九点时候，妻遛狗回来说：“我去买些大肉、冬瓜和香菜，大妈中午要来教我们做窜肉丸子。”哈，北京大妈又要来传授我们老北京大厨手艺了。

其实，昨天下午，北京大妈已经不经意间给我上了一课。四点多时，大妈来敲门，拿回她放在我家的饼称，并邀请我们去她家看她如何做鸡蛋摊饼。而我在昨天早上已自己拿刚购买回来的平底锅实践了一次鸡蛋摊饼。我给大妈看我花一百二三十元买回来的爱仕达平底锅。大妈说：“底儿挺厚，锅不错。”

我还是很愿意去跟大妈学如何做鸡蛋摊饼，想知道我的制错程序是否正确。我、妻子、女儿，还有我们的小狗点点一起来到大妈家的厨房参观访问。大妈的鸡蛋面汤已做好，有满满的一小钢盆。

大妈告诉我如何调制鸡蛋面汤。先取面，加水，加切好的细碎葱花。最后再放鸡蛋。如果一个人吃，就加一个鸡蛋，两个人吃就加两个，三个吃就加三个。平均每人一个鸡蛋，营养够丰富。我忘了问她何时放盐，应该是在这时候吧。口味浓淡根据自己撑握。是不是还可以加点味精，十三香？自己试吧。

大妈把饼称放在燃气灶上。她昨天见到我用清洁济洗她的瓶称，因此在摊第一张饼时，她有意多放些食用油。这里有个小细节：饼称先要加热，如何知道饼称温度？大妈用手掌放在饼称上方十厘米处，感受饼称的温度是否合适。然后再加食用油。

这一幕让我想起了三十多年前。我第一次偷偷帮忙妈妈炒菜。中原乡下烧柴禾锅，火已经烧很久，我依然没有放油。看着干净的锅底，不知道它是否已足够热，是否可以放油。咋办？这时我做出一个让我一辈子都铭心刻骨的举动：伸出右手食指，去摁那看上去不动声色的锅底。结果，先听到“滋”的一声，就像把烧红的烙铁放在猪肉屁股上一般。接着就闻到了一股肉香——我自己的肉！

这都是历史记忆。重要的是：我们得看未来！我保证再不会去做那种蠢事。

妻子去菜场买回一斤猪肉，四元冬瓜，一把香菜。因为我忙于看每周日的央视五频道拳王争霸赛（这习惯我已坚持近二十年），主厨的工作全权交由妻子完成。她把冬瓜切成片，放入钢精锅中。

再剁肉。因为我们嫌菜场肉摊绞肉机不卫生，以前包饺子我们都是买回肉，认真洗了，再自己动手剁肉馅。

上午十一时，北京大妈准时来敲门，手中端着一茶碗黄黄的液体，乍看像食用油。大妈说，这不是油，是用热水（壶中水即可）泡花椒、五香大料做成的，她已经把花椒和大料捞出来——我认为这是大妈做老北京窜肉丸子的秘密武器。

大妈吩咐：把放着冬瓜的钢精锅直接放在燃气灶上，加足够的水，放少量盐，以入味冬瓜，用中大火烧。

妻子剁好肉馅，在其中放入葱沫、姜沫。大妈亲自往里面洒盐。比我们通常感觉中的要放得多不少。大妈说：“只有多放些盐，做出的肉丸子才有味。”

妻子一边搅肉馅，大妈把多半茶碗早已放凉的液体佐料倒入其中。大妈要求用力搅均。妻子搅得胳膊酸痛，我接过来继续搅。为了增强肉馅粘连性，大妈又让打入一只鸡蛋，再搅动至均匀。

以前，我们做肉饺子馅，因为考虑到已有大量的肉，故没有放食用油。结果，做出的饺子总觉得比饭店的差些味道。大妈的建议：不管是肉馅，还是素馅，都要放适宜的食用油，这样做出的馅才出味。

这时，钢精锅已烧沸，取出冬瓜单放一边。这时候将火调小一些，以锅中水面微沸为宜。如果大沸，放入其中的肉丸子容易被冲散，那就不是做丸子，而是天女撒花了。

找来小勺子，先放在锅水中浸一下，以免与馅儿粘连。把调好的肉馅用小勺子蒯一勺，沿钢精锅壁浸入水中。不能扔，一则丸子易散，二则易溅热水烫人。

很神奇，用勺小子蒯入锅中的肉，下锅后即凝结成丸子，虽不规则，不是十足的混圆，但的确是我们平日在饭店看到的肉丸子模样。

待锅中所有肉丸子漂起，把已煮熟的冬瓜加入其中。略煮，且记，此时已不必再加盐。因为第一次在煮冬瓜时已在锅中加了少许，在调肉馅时为了入味，在肉馅中加了大量盐。

熄火。再放已洗净切过的香菜，及香油、味精适量。如果有喜欢吃辣椒、醋的，可以在自己的碗中另加辣椒油或醋。

至此，一钢精锅老北京风味的窜肉丸子大功告成。味道鲜美清爽。做得实惠，吃着放心。哇，俺又学会一道菜。大妈交待：再好的菜顿顿吃也会吃腻。这窜肉丸子一周吃一次即可。

中午吃米饭。在开始剁肉馅时，就在电磁炉上蒸了米。等窜肉丸子做成，米饭也熟了。有兴趣再调个凉菜，齐了。吃余下的窜肉丸子晚上还可以下面条，即省事儿，味道也不差。