吃亏的，不管你会不会做，总不会一败涂地。但是，做豆腐也是最难的。要想做一锅好吃的豆腐，还真需要真功夫。

小时候吃过的豆腐了，有老豆腐，是比较粗一些的，硬硬的，有韧劲。这种豆腐，适合做卤豆腐，也适合做臭豆腐，当然，秋天的早上，喝一碗豆腐青菜汤也是幸福的。想起小时候，总有外乡卖豆腐的来到村里，母亲买一二斤，然后切一半，放点白菜叶，煮豆腐汤，再蒸几个巴巴子，早餐就完美了。

后来也吃过那种嫩豆腐，日本豆腐，玉子豆腐，因为太嫩，夹不起来，便只好用勺子，这种豆腐，很容易碎掉，也比较适合做豆腐乳。四川的麻婆豆腐，也是喜欢用嫩豆腐，麻辣作料将豆腐盖住，看上去黄橙橙的，伸筷子，却绵软得夹不起来。换成老豆腐，可能就不传神了。

而硬一点的豆腐其实适合酿豆腐。客家名菜，在豆腐里凿一个空间，塞上肉末，合上，两面油煎，香喷可口，如果没有这样的质地，怎么能做这样的搭配呢。

还吃过水豆腐，超市卖的，真是软如奶汁，完全夹不起来，估计只能用勺子当豆花舀着吃，这是另一种形态。每种形态都有它适合的吃的方式。

其实，做一块好豆腐并不容易。你想，豆腐制作的过程就很复杂，需要把握太多环节，时间，浓稠，温度，压力弹性……这决定了豆腐的质地，当你开始做豆腐的时候，这又是一个考验，油盐酱醋，用什么方法，搭配什么材料，时间，火候，咸淡……两个完全不同的环节给共同缔造了端到餐桌的豆腐，任何一个环节做得不够好，这嘴里的豆腐都不够极致。所以，豆腐饼不容易做。

而更难的是——人们常用吃豆腐来比喻打情骂俏，调情，可是，当你老了，谁还来吃你的豆腐当？一个人年轻的时候，可能有许多人会来吃她的豆腐，忍不住要占她的便宜，调情骂俏，一如鲁迅《故乡》里的豆腐西施，让人吃豆腐，也是一种骄傲的资本。而当你老去，再无姿色，谁还来吃你的豆腐？

我曾经写过，恋爱时，男人最爱吃女朋友的豆腐，而结婚后，男人想的是怎样吃其他女人的豆腐。这是男人婚前婚后的心理变化。事实上也是，老夫老妻，男人很少再吃老婆的豆腐，老婆心里多少是有些难过的。而最高的境界是，你的老公一直到老，都想吃你的豆腐，最爱吃你的豆腐，那是女人最想要的结果了。