番茄酱、番茄沙司、前列腺

　　陈保才专栏

　　前两天看张爱玲的《半生缘》，第二章有段话让我心有戚戚焉，“他装出闲适的神气，夹了一筷子菜吃，可是菜吃到嘴里，木肤肤的，一点滋味也没有。搭讪着拿起一瓶西红柿酱，想倒上一点，可是西红柿酱这样东西向来是这样，可以倒上半天也倒不出，一出来就是一大堆。他一看，已经多得不可收拾，通红的，把一碗饭都盖没了。柜台上的老板娘又向他们这边桌上狠狠地看了两眼；这一次，不是出于一种善意的关切了。”

　　张爱玲可谓说出西红柿酱的精髓了：想要的时候它不下来，一旦下来，却又排山倒海，控制不住。或许，这就像你追求一个女子，费尽吃奶的力气，久攻不下，可是，当你刚转身的时候，她却力扑而来，让你措手不及。

　　西红柿酱也就是番茄酱，是由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，一般不直接入口。而番茄沙司则可以直接吃。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

　　正如番茄酱一样，对于番茄沙司，人们也是泾渭分明，爱的爱得要死，不喜欢的却又恨之入骨。像我一哥们，就不爱吃番茄沙司。在肯德基、麦当劳这样的地方，薯条蘸番茄沙司是通常的吃法，但我朋友却非常不习惯，他说，拿着一根一根的薯条，蘸上番茄沙司，吃完，一手油，还得去洗手，所以他总觉得麻烦，干脆就直接拿着薯条包，一根一根地往嘴里倒。这种吃法很让女朋友发狂，每每要和他争吵几句，有没有见过你这样吃东西的？所以，为了避免争吵，他许多时候都不点薯条，即使点了也绝不要番茄沙司。

　　其实，哥们也吃过几次番茄沙司，但那种酸酸甜甜的口感实在不是他的味――虽不至于说讨厌，但至少也没快感，所以，除非是被逼着，否则他都不主动吃的。

　　不过，最近这哥们却忽然爱吃番茄沙司了。在麦当劳吃早餐，一份咖啡一份汉堡后，他还要对麦当劳MM说，“麻烦，再给我一份番茄沙司！”后面排队的人还以为他多爱番茄沙司，其实他是因为看了新闻，说多吃番茄沙司，有助于预防前列腺癌。所以，吃薯条的时候，总是多要一份番茄沙司，即使汉堡里已经包含了番茄沙司，他也还是要多要一份。撕开虚线，挤进汉堡，倒进去――奇怪，此刻的番茄沙司，怎么那么美味呢？凉凉的，酸中一点甜，番茄沙司在西餐中流行，果然是有道理的啊。