亲爱的，我在百花楼等你

文/陈保才  摄影/薛志平

好的美食让你忘掉戒律

第一次去百花楼，是在一个闷热的下午，在采访完印度菜之后，我从金光华来到百花二路的百花楼。门口的文化廊里有百花楼老总黄平接待香港食神梁文韬的照片，很帅气，见到真人，却又给人一种低调而实在的感觉。

那晚算是初识，黄总说他们有许多菜肴是适合女性的，像柚皮焖鲍鱼仔、虾汁胶东白菜、玫瑰金汤竹笙等，都对女性的身心有裨益。那晚印象深刻的有美国加州牛排、山海奇珍煲，有道菜里的虾被切开了，还抽掉了那道黑线，第一次见。最难忘的是西施鱼面，用鱼肉做的面条，柔软，香滑，真是入口即化。放了百合，鱼香之外更添一份清香，汤鲜味隽，雅致和清新糅合。一位男士说，西施鱼面也可以叫东施鱼面，没什么不同，他极力为东施鱼面做辩护，但却无人认同。我说，“西施掩胸，那是脆弱的美，东施效颦，有点炒作嫌疑，东施鱼面会破坏这道菜的，而西施和鱼面连在一起，既顺口，动听，又有一种古典意境，感觉一下就上来了。大家都点头称是！

那晚，我喝了很多红酒，一向矜持自爱的我，为什么会喝那么多呢？我想了想，一是大家都吃得开心，每当有人敬酒，不自觉地就端起杯子，二是菜肴太可口了，引诱得我禁不住就放下了戒律，放胆喝了起来。也许，人逢美味总要醉一回吧，而更让我们迷醉的，则是那愉快的用餐气氛！

比美味更重要的是进餐心情

第二次去百花楼，是在紫荆花包房里，一路走去，这才恍悟为何叫百花楼：地处百花片区；餐厅每一个包房都以花卉名命名，勒杜鹃、郁金香、兰花、牡丹、荷花、百合、玫瑰……每间房的装饰和风格以那种花为特色，比如紫荆花包房，无论吊灯还是墙壁、地毯的装饰与花纹，桌椅、餐具等都以紫荆花为元素，25间包房，各有风情，如此细致特别，正符合了女性的心思。

百花楼做的是新概念深圳菜，以自然和清新为特色，非常吻合女性的用餐需求。餐厅从各地搜罗出奇珍异宝，经过大厨的情感点化，便创造出独一无二的佳肴。即使普通的白菜、芋头、辣椒和柚子皮，经大厨化平凡为神奇的烹饪，也具备了女性主义的灵气和精致。譬如蜜汁淮山紫薯，原本互不相干的淮山和紫薯，掐头去尾，完美嫁接成了这道头紫身灰的小芋头，仿若小鼠，软滑，细致，让人惊艳。泰国辣鸡酱越南明虾则撷取众多风味，将泰国辣酱配以越南明虾，再放上两片中国芦笙，卖相俏丽，味道奇异。同去的美女摄影师就很喜欢。

如果说以上两道菜玩的是创意，那金汤竹燕窝则拼的是诚意。从贵州赤水采集的竹燕窝，是一种竹子的寄生物，只在海拔2000多米的竹枝上才有，而且，非常稀缺，气候一旦不适宜它就会消失。竹燕窝像花而非花，但营养成分、口感却如燕窝一样，大厨用浓厚鸡汤，佐以金汤南瓜，与竹燕窝一起熬煮，便成了这有着金黄色汤底、华丽的清新竹花的金汤竹燕窝。说来，那晚天气燥热，人的心里都莫名急躁，但喝完一盅竹燕窝之后，大家都变得清爽而清新了。

美国著名饮食作家费雪说，完美的晚餐便是在合适的时间，合适的地点，遇见合适的人。如果说人生是一场盛宴，那和谁一起赴宴便是一个隆重的问题。合适的时间，合适的地点，美味的佳肴，虽然才第二次见面，但大家却吃得愉快而享受，堪称一席完美的晚餐了！

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