说到春饼，可能有人还不是很明白，可要是说到薄饼卷肉丝、薄饼卷土豆丝、薄饼卷绿豆芽，往上高攀了权贵—薄饼卷烤鸭等，恐怕没有人会不明白了。这里的薄饼，颜色白白的，很软，但又很有弹性，不同与民间那种用死面烙的饼，那种饼太容易干，而且如果卷了东西进去还容易破。

    经过我千百次实践，今天晚餐的春饼算是真正定型了，可以教给所有想学并想吃、或者想吃并想学的筒子们啦！

    原材料：干面粉、食用油少量、刚烧开的开水（简单吧，好吃的东西往往特别简单）

    工具：擀面杖、油刷（没有油刷用手指头刷油也可以）

    过程的第一部分—揉面团：

    1、将干面粉倒入干净的容器中；

    2、左手拿开水碗，右手拿一双筷子，边往干面粉里加刚烧开的开水（科学来说就是100摄氏度的水），边用筷子使劲搅动面粉。加多少水呢？加到面粉呈现条絮状，没有或者只有少量游离的干面粉为止。不知道加多少，就可以少加点，万一加太多了，就成面糊糊喽！

    这种用刚烧开的开水和的面就叫做：烫面。因为对面粉来说，50摄氏度是一个分界点，50度以上的水和出来的面中的淀粉会产生糊化，蛋白质明显变性，糊化过的面粉就比较柔软。50度以下的水和出来的面团，蛋白质没有明显变性，面团就比较有筋道。但是，做春饼的面团不能筋道，因为筋道会让饼容易干且硬，非常难以咀嚼（太筋道的饼我也做出来过，硬得没办法卷东西，最后泡汤吃了）。

    3、将呈絮状的面粉放到一边晾凉。为什么要晾凉呢？因为面粉块中间是很烫的，现在去和面容易烫手手的，所以等到凉一些再去和。

    4、用手揉面，直到面团形成一体。实在有些硬片片也不要紧，反正还要等。

    5、将揉好的面团用保鲜膜包起来，放到一边，大概需要等2个小时左右。

    6、2小时后，打开保鲜膜，再一次揉面团，这时你会发现面团很湿润，并且很好揉，揉一会儿，所有的硬的片片全部都没有了，整个面团变得整洁光滑，象刚剥皮的煮鸡蛋似的。

    7、揉好后，再将它放回保鲜膜中，就可以等待做饼饼的工作啦！

    过程的第二部分—做春饼

    1、将面团取出，揉成长条，并分成一个一个的小剂子，大小比饺子的略大一些。将每个小剂子压平压圆，再拿擀面杖略微擀一下成稍微大一些的圆形。剂子擀得稍微大一些，是为了刷油可以多一些，饼也就更软更好吃。

    2、取出一个小剂子，一面刷上食用油，再用另外一个小剂子盖压在上面。以此类推，做完所有小剂子的刷油配对工作。

    3、面案上撒面粉，取出一对小剂子，用擀面杖擀开。刚开始擀时注意正反面翻着擀，因为里面刷了油，如果不反复翻过来擀，两面的饼的大小就会不均匀。擀的时候，里面的油可能会漏出来，没关系，继续在面案上撒面粉就可以解决面饼粘面案的问题了。

    4、将平底锅（最好是铁锅啦）放在灶头上，打开燃气灶，开最小稍大的火力，就是说不要最小，但要求比最小稍微大一点点的那种。锅里不用放油，锅热起来后，只需要将擀好的面饼放到平底锅上，等着一面出现芝麻样的白点点时就翻到另一面，等到面饼中间充气鼓起来就算是做好了，整个过程不超过半分钟。切记，时间长了就会不太软、不好吃的。

    5、拿起烙好的春饼，将它从中间分开，分成两张。本来就是两个小剂子刷油贴在一起做的，所以分起来比较容易，如果油刷得比较多，分开更容易。分开后，将两个小饼各自与平底锅接触的那两个面儿对合在一起，放到盘子里，盖上盖子，以免风干。我是这么做的，取一个蒸锅，里面烧热水，屉上放个大盘子，饼就放到大盘子里，大盘子上面盖个正好能盖住的锅盖，这样就直到保温又保湿的作用啦（锅盖上容易有水珠的凝结，经常擦干净它，以免春饼被水汽弄湿）。

    6、用以上办法做完所有的饼饼，然后就炒菜卷菜吃饭喽！！

    做的时候没有照相，因为只顾着忙了。做完了，照了些吃剩下的春饼的照片给大家看，有个直观的感受也是好的。

    从上面看，春饼就是这样的。

    用手拿起一边来，迎着光是透亮的。

    把整张饼都拎起来，更能看出其透明的质感。

    晚饭过去四个小时了，饼还是很柔软，能非常轻易地卷成个卷儿。 

    春饼与菜的合影。里面两个装菜的玻璃器皿就是在宜家买的，19块一个，能进烤箱

    的。我家烤箱有保温档（60摄氏度），菜炒好后就放到里面保温，特别好用！！

    当然，吃剩的春饼可以放到保鲜袋里面保湿，将袋子扎紧，下一顿热热就还是软软乎乎的那么好吃。

    多用一点心，生活就多一点美好！！