聚友阁山庄，深圳本土私房烧味

撰文/陈保才

私坊是一种心情

    说到私房菜的起源，有一个故事说，清末光绪年间，祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，一时间竟成为京城一盛。
    随着岁月的流转，这种贴补家计、且带着官味的私房菜也发生了很大的变化，像白先勇《永远的尹雪艳》中的尹雪艳给他的爱慕者们设计的菜牌，因为属于她尹雪艳独有，带着她的气息，也就是私房菜；而潘向黎《永远的谢秋娘》里谢秋娘开的秋娘小厨，实际上是根据李渔《闲情偶记》里的线索烹煮美食的，应该算私房菜的变种。  
    私房菜大都是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴，它是特别的，这包括它口味，也包括私房主人的脾性与才情。私房菜一般都属于某个人的钟爱，是某个地方所特有，它并不高调，也不张扬，它甚至是相当小众的，私秘的……吃私房菜也就是吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，仿佛电影里有地位的店主，带有义气的味道，吃着吃着，食客就和主人成了朋友，这或许是私房菜的另一个迷人之处吧。

烧鹅和叉烧的果香

http://www.ameat.net/uploads/newspic/2010812201249147.jpg

    或许很多人都想不到，在深圳，居然还有最本土的私房美食，比如，位于宝安公明的聚友阁山庄。公明人素有养鹅的传统，他们将精心饲养100天的草鹅宰杀后，用沙糖、精盐、料酒、南乳、蒜头、豆豉、八角和生抽王配料腌制，然后涂上精炼蜜糖，放到用陶土烧制的烧烤炉中，以中火烤40分钟便可以了。期间，会有一阵阵的荔枝树干和烧鹅的香味扑鼻而来。待到那鹅从烤炉中取出，金黄油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，百般细致，每一条细纹，每一道脉络里都透出荔枝的果香，让人闻之欲醉，恨不得一口将它吃完。此情此景，仿佛探囊寻宝，总是有惊喜出现。烧鹅还可以根据各人的喜好，放一些红枣或黄花菜干在鹅肚里，这样烧出来的烤鹅会更鲜，汁更美，让人光看一眼就会流口水，更何况是吃呢？
    聚友阁的另一道金牌菜是叉烧，店里选用的是上等的五花腩，佐以豆鼓、酱油和盐等配料，小烤15分钟就成。聚友阁的叉烧不像一般的叉烧那样是甜的，腻的，甚至是让人难以下咽的；它是咸的，香的，带着原始的烧烤的味道，仿佛在荔枝林燃起了一堆篝火，一群人正围着熊熊的火焰，一边烧烤着美味，一边蹦着跳着，尽情享受，恣肆江湖。

乡野的味道

http://www.ameat.net/uploads/newspic/2010812201332319.jpg

    除了烧鹅和叉烧这样重口味的烧味，聚友阁还有一个特色，就是家常与乡野。生炒鸭的腌法跟腌草鹅一样，腌过20分钟后下锅热炒，炒熟盛出，洗锅，再将切好的姜片爆至金黄色，把调好的酱料下锅，最后倒入鸭肉再炒两分钟，一盘色香味俱全的特色生炒鸭就诞生了。生炒鸭的味道不仅取决于肉质的好坏，还取决于腌浸的时间，时间不够，肉无法入味，时间过长，又会失去肉的鲜味。生炒鸭比较有劲道，连鸭骨头里都入了香味，让人吃到销魂。如果你嗜辣，加点辣，那就更有味更下饭了。
聚友阁是绿色私房菜馆，店家有自己的鱼塘，鸡鸭鹅是自养的，青菜更是自种的，生菜，麦菜，菠菜，新鲜，清新，哪怕不放调料，你都会觉得它无比美味。
聚友阁依山傍水，风景宜人，院子里有陶制烤锅，还有荔枝柴，如果你想体验一下乡野的味道，也可以去池塘里撒网捕鱼，或者帮店家烧锅，体验一种农家的快乐与闲适。

http://www.ameat.net/uploads/newspic/201081220142278.jpg

其他菜品推荐：
1、腩肉焖香芋：腩肉切得很薄，放进热油里，小火慢煎至金黄色，然后再上酱料，把香芋倒进去，再加水，一直焖到水干为止。香芋很粉，很入味，腩肉被香芋中和后，也变得很有质感。
2、鹅杂炒荷兰豆：将鹅杂切好用生抽、沙糖、生粉腌上，用油起锅，烧红，加葱头爆香，随即倒下鹅杂，略炒数遍，溅下汾酒快炒，加水上盖煮熟，铲出来备用；炒荷兰豆的时候，用勺背急擦数遍，再加盐（这样做可以把豆荚外的液体逼出，由升成高温的蒸汽把它的青味升走，同时锁住豆荚内的鲜味），再溅少许水盖锅煮一分钟，然后倒入鹅杂，猛火炒一会就可以盛出来了。这道菜还可以配芹菜一起炒，芹菜的辛鲜，香味幽远，又华美又清淡，芹菜的纤维又能助清肠胃，真是一道好菜。
3、自家特色冬菇蒸鸡：自家养的鸡，蒸出来的冬菇鸡很嫩，冬菇很鲜。

地址：
光明新区公明镇长圳村长兴路聚友阁农庄
电话：13827422622
13923463895

   陈保才新作

内容简介 ······