1881京城美味：君悦，君再来

撰文/陈保才

1881，历史的深邃与现代的迷幻

1881不是1881年，而是君悦酒店旗下一家以门牌号命名的北方菜馆。

走进1881，你会有一种恍惚的错觉，以为自己走进了一家浪漫的西式餐厅，但另一方面，入口处正面墙壁上摆满的古朴酒坛则又让你想起《红高粱》里酿酒的酒坊，原色红砖铺设的墙壁因柔和的灯光照射呈现艺术感的明暗对比，在西式的浪漫优雅中也透着中国味的深邃与古典。一块块的原色红砖仿佛来自秦汉、唐宋，每一块都镌刻了岁月的风霜与印记，穿越历史的隧道，与今天的我们亲密对话。同行的朋友说，这种风格很有切•格拉瓦和海明威的那种风格，就是硬朗犀利中带着清新和柔情，虽然这可能是一种错觉，但也确实体现了1881的特色。

北京烤鸭，口感像传说一样销魂

记得梁实秋曾在一篇文章里说，“北京烤鸭，闻名中外”。北京烤鸭已经成了北京美食的一张名片，1881给我们奉献的就是正宗的北京烤鸭，以及其他京城美味。

北京烤鸭已有100多年的历史了，“烤”这个字还是齐白石老人赋予的，所以你看，光这名号就充满着文化的积淀。更何况北京烤鸭还选用的是京郊填鸭呢？填鸭最初是指通州运河一带放养的鸭子，因为长期吃河运粮船漏撒的谷物而身体肥硕，油多肉美，用填鸭烤制的北京烤鸭也最上乘。所以，遥想一下运河的漕运盛况，饕餮着这无上的美味，你是不是有一股思古幽情？而这种旷古的情怀一旦被现代元素赋予，便会衍生出新的感动。北京烤鸭采用传统的明火挂炉，用枣木和杏木烧烤，鸭子则是由北京空运过来的40天以内的极品京郊填鸭；经过75分钟的烤制，不仅外观肥美，色泽诱人，还带有果木的自然芬芳。

豪放的人也许想整只猛啃，但大厨却会发挥他的天才创意，将鸭皮一点一点地片下来，鸭腿和鸭胸肉也分别盛放，吃时，鸭皮蘸白糖，焦脆的鸭皮入口即化，香脆之中带着甜味；鸭腿则需蘸蒜蓉，在质感中透着蒜蓉的刺激，芳香，消腻，有种冲撞的美感；鸭胸肉则需蘸上甜面酱，摊在鸭饼上，配以黄瓜条和葱丝，像另一道名菜京酱肉丝的吃法。鸭香、面酱甜、鸭饼筋道、黄瓜和葱丝则清脆淡雅，各种口味与口感交相回应，风格和气息也彼此渗透，真是很波涛澎湃的感觉。至于鸭骨架，则可以做汤，配以娃娃菜，用竹筒盛来，鸭肉之后再喝汤，越发显得清雅。

富贵鸡，有一种哲学叫对立

你吃过富贵鸡吗？相传在乾隆年间，杭州有一些穷苦的叫化子会用偷或抢来的鸡，在土中烤熟，本是不登大雅之堂的“叫化鸡”，却因为乾隆微服私访时不小心弄成流浪汉而用它裹腹，从此改变了身分。相传当时是有个叫化子送给了乾隆一只“叫化童鸡”，乾隆觉得美味无比，就想回宫后让御厨做给他吃，遂问鸭名，叫化子不好意思说叫“叫化鸡”，便胡诌了一个“富贵鸡”的名号，从此，“富贵鸡”就成为名菜了。

所以，很多事情就是这样的让人玩味，正如这“富贵鸡”的由来，本来是贫贱的，偏偏起了这样一个高贵的名字，大约人们总是向往着自己没有的东西，而对自己已有的富贵却视弱浮云。当一个人的信心达到一定程度后，即使没有华服，也一样高贵。心游物外，这真是一种自由，自在。想来，1881推出“富贵鸡”这样的菜品，多少也有点这样的感觉。

1881的富贵鸡食材稀罕，做法特别，限量供应，想吃的人必须提前预定呢。将鸡腹中塞满云南玫瑰大头菜、花骨、老母鸡汤冻等十余种食材后，用新鲜荷叶包裹，再涂上无污染的高山土，烧制3个小时。出炉后，用大锤砸开坚硬的泥壳，顿时香飘满屋，拆除泥壳，摊开荷叶，轻咬，顿时被一种特别的肉味给吸引。玫瑰大头菜、花骨等则各具风味，更有意思的是，鸡肚里居然还“长”着两只鸡爪，真是让人觉得意外。

烧鳕鱼与芝麻菠菜，繁华与清雅相伴

用“1881烧鳕鱼”命名的菜，可想而知它的江湖“菜”位。“1881烧鳕鱼”本是北方菜餐厅“长安一号”的招牌菜，多年来享誉北京，如今来到深圳，美味依然。大厨们精心挑选深海鳕鱼，用秘制酱汁精心炮制，卖相不佳，但却集辣、甜、酸等丰富层次，肉美汁浓，肉嫩味佳，让人爱到缠绵。

吃过了这么多招牌“荤菜”，不妨再来一份清淡的芝麻菠菜。香炒的芝麻粒撒在秘制的浓稠芝麻酱上，其下是齐整的翠绿菠菜。入口后感觉菠菜的清新与芝麻的独特香味平衡得恰到好处，突如其来的芥辣带来意料之外的惊喜，不禁感动于大厨的用心。如果再来一份茼蒿，光滑清爽的感觉绝对能让你销魂。

1881甜点拼盘推荐：

品种繁多的1881甜点拼盘，巧克力火锅、椰子甜瓜西米露、芒果西米露、红豆煎饼配抹茶冰淇凌等中西合璧的精美甜点，让你在饱餐之后再享清爽之乐。

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