凤山日本料理·铁板烧：你吃的不是料理，是清雅 

撰文/陈保才

料理V清酒，绝配

说起日本料理，你首先会想到什么？

是芥末那辛辣刺激的味道？还是新鲜生猛的鱼生？抑或，是那精致美味的沙律？有朋友喜欢日本料理店的气氛，说是很有一种田园似的安宁与祥和，更有人说，提到日本料理，就会想到清酒——总之，提到日本料理，每个人都有话要说。

料理并不是一种简单的菜式，而是日本菜式的制作方法，包括炸、煮、生吃等多种制作方式，既然制作方式不同，制成的食物也自然多种多样，刺身、寿司、卷物、炸物、炉端烧、铁板烧、天妇罗……其中，又以鱼生为日本料理中最有特色的吃法。品尝日本料理，就是品尝多元的日本菜式，品尝一种独特的饮食文化，这种文化是清淡的，细致的，精美的，低调的。

吃日本料理前，一定要先饮酒。酒的选择有啤酒、清酒和烧酒。在凤山日本料理·铁板烧料理店，我们喝到了传说中的日本朝日啤酒，然后又喝了清酒。这种以上等精白糯米为原料，采用纯净水浸米、蒸煮、糖化、发酵、调配，精滤等数十道工序精制酿造而成的清酒，口感凛冽，比较清冷，虽然说像中国的米酒，但后劲满足。据凤山的曾经理说，吃日本料理，一定要喝温度在5-10度的清酒才最相宜，而且，不要举着瓶子喝，最好是用漂亮而秀气的陶瓷杯盛着喝，这样，借着扑鼻的酒香，一杯杯开怀畅饮，才最有感觉。

食刺身，吞生蚝

想一想，生鱼片怎么吃下肚？当我未接触日本料理的时候，我觉得我一定难以下咽，但事实上，你吃过一次，就会爱上它。

之所以把生吃鱼片叫做刺身，是因为以前的人一般都拿刺刀来把鱼割成片状来生吃，久而久之，把这种吃法当做食物的名称。用于做刺身的海鲜，一般是深海鱼。因为刺身都是生吃，对鱼的质量要求就比较高一些，而深海鱼没有什么污染，且比较肥厚少刺。

刺身之美在型、在色、在味。比如，这一盘刺身拼盘，垫底的是晶莹如雪的白萝卜丝，绿色的薄荷叶上托着各色鱼生，色彩鲜艳，造型精美，仿佛百舸在大海中竞流，又像一件完美的工艺品，夺人眼球。将芥末和酱油拌匀，夹起一块鱼生，蘸上拌料，入口，在爽利的口感中夹杂了一份香气，而辛辣的芥末则会迅速占领口腔、舌苔，像鼻孔和喉咙迸发，鼻子一拧，鱼生已下肚，只听骨碌一响，心里一咯噔，人生的“第一次”就这样完成了。

刺身分好多种，金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，每一种都有其特别的味道，而且，还都是最本质的味道；也许是因为这些鱼都产自深海吧，吃的时候，总有一种深海的味道，让人觉得一股沁凉的感觉，徒生一种清冷寥落之感，大有日本人的况味。

比鱼生更刺激的是生蚝。一只大盘里摆满八只生蚝，每一只看上都那么肥硕，亮光莹莹，饱满丰腴，性感，白花花，勾起无数联想与食欲……将番茄酱和辣汁抹上去，再挤上柠檬汁，吞下去，喉咙凉到定，刺激到顶，有一种畅快和残忍的感觉，但又充满快感，也许当初原始人茹毛饮血时就是这样吃东西的？但，你又不得不承认，这有一种酸甜沁凉的感觉，一股舒爽漫溢在心头。

连吃了诸多鱼生，又吞咽了许多生蚝，我觉得我的整个胃都装满了生冷的食物，仿佛整个胃都充满活物，都是凉的，直让我感叹，原来，我也可以这样放肆，也可以这样生猛！

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铁板牛籽骨：

铁板烧也是凤山的一大特色，比如，这一盘铁板牛籽骨，切得一小块一小块的，精致而妥帖。烧得恰到好处，黄中透红，焦脆和柔韧度都刚刚好。配料是黄瓜、番茄和野菜丝，吃起来是冷与热的调配，荤与素流转，变化多端。

盐烧虾：

六只可爱的小虾，一只只都被烤得那么焦脆，颜色黄亮亮的，在八九分熟之间，感觉最好。

蟹籽沙律：

非常精美高贵的一道菜，一粒粒的蟹籽，像细小的珍珠，仿佛吃鱼籽的感觉。

加州卷：

白米，蟹籽，蟹柳，青瓜，紫菜，鸡蛋，所有这些东西混杂在一起，衍生出奇妙无比的加州卷，迷幻的色彩，温润的口感，让人爱不释口。