美食家的字母表

陈保才专栏

中信出版社给我邮递了一本美国著名饮食文学作家费雪的一本书，《美食家的字母表》，这本书写得很有意思，看完全书，我不仅也意兴大发，随手敷衍一篇，权且当作我这个美食专栏作家的字母表吧：

僧侣

有些人有太多的禁忌，辣的不吃，油腻的不吃，茎叶太老也不吃，汤咸了也不喝，满桌的菜肴，他却吃的极少。他如此挑剔，仿佛一只猫，只吃它最爱的鱼，如此矜持的人，就如僧侣过着他清贫的生活，对意志也是一大考验。

文学

每一次饭局，都是一篇文艺作品：家庭聚餐是家庭伦理小说，朋友一起吃是散文，一个人独自用餐是写诗，情侣共享，那就是浪漫的晚宴，餐桌上如果有黄段子或色情的勾引，那就是一篇情色小说，政治聚会是社会小说，慈善晚宴算名媛的八卦专栏，边吃边写的，则是美食微博。

风格

在餐桌上，喝酒我是个没任何优势的人，那么，我干脆就不喝。让我庆幸的是，我终于形成了自己的风格，什么饭局都不贪酒，只象征性地喝一点，开始大家还不饶我，后来他们终于接受了我，再后来，很多饭局我首先声明，不喝酒。这和我的气质是吻合的，我不喝酒没人会觉得我在耍赖。风格也就是旗帜。

戒律

有人给就餐设置了一些规定，比如，红酒不能倒太多，当别人喝酒的时候，你不能只抿抿嘴做样子，其他还有，吃饭不能太大声，吃烧鹅要吃皮，因为皮是好吃而珍贵的……诸如此类的食规实在繁琐异常，如果你谨记，你会被认为是有教养的人，而如果你打破这些规定，全按自由的方式，你就会成为异类。

浪荡

当一个女人做好美味的的餐，特意邀请一个男人赴宴，她一定有着她的目的，或为工作，或为爱情，这种为着目的的用餐邀约，就被视为浪荡之举。

美味陷阱

他会给你不断地斟酒，他教你怎么切牛扒，他给你点木瓜炖雪蛤，他让你尝尝那个甜品与点心，一切的殷切之后，都是一种恭维，更是一场温柔的陷阱。他先为你服务，其后，他希望你为他服务。

勾引

男人安排了一场饭局，他点三成熟的牛扒，喝红酒，吃一只又一只的生蚝，其实他在算着，这饭局之后，要怎样才能将你引向床第。男人在饭局上主动，多半带着勾引的性质。

家庭聚餐

每一次家庭聚餐，总有人是完全享受型的，从做饭开始，到中间的端菜、盛汤，以及最后的收拾餐桌、碗碟、杯筷；那个不动的人，总是永远不动，而忙碌不停的人，每次都是TA在忙碌。如何让一次平庸的家庭聚餐快恶劣活泼起来？首要的条件就是每个人都摆脱自私。

外出用餐

外出用餐也和旅行一样，是一次心灵的调剂。每当我外出用餐的时候，我总觉得生命是美好的，因为我终于可以看到新鲜的餐牌，了解不同的菜系，见到不同的人生，闻到不同的话语……情人外出用餐，其价值就如同做了一场爱，也是对情意的增进和润滑。

小心翼翼

人们用餐的时候到底应该小心翼翼，讲究礼仪还是应该大吃特吃，放肆随意？诸如这样的——你吃饭要有吃饭的样子，不能夹别人那边的菜，每道菜还剩一点的时候，不要再吃，两只手都要放桌上，不要叫错菜名……可是，我出来就是要寻找美味的快乐，如果让我惦记这么多，我如何还能酣畅地进食？